Edukiak
Kabiarrari, bere barietateei eta zaporeari buruz jakin behar duzuna esaten dizugu, edozein plateretarako osagarri ezin hobea aukeratzeko.
Kabiarraren onurak eta kalteak
Hainbat espezietako arrain prozesatu eta gatzatutako arrautzak ogiarekin, krepeekin jaten ohi den jaki gozoa da, entsaladak apaindu edo hainbat pintxotan gehitzen dira. Jakina da kabiarrak garunaren jarduera hobetzen duela, sistema immunologikoa eta sistema kardiobaskularra indartzen duela eta ikusmenaren kalitatean ere eragin positiboa duela eta haurdun dauden emakumeentzat adierazita dago. Kabiarrak substantzia aktibo multzo berezia du, erraz digeritzen diren iodoa, fosforoa, burdina, potasioa, azido folikoa, gantz azido poliinsaturatuak, A, D eta E bitaminak. Bide batez, kabiarra azkar digeritzen diren proteina iturri aberatsa da, kalitatea. horietatik haragiarekin lehiatu daiteke.
Gauza bakarra da hobe dela kabiarra ez erabiltzea edemarako joera duten eta aterosklerosia, hipertentsioa eta gaixotasun iskemikoak dituzten pertsonentzat. Arrazoia gatza da, jaki-bolumen handietan dagoena. Hemen kabiar mota guztiak aurki ditzakezu Lemberg.
Kabiar barietateak
Ohikoki, kabiar mota guztiak hiru kategoriatan bana daitezke, produktua arrain-familiaren arabera, baita arrantza-metodoaren arabera ere. Arrain ezberdinen kabiarra, nahiz eta espezie berekoak izan, zapore, kolore eta tamaina desberdina izan daiteke. Azpimarratzekoa da molusku batzuen kabiarra, baita mahats barraskiloa eta txibia ere.
- Kabiar gorria. Izokin-arrainetatik lortzen da, hala nola, izokin txum, sockeye izokin, chinook izokin, coho izokin, izokin, izokin arrosa edo siluroa.
- Kabiar beltza. Esturioi arrainetatik lortzen da, hala nola, beluga, esturia, esturioi izarduna, sterlet, erpinetik. Kategoria honetan munduko kabiar garestiena ere sartzen da, askotan "beltza zuria" esaten zaiona. Horrelako kabiarrak urre kolorea du, eta helduetatik (zenbat eta zaharragoa den arraina, orduan eta arinagoa eta baliotsuagoa da kabiarra) eta arrain albinoetatik lortzen da. Gaur egun, kabiar beltza poto granularra eta upel kabiarra (filmetatik eta zainetatik garbitua eta deformatu gabeko ale osoen itxura duena), prentsatua (ale prentsatuak) eta obalatua (aleak ez daude ehun konektibotik bereizten) banatzen da.
- Kabiar partziala, horia edo zuria ere esaten zaiona. Izan ere, izokinen eta esturioien familietako edozein arrainen kabiarra da. Gainera, bi azpiespezietan banatzen da: ale lodia (pikea, zandroa) eta ale txikia (karpa, sabre-arraina). Gainera, ohartzen gara partzialak ez direla arrainen familia bat, sare txikiko sarearekin arrantzatzeko metodoa baizik, gehienetan lubakia, bisigua, mullet, marradun mullet, pollock eta zerrendan beherago harrapatzen dituena.
Kabiar beltza motak
Beluga kabiarra
Munduan garesti eta baliotsuenetakotzat hartzen den kabiar mota. Beluga kabiarra kostuaren aldetik ez ezik, nutrizio-balioari eta zaporeari dagokionez ere liderra da, gourmetek asko estimatzen baitute. Intxaur zaporea du eta, uste denaren aurka, ez du arrain usainrik. Uste da beluga kabiar goxoena urre kolorekoa duena eta ia ehun urteko arrainetatik lortzen zena. Jakina, halako jaki baten kostua eskala handikoa da eta kilogramoko 7,000 eurora irits daiteke.
