Edozein errezeta eta, ondorioz, menu bat sortzeko arteak plangintza bat eskatzen du. Garrantzitsua da ulertzea norentzat sortzen ari zaren. Imajinatu sukaldaria zarela, eta profesional gisa, platerak eta menuak diru-sarrerak sor ditzaketela ziurtatzeaz arduratzen zara. Eguneroko sukaldaritzaren ikuspegi honek zure trebetasunak hurrengo mailara eraman ditzake. Baina horrelako jokoen aurka bazaude eta familia, lagun edo gonbidatuentzako janaria prestatzen baduzu, zure helburua denek gogoratuko duten sukaldaritza maisulanak sortzea da!
Gustu kontzeptua aukeratzea
Lehenik eta behin, menuaren oinarrizko kontzeptua eta zapore nagusia definitu behar dituzu. James Smith-ek menu bat sortzen duenean, bere zaporeak uztartzeko estiloa egiten duenaren oinarri bihurtzen da. Fruta-zapore freskoak gustatzen zaizkio, errez edo sutan egosiz are gehiago hobetzen direnak. Denok ditugu gure indarguneak eta sukaldaritza metodo gogokoenak: norbait bikaina da labana batekin, norbaitek intuizioz nahas ditzake espeziak, norbait bikaina da barazkiak erretzen. Batzuek gustuko dute denbora pasatzea osagai bisuala lortzeko, beste batzuk, berriz, aiztoen trebetasunei buruz gutxiago axola zaie eta sukaldaritza prozesuan bertan interesatzen zaie. Azken finean, zure menu-elementuak gustuko duzun oinarrian eraiki behar dira. Horregatik, ziurtatu zure etorkizuneko menuaren oinarrizko kontzeptua pentsatzeko denbora hartu duzula.
Menuen planifikazioa: lehenengoa, bigarrena eta postrea
Hobe da hamaiketakoa eta plater nagusi batekin hastea. Pentsa plater hauek elkarren artean nola konbinatuko diren. Plateren nutrizio-balioa ere kontuan hartzen da, beraz, hamaiketakoa eta plater nagusia prestatzen ari bazara, postreak ahalik eta arinena izan behar du. Otorduak planifikatzeko gauza nagusia haien arteko oreka mantentzea da.
James Smith-ek menu ideia bikaina partekatzen du. Demagun Indiako curry begano bat prestatzeko asmoa duzula plater nagusi gisa. Ondoren, egin hamaiketakoa zaporean are biziagoa, gehitu espezia gehiago plater bero pikante baten zapore errezetak prestatzeko. Postrerako - zerbait samurra eta arina, hartzaileak erlaxatzeko aukera emango duena.
janaria historia gisa
James Smith-ek menua bidaia bat edo istorio liluragarri bat kontatzeko gomendatzen du. Lur epeletara (edo hotzetara, zergatik ez?) bidaia bati buruzko istorio bat izan daiteke, janari gogokoena, urruneko herrialde bat edo oroitzapen bat besterik ez. Menua abesti baten hitzak direla ere pentsa dezakezu. Plater bakoitzak istorioaren zatiren bat kontatzen duen poema baten modukoa izan behar du, eta plateren zapore nagusiak istorio hau elkarren artean lotzen du, obra oso bat bihurtuz.
Gauza nagusia sormena da
Gaur egun, jendeari gehiago interesatzen zaio sukaldaritza prozesua eta horretan lortutako esperientzia, eta ez sukaldaritzaren alderdi mekanikoa bakarrik. Bilatu zure menua piztuko duten hitzak, hala nola: "Italiara bidaia batean, zapore berriak aurkitu nituen" edo "Kanadan nengoela eta astigar almibarretan baserri batekin topo egin nuenean, banekien menu honen oinarria izango zela.
Zure errezeta edo menua esperientzia edo kontzeptu batekin lotzen duzunean, erraza izango zaizu plateretan zure istorioa sortzea. Gauza nagusia sortzea da! Gogoratu eskulan honetan ez dagoela mugarik edo mugarik. Adierazi zure plateretan, eta zure familiak eta lagunek behin betiko gogoratuko dute prestatu duzun janaria!