Babarrunak sailkatu eta 6-10 orduz busti ur hotzetan.
Barazkiak ondo garbitu. Ebaki txalotak 6 zatitan, zuritutako azenarioak xerratan eta apioaren zurtoina 6 zatitan moztu. Zuritu eta txikitu baratxuriak labana batekin. Garbitu txerri bularra, lehortu eta zati txikitan moztu.
Bota oliba olioa kazola batean eta sueztitu barazkiak salbia-adarrekin eta baratxuri txikituta. Ondoren, gehitu bular zatiak eta aurrez bustitako babarrunak. Frijitu osagai guztiak 15 minutuz.
Ondoren, gehitu 3 litro ur hotza, gatza eta piperra eta su motelean egosi babarrunak ordubete inguru egosi arte.
Zopa amaitu baino 5 minutu lehenago, gehitu tomate-erdiak eta gazta prozesatua zatituta (nahi izanez gero, Greziako feta gazta tradizionala ordezkatu dezakezu).
Oso denbora gutxi beharko da Parisko tipula zopa gozo eta nutritiboa prestatzeko. Plater hau, izenak dioen bezala, sukaldaritza frantsesari dagokio. Prestatzeko, hartu behar duzu:
– 4 tipula buru; - 2 koilarakada gurina; - 1 litro haragi salda; – 4 ogi xerra; – 100 gramo gazta urtu biguna anbarra bezalakoa; - piper beltza ehoa; – gatza.
Tipula zuritu, eraztun meheetan moztu eta gurinan gorde urre kolore atsegina izan arte. Ondoren, tipulak presio eltze batera eraman, salda gainean bota eta ondo itxitako tapa baten azpian egosi 4 minutuz.
Ondoren, kendu sutik, gatzarekin ondu eta zeramikazko ontzietara bota. Jarri han ogi lehor zatiak eta gehitu birrinduan birrindutako gazta urtua. Jarri lapikoak 180-200 gradutan aurrez berotutako labean eta egosi gazta urtzen hasi arte.
Zerbitzatu Parisko tipula zopa beroa, piperrez hautseztatuta.
Ginarekin gazta zopa pikantea prestatzeak ere ez du denbora asko behar, eta bere zapore aberatsa ziur asko erakargarria izango da plater originalen zaleentzat. Ginarekin gazta zopa prestatzeko, behar izango duzu:
- 4 arrautza; - 100 gramo gazta prozesatua; - 750 mililitro oilasko salda; - 4 koilarakada krema; - 2 koilarakada ginebra; – tipulina; - intxaur muskatu birrindua; - piperra; – gatza.
Egosi 1 arrautza gogor, hoztu eta alde batera utzi apaintzeko. Konbinatu gainerako 3 arrautza gordinak esnegainarekin, gazta birrinduarekin eta intxaur muskatuarekin.
Oilasko salda irakiten jarri, kendu sutik, bota arrautza-krema nahasketa korronte mehe batean, irabiatu ondo irabiatu batekin. Ondoren, gehitu ginebra eta tipulin txikitua. Ondu guztia gatz eta piperrez.
Zerbitzatu gazta zopa mahaira, apaindu arrautza egosiak.