Colin Campbell zientzialari estatubatuarrak eskala handiko ikerketa bat egin zuen dieta eta osasunaren arteko erlazioari buruz. Proiektu global honen emaitzak The China Study liburuan deskribatu zituen.
Txinako 96 konderri baino gehiagotako biztanleriaren % 2400 inkestatu ziren. Hainbat minbizi motaren ondoriozko heriotza kasu guztiak aztertu ziren. Tumore gaiztoen kasuen% 2-3an bakarrik faktore genetikoengatik gertatzen da. Hori dela eta, zientzialariak gaixotasunek bizimoduarekin, elikadurarekin eta ingurumenarekin duten harremana bilatzen hasi ziren.
Minbiziaren eta elikaduraren arteko erlazioa argia da. Hartu, adibidez, bularreko minbizia. Hainbat arrisku-faktore nagusi daude haren agerraldirako, eta elikadurak haien agerpenari eragiten dio modurik nabarmenenean. Horrela, animalia-proteina eta karbohidrato findu handiko dietak emakumezkoen hormonen maila eta odoleko kolesterol-maila areagotzen ditu; hauek dira minbizi tumoreen garapena susper dezaketen 2 faktore.
Koloneko minbiziari dagokionez, lotura are argiagoa da. 70 urterekin, Mendebaldeko dieta mota hartzen den herrialdeetako jende kopuru handi batek heste lodiko tumore bat garatzen du. Horren arrazoia mugikortasun baxua, gantz saturatuen eta karbohidrato finduen erabilera eta dietan zuntz eduki oso baxua da.
Zientzialariek aurkitu dute aberatsen gaixotasunaren kausetako bat odoleko kolesterol altua dela. Kolesterola altua denean, bihotzak ez ezik, gibelak, hesteak, birikak, leuzemia arriskua, garuneko, hesteetako, biriketako, bularreko, urdaileko, hestegorriko... minbizia izateko arriskua areagotu egiten da.
Oinarri gisa munduko batez besteko biztanleria hartzen badugu: gero eta oparotasun handiagoarekin, jendea haragi eta esneki gehiago kontsumitzen hasten da, hau da, animalia-proteina gehiago, eta horrek kolesterola sortzen du. Aldi berean, ikerketan zehar, korrelazio positiboa aurkitu zen animalia produktuen erabileraren eta kolesterol mailaren igoeraren artean. Eta mantenugaiak pertsonek lortzen zituzten kasuetan, batez ere landare-elikagaietatik, korrelazioa aurkitu zen odoleko kolesterol-mailaren jaitsierarekin.
Ikus ditzagun inguru aberatsagoetako pertsonentzat ohikoak diren gaixotasunak.
Miokardioko infartuaren kausa nagusietako bat –plaka aterosklerotikoak– koipetsuak dira berez, eta arterien barneko hormetan pilatzen diren proteinak, gantzak eta beste osagai batzuk dituzte. 1961ean, Bihotz Institutu Nazionaleko zientzialariek Framingham Heart Study ospetsua egin zuten. Kolesterol-maila, jarduera fisikoa, elikadura, erretzea eta odol-presioa bezalako faktoreek bihotzean duten eraginari eman zioten funtsezko eginkizuna. Orain arte, azterketa abian da, eta Framinghameko bizilagunen laugarren belaunaldia jasan dute. Zientzialariek aurkitu zuten 6,3 mmol-etik gorako odol-kolesterol-maila duten gizonek 3 aldiz arrisku handiagoa zutela bihotzeko gaixotasun koronarioa izateko.
Lester Morrisonek 1946an elikaduraren eta aterosklerosiaren arteko erlazioa identifikatzeko ikerketa bat hasi zuen. Miokardioko infartua bizirik atera zen paziente talde bati, dieta normala mantentzea gomendatu zien, eta beste batzuei gantz eta kolesterol-ingesta nabarmen murriztu zien. Talde esperimentalean, debekatuta zegoen jatea: haragia, esnea, esnegaina, gurina, arrautza gorringoak, ogia, produktu hauek erabiliz prestatutako postreak. Emaitzak benetan harrigarriak izan ziren: 8 urteren buruan, lehen taldeko (dieta tradizionala) pertsonen %24 baino ez zen bizirik geratu. Talde esperimentalean, %56k bizirik atera zuen.
