zakarra

Edari honen jatorriaren historia mendeetan zehar ezkutatuta dago. Inork ez du inoiz gogoratuko nork asmatu zuen esnea hartzitzea edo edari honek zapore freskagarria eta propietate onuragarriak dituela ohartu zenik. Hala ere, Homeroren “Odisea” ospetsuan ere bada aipamen bat, pertsonaia nagusiak ziklopeen kobazuloan esne garratz pitxerrak aurkitzen dituen unean.

Sukaldaritzaren sekretuak

Gurina esnea prestatzen oso erraza da. Etxean, beste edozein esne hartzitua baino askoz errazagoa da prestatzea. Izan ere, bere oinarrian, mamitutako esnea esne garratza da.

Izan ere, esnea gela epel batean garratza utzita lor daiteke, baina emaitza on batean konfiantza gehiago izateko, produktua hartzitzeko hainbat arau eman daitezke.

Mamitutako esnearentzat, industria-prozesamendurik jasan ez duen esne osoa da aproposa. Muturreko kasuetan, dendan erositakoa ere egokia da, baina iraupen laburra du. Bakterio biziak dituzten esne hartzitutako edozein produktu egokiak dira hasierako kulturaren zereginerako. Kefir edo krema garratza izan daiteke, 14 egun baino gehiagoz gordetzen direnak. Zekale-ogi freskoa ere erabil dezakezu, batez ere legamia-oreaz eginda badago, eta legamia-agente kimiko berezirik erabili gabe. Hasierako kantitateak ez du axola, koilaratxo bat nahikoa da. Zapore aberatsagoa izateko, maiz azukre pixka bat gehitzen da. Baina hau, noski, hautazkoa da.

Fabrikazio-prozesua nahiko erraza da. Esnea berotu eta irakiten jarri behar da. Nahiz eta produktuaren irakite laburra onartzen da, minutu bat baino gehiago ez. Baina gauza nagusia ez da kizkurtzen ziurtatzea da. Berotze-prozesua beharrezkoa da produktua alferrikako bakterio kaltegarrietatik garbitu ahal izateko. Horren ondoren, 30-40 gradu inguruko tenperaturara hoztu behar da. Oso epela izan behar du, baina ez beroa, bestela azido laktikoko bakterio guztiak azkar hilko dira ingurune bero batean. Ondoren, esneari gango-hasiera gehitu eta, behar izanez gero, azukrea. Lortutako produktua manta epel batean bildu behar da, termoerregulazio hobea izateko, eta 6-8 ordu inguru utzi. Manta baten ordez termo bat ere erabil dezakezu beroa luzaroago egoteko. Erosoa da produktua arratsaldean prestatzea eta gauean epela uztea, gero goizean esne mamitu fresko gozoa prest izango duzu. Hozkailuan gorde behar duzu 4-5 egun inguru.

Produktua prestatzeko erabiltzen den esnea garratz bihurtzen hasi bada, berotzeak berehala mamituko du eta beste ekintza guztiak alferrikakoak dira. Kasu honetan, berogailua ur-bainu batean erabiltzea gomendatzen da. Kontuan izan daiteke jogurtak berotu eta irakin gabe egin ditzakezula. Baina orduan hainbat bakterio mota aldi berean ugaltzen hasiko dira, eta horrek produktuaren hartzidura irregularra ekarriko du. Eta, gainera, prozesu honek denbora luzez jarraituko du, batez ere neguan.

Produktu motak eta banaketa

Historikoki, esne hartzitutako produktu guztiak SESB ohiaren lurraldean banatzen dira gehienbat. Rus'en ere, jendeak etengabe egosten eta edaten zuen esne hartzitua, eta, ziurrenik, errusiar nekazaria beti heroi eta lagun ontzat hartu izan da. Azken finean, horrelako produktuetan dago gorputzaren osasunerako eta indartzeko erabilgarria den kopuru handiena. Haien ohiko erabilerak bizitza luza dezakeela diote. Jogurtari buruz zehazki hitz egiten badugu, Errusian, Ukrainan, Georgian, Armenian oso hedatuta dago. Produktu hau eskaria txikiagoa da Europako herrialdeetan eta AEBetan.

Azido laktikoaren hartzidura edariak ere izan daitezke:

• ryazhenka;
• varenets;
• jogurta;
• matsoni;
• mechnikov jogurta.

Ryazhenka Ukrainako esne mamitua dei daiteke beste modu batean. Gantz gehien duen produktutzat hartzen da eta mineral kopuru handia dauka. Produktu hau labean egindako esnean oinarrituta dago eta aterosklerosia eta jarduera fisikoan erabiltzeko gomendatzen da.

Varenets labean egindako esnearekin egindako produktua ere bada. Mamitutako esne mota hau oso ohikoa da Siberian. Maitasun berezia lortu zuen tearekin erabiltzean.

