Gaur egun, 1000 te mota baino gehiago daude, eta hori, noski, zaila izango da pertsona arrunt batek ulertzea. Hori dela eta, profesionalek te barietateen sailkapena egin dute, jendeak beharrezko propietate eta ezaugarriak dituen edaria aukera dezan. Propietate horiek, berriz, hazi, bildu, prozesatu eta biltegiratu diren baldintzen araberakoak dira. Hainbat sailkapen daude.
Nola sailkatzen den tea landare motaren arabera
Munduan ezagutzen diren hiru landare mota nagusi daude tea egiteko:
• Txinatarra (Vietnam, Txina, Japonia eta Taiwanen hazitakoa),
• Asamera (Zeilan, Ugandan eta Indian hazitakoa),
• Kanbodiara (Indotxinan hazten da).
Txinako landareak zuhaixka baten itxura du, non kimuak eskuz biltzen diren. Asameko tea zuhaitz batean hazten da, batzuetan 26 m-ko altuerara iristen dena. Kanbodiako tea Txinako eta Assameseko landareen nahasketa bat da.
Txinan beste herrialde batzuetan baino te mota gehiago ekoizten dira. Te beltza, berdea, zuria, horia, gorria eta oolonga egiten dute, te gorriaren eta berdearen ezaugarriak uztartzen dituen produktu paregabea. Beste barietate interesgarri bat pu-erh da, hemen ere ekoizten dena. Pu-erh post-hartzitutako te berezi bat da.
Txinako tea hosto handia da beti. Hemen zaporeko barietate ugari ekoizten dira, beste herrialde batzuetan baino gehiago.
Indian, te beltza ekoizten da gehien, eta horren zaporea aberatsagoa da beste herrialde ekoizleetako teekin alderatuta. Indiako barietate pikor edo ebaki moduan eskuragarri daude.
Indiako tearen mundua deigarria da bere zapore barietateagatik eta aberastasunagatik. Hemen te ekoizleek nahasketa bezalako teknika bat erabiltzen dute. Orduan, dauden 10-20 barietate nahasten dira te mota berri bat lortzeko.
Oso ezaguna den Ceilan tea Sri Lankan ekoizten da. Asameko egurrez egina dago, eta te berdea eta beltza da. Herrialde honetan, tea pikor eta hosto moztu moduan egiten da.
Te baliotsuena hartzen da kontuan, mendietan Zeilan hegoaldean hazten diren zuhaitzen kimu eta hosto berriekin egina. Zuhaitzak 2000 metroko altueran hazten direnez, te hau ingurumena errespetatzen ez ezik, eguzkiaren energiaz ere betetzen da.
Japonian, normalean, Txinako landareekin egindako te berdea ezaguna da. Te beltza ez dago oso hedatuta hemen.
Afrikan, Kenyan bereziki, te beltza ekoizten da. Hemen te hostoak mozten dira. Ondorioz, teak zapore zorrotza eta estraktua ditu. Horregatik, Europako ekoizleek beste te batzuekin nahasketak egiten dituzte Afrikako teak erabiliz.
Turkiako tearen mundua te beltz ertaineko edo beheko mota guztietakoak dira. Horiek prestatzeko, tea ur-bainu batean egosi edo egosi beharko da.
Hartzitzea te landare baten hostoen oxidazio prozesu bat da. Eguzkiaren, hezetasunaren, airearen eta entzimen eraginpean gertatzen da. Aurreko faktore guztiek eta prozesu honetarako emandako denborak barietate ezberdinetako tea lortzeko aukera ematen dute: beltza, berdea, horia edo gorria.
Europan, teak honela banatzen dira:
• Goi mailako te hosto osoak,
• Ertaina - te moztuak eta hautsiak,
• Behe-maila: lehortze eta hartziduraren hondarrak.
Prozesamendu-motaren arabera, teak hautsitako eta hosto osoko teetan, te-hazietan eta tearen hautsetan banatzen dira.
Tearen mundua ez da hor amaitzen, zapore mota ezberdineko teak ere badaudelako, baita jatorri naturaleko belar gehigarriekin eta beste hainbatekin ere.