Itxura oso antzekoa duen bowfin arrainaren kabiarratik bereizi behar da, eta, beraz, sarritan esturion familiako arrainen kabiar beltz klasiko gisa pasatzen da. "Gezurra" bat antzematea ez da dirudien bezain zaila. Lehenik eta behin, ustekabeko baxuagoa izango den prezio batekin bereiztuko da. Bigarrenik, zaporea, lodiagoa eta "errazagoa" izango da.
Sturgeon kabiarra
Beluga kabiarra ez bezala, esturioi kabiarra askoz ere ez da hain ezaguna, eta, gainera, askoz prezio baxuagoa du. Zapore oso zehatza du, itsastarra eta iodatua ere bai. Batzuek diote esturioi kabiarrak alga zaporea duela. Hala ere, ezohiko horregatik da hain zuzen, zapore ezer ez bezala kabiarra baloratzen duena.
Bide batez, esturion kabiarrak dituen abantailen artean gazitasun arina dago. Zapore aberatsa eta ezohikoa agertzeko, desugertzean gatzunaren indarra gutxiago egiten da, esate baterako, beluga kabiarra prestatzean baino.
Sevruga kabiarra
Elite kabiarren zirkulua esturioi izarrez itxita dago, balio eta zapore aldetik bere pareko garestiagoak baino apur bat txikiagoa. Berak eramaten duen gauza bakarra konposizioaren gantz kopurua da. Sevruga kabiarrak kaloria asko ditu eta pisua galtzeko kontraindikatuta dago. Hala ere, dietarik ez bazara eta gehiegi ordaindu dezakezun, kabiarren zapore sotil baina gogoangarria gustatuko zaizu. Esturioiarekin alderatuta, askoz ere gutxiago nabarmena dirudi, baina, sinetsi, horrek ez du okerrago egiten.
Sterlet kabiarra
Esturioiak bezala, sterlet kabiarrak itsas zapore nabarmena du, baina askoz leunagoa da. Hala ere, orokorrean, kabiarra zehatzagoa da arrain-zapore indartsua dela eta. Sturgeon guztien artean, esturioi kabiarra da merkeena, eta horrek, noski, ez du gutxiago zaporetsua egiten. Esaten dutenez, ez dago zaporerako eta kolorerako adiskiderik, beraz, gourmet artean kabiar mota honen zaleak aurki ditzakezu.
Kaluga kabiarra
Dastatzeko, kabiar hau beluga kabiarren antzeko samarra da, baina zapore ahula eta intxaur-kutsu batekin bakarrik. Gainera, gantz-edukiari eta kaloria-edukiari dagokionez, nabarmen aurretik dago bere parekoaren aurrean, baina ezaugarri horiek dira hain samurra eta biguna egiten dutenak.
Kabiar gorri motak
Izokin kabiarra arrosa
Gailuan kabiar gorri ezaguna ikusten baduzu, kasu gehienetan izokin arrosa kabiarra izango da. Zapore distiratsu eta atseginagatik hedatu da, baita arrain honen emankortasun handiagatik, produktua kantitate handietan ekoizteko aukera ematen baitu. Bere zapore unibertsalari esker - arrain gehiegi ez, baina aldi berean antzemangarria, masen faborea irabazi zuen. Erosterakoan, kontuan izan behar da izokin arrosa kabiarra sarritan gazitzen dela, beraz, hobe da konfiantzazko saltzaileengandik erostea.
Keto kabiarra
Kabiar gorri mota guztien artean gizena. Bitartean, bere kaloria-edukiagatik hain zuzen ere, chum kabiarrak zapore koipetsu delikatu eta atsegina du, baina denek ez dute gustuko. Izokin arrosa kabiarra baino bolumen askoz txikiagoan ateratzen da. Hau kontsumitzaileen artean kabiarrak ez duelako ospea eragiten du.
Сoho kabiarra
Kabiar hori kabiar gorrien barietate guztien artean erabilgarriena da substantzia aktiboen konposizio bikaina dela eta. Hala ere, abantaila horiek izan arren, coho izokinaren kabiarrak ez du ospe handirik aurkitu kontsumitzaileen artean. Zaporeari dagokionez, nahiko zehatza da eta mingostasun nabaria du, horregatik askori ez zaie gustatzen.