Mechnikovskaya jogurta jogurt arruntaren barietateetako bat da, bakterioen aurkako propietate nabarmenak dituena, bitamina eta mineralen konposizio jakin bat du, bizimodu osasuntsua duten pertsonentzat erabilgarria.

Jogurta ere azido laktikoaren hartziduraren produktua da, baina koiperik gabeko solido asko ditu.

Matsoni - Georgiako esne mamitua. Bere prestatzeko, giza gorputzerako bakterio oso baliotsua erabiltzen da - matsun stick.

Osaera eta propietate baliagarriak

Ikuspuntu zientifikotik, biologo ezagunak, Ilya Mechnikov Nobel saridunak, jogurtak jatearen onura dudarik gabe frogatu zuen. Ondo uste zuen gorputzaren heriotza eta zahartze goiztiarra gorputza pozoitzearen ondorioz gertatzen direla, hesteetan metatu daitezkeen mikrobioen pozoiekin, han ugaltzeko ingurune egokia sortzen bada. Hori dela eta, biologoak arreta handia jarri zion hesteetako mikroflorari. Esne garratza deitu zion, Bulgariako azido laktikoa baziloa daukana, mikroorganismo patogenoei aurre egiteko modurik onena. Berak esne hartzitutako produktuak kontsumitu zituen bizitza osoan, eta osasunerako eta iraupenerako haien erabilera sustatu zuen nonahi.

Mamitutako esnearen osaerak gorputzak erraz xurgatzen dituen eta proteinen osagai nagusiak diren aminoazido esentzialak eta ez-funtsezkoak biltzen ditu: metioninak (0,071 g), valinak (0,157 g), leuzinak (0,267 g), histidinak (0,074 g). ), lisinak (0,215 g), argininak (0,1 g), treoninak (0,126 g), triptofanoak (0,041 g), fenilalaninak (0,14 g), azido aspartikoa (0,179 g), glizinak (0,038 g), prolinak (0,248 g), zisteinak (0,02 g) eta beste batzuk. Gantz-azido erabilgarriak ere baditu omega-3 (0,03 gramo) eta omega-6 (0,1 gramo), gantz-azido saturatuak (2 gramo) eta asegabeak (1,12 gramo). Bihotzeko gaixotasun koronarioen, hipertentsioaren eta aterosklerosiaren aurkako agente profilaktiko gisa baliotsuak dira.

Mineral-konposizio aberatsa ere badu, potasioa (144 mg), magnesioa (16 mg), kaltzioa (118 mg), sufrea (28 mg), sodioa (51 mg), kloroa (98 mg), fosforoa (96 mg). ), burdina (0,1 mg), kobaltoa (1 mcg), iodoa (9 mcg), kromoa (2 mcg), manganesoa (0,005 mg), selenioa (2 mcg), molibdenoa (5 mcg), fluorra (20 mcg). ), kobrea (10 μg) eta zinka (0,4). Nabarmentzekoa da kaltzio eta fosforo eduki handia, elkarrekin hezur-ehunaren indarran eragin handia dutenak, hortzen egoera hobetzen dutenak eta haurraren gorputzaren garapen eta hazkunde egokian laguntzen dutenak. Eta produktuaren parte den sufrea edertasunek positiboki baloratuko dute, azalaren eta ilearen egoera hobetzen laguntzen duelako, iltze-plakak indartzen dituelako eta gaztetasuna eta edertasuna nabarmen luzatzen dituelako.

Mamitutako esnearen bitaminaren konposizioa A bitamina (22 µg), H bitamina (3,39 µg), PP bitamina (0,8 mg), C bitamina (0,8 mg), erRetinola (0,02 mg) dira. , betakarotenoa (0,01 XNUMX mg) eta B bitaminak:

• tiamina ‒ 0,03 mg;
• riboflavina - 0,13 mg;
• kolina - 43 mg;
• azido pantotenikoa - 0,38 mg;
• piridoxina ‒ 0,02 mg;
• folatoak - 7,4 mcg;
• kobalamina ‒ 0,34 μg.

H bitamina karbohidratoen xurgapena hobetzen laguntzen du, eta B12 bitamina beharrezkoa da metabolismoa hobetzeko eta metabolismo egokia sustatzeko. Horrez gain, B9 bitaminarekin batera, hematopoiesian parte hartzen du.

Produktuaren kaloria-edukia 60 kcal ingurukoa da, eta nutrizio-balioa proteinak (2,9 gramo), gantzak (3,2 gramo) eta erraz digeritzen diren karbohidratoak (4,1 g).

Konposizio honi esker, jogurtak aplikazio zabala aurkitu du sukaldaritzan ez ezik, medikuntzan eta kosmetologian ere, ezinbestekoa da dieta menuan eta haurrentzako elikagaietan erabil daiteke.

Erabilera medikoa

Herri medikuntzan, mamitutako esnea gaixotasunak tratatzeko erabiltzen da:

• hesteetako disbiosia;
• kolitisa;
• enteritisa;
• gastritisa;
• estomatitisa;
• katarroak.