1969an, herrialde ezberdinetako gaixotasun kardiobaskularrengatiko heriotza-tasari buruzko beste ikerketa bat argitaratu zen. Aipagarria da Jugoslavia, India, Papua Ginea Berria bezalako herrialdeek ia ez dutela bihotzeko gaixotasunik batere jasaten. Herrialde hauetan, jendeak koipe saturatu eta animalia proteina gutxiago kontsumitzen du eta zereal, barazki eta fruta gehiago kontsumitzen ditu.
Beste zientzialari batek, Caldwell Esselstynek, esperimentu bat egin zuen bere pazienteekin. Bere helburu nagusia odoleko kolesterol-maila 3,9 mmol/L-ko maila normal batera jaistea zen. Bihotz osasungaitza zuten pertsonek parte hartu zuten ikerketan: guztira 18 pazientek 49 kasu izan zituzten bihotzaren funtzionamendua okerrera egin zuten bizitzan zehar, anginatik hasi eta trazuetara eta miokardioko infartuetaraino. Azterketaren hasieran, batez besteko kolesterol maila 6.4 mmol/l-ra iritsi zen. Programan zehar, maila hori 3,4 mmol/l-ra murriztu zen, ikerketa-lanean adierazitakoa baino txikiagoa ere. Orduan, zein izan zen esperimentuaren funtsa? Esselstyn doktoreak animalia-produktuak saihesten zituen dieta sartu zien, gantz gutxiko jogurta eta esnea izan ezik. Nabarmentzekoa da, pazienteen % 70ak arteria bustiak irekitzea.
Zer esanik ez Healing the Heart with Healthy Lifestyle ikerketa mugarria, zeinean Dean Ornish doktoreak bere pazienteak gantz gutxiko eta landareetan oinarritutako dieta batekin tratatu zituen. Gantzetatik eguneroko dietaren % 10 bakarrik jasotzea agindu zuen. Nolabait, Douglas Graham 80/10/10 dieta gogorarazten du. Gaixoek nahi adina elikagai oso jan ditzakete: barazkiak, frutak, aleak. Era berean, errehabilitazio programak astean 3 aldiz jarduera fisikoa, arnasketa ariketak eta erlaxazioa barne hartzen zituen. Gaien %82an, kolesterol-mailen murrizketa nabarmena izan zen, arterien blokeoa gutxitu eta gaixotasun kardiobaskularren errepikatze kasurik ez.
Beste «aberatsen gaixotasuna» da, paradoxikoki, gizentasuna. Eta arrazoia bera da - gantz saturatuen gehiegizko kontsumoa. Kaloriei dagokienez ere, 1 g gantz 9 kcal ditu, eta 1 g proteina eta karbohidrato 4 kcal bakoitzak. Merezi du hainbat milurtekoz landare-elikagaiak jaten dituzten Asiako kulturak gogoratzea, eta horien artean gutxitan daude gehiegizko pisua duten pertsonak. Obesitatea 5 motako diabetesarekin batera egon ohi da. Gaixotasun kroniko gehienak bezala, diabetesa ohikoagoa da munduko eskualde batzuetan beste batzuetan baino. Harold Himsworth-ek eskala handiko ikerketa bat egin zuen elikadura eta diabetesaren intzidentzia alderatuz. Ikerketa honek 20 herrialde hartu zituen: Japonia, AEB, Holanda, Britainia Handia, Italia. Zientzialariak aurkitu zuen herrialde batzuetan populazioak animalien elikagaiak jaten zituela batez ere, eta beste batzuetan karbohidratoetan aberatsa zela. Karbohidratoen kontsumoa handitzen den heinean eta koipeen kontsumoa murrizten den heinean, diabetesaren heriotza-tasa 3 pertsonako 100tik 000 kasura jaisten da.
Beste datu aipagarri bat da Bigarren Mundu Gerran eta ondoren, biztanleriaren bizi-maila orokorraren beherakadaren ondorioz, elikadura ere nabarmen aldatu zela, barazkien eta zerealen kontsumoa handitu zela, eta gantzen kontsumoa gutxitu zela, eta diabetes, obesitatea, bihotzeko gaixotasunak eta minbiziaren intzidentzia nabarmen murriztu zen. . Baina, aldi berean, gaixotasun infekziosoen eta bizi-baldintza txarretan lotutako beste batzuen heriotzak areagotu egin dira. Hala ere, 1950eko hamarkadan, jendea berriro koipe eta azukre gehiago jaten hasi zenez, "aberatsen gaixotasunen" intzidentzia berriro hazten hasi zen.
Ez al da hori fruta, barazki eta aleen mesedetan gantz aseak murriztea pentsatzeko arrazoia?