Sockeye kabiarra
Errusiako merkatuan, sockeye izokina kabiarra ez da hain ohikoa, gurean ez baita bereziki maite arrain zapore nabarmenagatik. Interesgarria da, hain zuzen ere, ezaugarri espezifiko hori dela eta oso ezaguna dela Europan eta Amerikan, non guretzat zapore ezohiko itzala jaki eta gourmettzat hartzen den.
Amuarrain kabiarra
Amuarrain kabiarra nahiko gazia da eta mingostasun nabaria du, horregatik nahiko ezezaguna da kontsumitzaileen artean. Bitartean, krema-gaztekin eta beste esne hartzitutako beste hainbat produkturekin ondo moldatzen da, horregatik maiz erabiltzen da zapore-produktuetan bigun eta ez oldarkor ugari dituzten erroiluak eta bestelako pintxoak prestatzeko.
Kabiar partzial motak
Pike kabiarra
Kabiar partzialaren barietate ezagunenetako bat. Pike kabiarra lehen deskribatu ditugun barietate horiek baino askoz merkeagoa da. Hala ere, bere merketasunagatik, gatzatze egokiarekin, oso zaporetsua izan daiteke eta inolaz ere dendako apalategiko bizilagun garesti eta sofistikatuagoekin alderatuta. Gainera, pike kabiarra oso erabilgarria eta gomendagarria da hemoglobina gutxi duten pertsonentzat.
Pollack kabiarra
Oso ezaguna den kabiar partziala, gure dendetako apaletan eskala handian aurkezten dena. Baliagarria da jakitea pollock orratza ez dela soilik oligoelementu erabilgarrietan aberatsa, baizik eta kaloria gutxikoa dela. Itxuraz, pasta zuriaren antza du eta zapore espezifikoa eta oso ezaguna du.
Сod kabiar
Bere nutrizio eta zapore propietateei dagokienez, bakailao kabiarra ez da kabiar mota noble asko baino gutxiago. Zapore delikatua du eta ia ez du arrain-kutsurik. Askotan entsaladak, pintxoak prestatzeko erabiltzen da, eta ogiarekin eta era guztietako barazkiekin ere ondo moldatzen da. Bakailao arrautzak oso txikiak dira eta mertxika kolorea dute.
Capelin kabiarra
Capelin kabiarrak oso zapore ezohikoa, zorrotza eta ez anbiguoena du, beraz, ia ez da bere forma "puruan" erabiltzen. Dena den, askotan aurki daiteke dendetan pasta moduan: kapelin kabiarra hainbat olio edo maionesarekin nahasten da eta kristalezko ontzi txikietan saltzen da. Ziurtatu espeziak gehitzen dizkiola pastari, zein itzal duten, eta batzuetan zapore espezifikoa moteltzen duzula. Sarritan kapelin kabiarra ere aurki dezakezu.
Pike perka kabiarra
Kabiar honek kolore arrosa delikatua eta ehundura urtsua du. Ezinezkoa da sander kabiarra gourmet edo baliotsua deitzea, baina hala ere, kontsumitzaileen artean ospea eta maitasuna izaten jarraitzen du. Eman dezagun, produktu honen kostu baxua eskaera onaren arrazoia da neurri handi batean. Pike-perch kabiarra erostean, gogoratzea komeni da litekeena dela landare-olio kopuru handia edukitzea, eta horrek zaporea eragin dezake. Batez ere, kabiarra aspaldi ekoizten bazen.
Bisigu kabiarra
Bisigu kabiarra gordinik jan daitekeen gutxietako bat da. Urre kolorea du, eta arrautzak berak txikiak eta xehatuak dira. Zaleek bisigu kabiarra jatea gomendatzen dute mokadu independente gisa, baina ogitartekoetan ere itxura bikaina izango du, baita krepeen zati gisa frijituta ere.
Arrain hegalari kabiarra
Arrain hegalariak oso gutxitan jaten dira elikagai aberats gisa. Askoz gehiagotan aurki daiteke sushietan edo erroiletan. Erosoa da horrelako kabiarra erabiltzea platerak apaintzeko, hainbat elikagai-koloratzailerekin tindatuz. Bien bitartean, dieta-produktu ezin hobea izan daiteke kaloria-eduki baxua eta erraz digeritzen diren proteina-eduki handiagatik.