Produktuaren parte diren azido laktikoaren bakterioek paper garrantzitsua dute hesteetako mikroflora onuragarriaren normalizazioan eta traktu gastrointestinaleko gaixotasun arriskutsuak eragiten dituzten mikroorganismo patogenoak hiltzen dituzte. Horregatik erabilgarria da disbacteriosis tratamenduan. Aldian-aldian jogurta erabiltzen baduzu, arnasa eta ajea ken ditzakezu. Haurdun dauden emakumeei eta erizaintzako amei gomendatzen zaie edalontzi erdi bat edatea hartzitutako edozein esne edari, kaltzio-eduki handiak haurraren gorputzean eragin onuragarria izango baitu.

Medikuntza tradizionalaren errezetak

Hotzekin

Esne mamituaren eta landare-olioaren nahasketa duten konpresak bularrean eta bizkarrean aplika daitezke. Berotutako konposizio bera erabiltzen da irensteko, gutxi gorabehera 1-2 koilarakada.

Estomatitisarekin

Gehitu hiru baratxuri ale birrinduak edari edalontzi erdi bati. Lubrikatu ultzerak aho-barrunbean sortutako nahasketarekin egunean hiru aldiz.

Hesteetako disbiosiarekin

Gehitu ogi birrindua eta baratxuri fin-fin txikituta mamitutako esne freskoan, jarri nahasketa hozkailuan. Aplikatu egunero oheratu orduko bost egunez. Gainera, arazo hau tratatzeko, jogurtarekin enemak egin ditzakezu.

Kosmetikan erabiltzen da

Jogurta emakume errusiarrek aspalditik erabiltzen dute edertasuna eta gaztetasuna zaintzeko produktu gisa. Bere oinarrian, ilearen egoera hobetzeko hainbat krema, gorputz bilgarri eta produktuak egin ziren. Orain mamitutako esnea ere aktiboki erabiltzen da etxeko kosmetologian, produktu hau gorputzarentzat onuragarriak diren mineral eta bitaminatan aberatsa baita, eta metabolismoa hobetzen eta azido-base oreka normalizatzen ere lagun dezake. Produktu hau hauetarako erabiltzen da:

• adin-orbanak argitzea;
• azala koipetsua eta arazoa garbitzea;
• eguneroko garbiketa, makillajea kentzeko esnea bezala;
• zelulitisaren aurkako borroka;
• ilea indartu eta elikatu;
• sebazeo-guruinen normalizazioa.

Dietaren propietateak

Jogurtak metabolismoan eragin positiboa du eta metabolismoa nabarmen bizkortzen du, eta horrek, zalantzarik gabe, zeresan handia du dietan eta bizimodu osasuntsuan. Nutrizionista guztiek gomendatzen dute barau egunetan erabiltzea, eta hori gomendagarria da astean behin zure gorputza antolatzea. Egun jogurtaren erabilerak osasunerako arriskurik gabe kilo gehigarriak galtzeko aukera emango du, eta sasoi onean mantentzeko.

Are gehiago, esne hartzitutako produktuen erabilera eskaintzen duten dietak daude. Hauek Dolina eta Protasov-en dietak dira. Sareko gune irekietan hedatuta dago, esneki eta esne garratz-produktuen dieta gisa.

Kalte eta Propietate Arriskutsuak

Pankreatitisaren, kolelitiasiaren eta hepatitisaren areagotzean esne mamitua erabiltzea kontraindikatuta dago.

Ez da gomendagarria produktu hau gastritis higatzailerako edo azidotasun handiko gastritisetarako erabiltzea, baita ultzera peptikorako ere.

Noski, beti jarri behar duzu arreta produktuaren iraupenari, hesteetako intoxikazioak saihesteko.

Ondorioak

Aspalditik, jogurta produktu oso erabilgarria da. Edariaren eguneroko kontsumoak gorputzaren sendatzeaz gain, bizitza luzatzen du. Ia kaltegabea da eta ez du erabilerarako kontraindikazio handirik, baina kontu handiz erabili behar da traktu gastrointestinalaren gaixotasunak areagotzeko, baita pankreatitisan eta hepatitisan ere. Edari honek bitamina konplexu eta mineral oreka aberatsa dauka, gorputzari kanpoko faktoreei aurre egiten laguntzen diena, hainbat gaixotasun prebenitzeko eta gorputzaren indartze orokorra eta garapen egokian laguntzen dutenak. Mamitutako esnearen ezaugarri erabilgarriak oso estimatuak dira kosmetologia arloan eta oso erabiliak dira medikuntza tradizionalean. Oso estimatua da elikadura osasungarrian eta elikaduran. Produktu independente gisa oso zoragarria da, baina sukaldaritzan ere hainbat gozogintza prestatzen dira harekin eta zopa hotzak egiteko erabiltzen dira.