Baratxuri beltza: nola jan? Zeintzuk dira bere onurak? – Zoriontasuna eta osasuna

Baratxuri beltza gure sukaldeak inbaditzen hasi da, oso inbasio baketsua osagai honek ezaugarri nabarmenak dituelako. Hala ere, lehen begiratuan, janari hau gosegarria izan ezik, ez duzu itxurarekin konturatu behar.

Zapore paregabea du plater honek eta, amaitzeko, onuragarria da zure osasunerako.

Zure lagunak, zure familia txunditu nahi dituzu? Probatu baratxuri beltza zure sukaldaritzari berritasuna emateko, zure ongizatea zaintzen laguntzen duzun bitartean.

Eszeptiko al zara? Zu konbentzitzeko, egin zaitut onura askoren zerrenda eta baratxuri beltza nola kontsumitu. Beraz, ez itxaron gehiago japoniar ezagutzaren ondoriozko produktu berri hau ezagutzeko.

Baratxuri beltza, zer da zehazki?

Izenak dioen bezala, baratxuri beltza zure sukaldaritzako prestaketarako erabiltzen duzun baratxuri jangarria (Allium sativum) besterik ez da, baina eraldaketa bat jasan duena.

Ekoizpen teknika modernoa 2000. hamarkadaren hasierakoa da Japonian. Kontuan izan dadin, baratxuri beltza oso noizbehinka erabili izan da Koreako sukaldaritzan 4 urtez Japoniak asmakizuna aldarrikatzen duen arren.

Plater berezi hau prestatzeko metodorik ohikoena baratxuri aleak itsasoko uretan 60 º C-ko tenperatura konstantean gordetzea da.

Era berean, %80 inguruko hezetasun-maila duen labean beratze bidez presta daiteke hainbat astez edo hilabetez! (1).

Tratamendu honi esker, baratxuri alea oso poliki karamelizatzen da kanpotik itxura zurixka mantentzeko baina barrutik oso kolore beltza, bizia eta distiratsua hartzen du.

Jakina, prozesu honek kolore-aldaketa ez ezik, sublimatzea eta zapore berriak sortzea ahalbidetzen du, baratxuriari urtze-testura emateko eta propietate terapeutiko berriak emateko.

Baratxuri hartzituaren alde txar bakarra prezioa da. Dena den, posible da arroz-sukalde batekin etxean egitea.

Pazientzia eta kontuz ibili behar da, baltsamatuko duzu barrua baratxuri usainarekin pixka batean (2).

Zure platerak hobetzeko osagarri aukera

Baratxuriaren hartzidurak inausarenaren antzeko usain gozoak ematen dizkio, karameluaren eta erregalizaren antzeko zapore sotilarekin hobetutako ozpin balsamiko ukitu batekin, azidotasun apur batekin.

Gainera, Japonian garatutako prozesuak baratxuri freskoaren ahoan duen alde pikantea eta indartsua murriztea ahalbidetzen du. Bere zapore bereziak japoniarrak baratxuri beltza umami deitzera eraman ditu, literalki "bosgarren zaporea".

Baratxuri beltza oso egokia da arrain finekin, hala nola turboarekin, lupiarekin edo itsaskiarekin, hala nola bieirarekin.

Baina altxor beltz hau osagai gisa ere erabil daiteke postreak egiteko, gaztak laguntzeko, entsaladak hobetzeko eta baita marmeladak zapotzeko ere. Osagai hau zapore berezia duten errezetak egiteko aliatua da.

Baratxuri beltzaren onurak

Baratxuriak jasaten duen tratamenduari esker, zapore berriak agerian uzten ditu baina osasunarentzat onuragarriak diren molekula berriak sortzeko abantaila ere badu.

Bereziki S-alil-zisteinaren garrantzia ikusiko dugu, baratxuriaren karamelizazioan alizinaren eraldaketaren ondorioz sortutako konposatu bat (3).

Alizinak, baratxuri freskoaren hain berezia den usain eta pikantearen ardura duen sufre molekula batek propietate terapeutikoak dituela ezagutzen da, baina S-alil-zisteinak bertute nabarmen eraginkorragoak ditu eta konposatu honek gorputzak erraz asimilatzeko abantaila du. .

Odol-presioa erregulatzailea kolesterol txarren mailan duen ekintzari esker

S-alil-zisteinak LDL, kolesterol txarraren ehunekoa murrizten laguntzen du (4). Baratxuri beltzak gorputzeko lipidoen maila erregulatzen duten polisulfuroak ere baditu.

LDL gehiegizkoak osasunerako kaltegarriak dira. Arterietan pilatzen da eta odol-fluxua hondatzen du. Konpentsatzeko, bihotza gehiago erabiltzen da eta, beraz, gehiago nekatzen da odola zirkulatzeko hainbat organo oxigenatzeko.

Epe ertain edo luzeagoan, gaixotasun kardiobaskularrak eragin ditzake, hala nola iktusa, miokardioko infartua edo bihotz-gutxiegitasuna.

Horrela, baratxuri beltza aldizka kontsumitzeak plaka koronarioen agerpenari aurre egitea eta odola mehetzea ahalbidetzen du, odol-presioa murrizteko eta, beraz, gaixotasun baskularrak garatzeko arriskuak mugatzeko.

Zure pankrea triglizeridoen ekintza kaltegarrietatik babesteko

S-alil-zisteina triglizeridoen sintesia mugatzen duela ere ezaguna da (5).

Molekula hauek ezinbestekoak dira gure gorputzera energia ekartzeko, baina kantitate handiegian, lipido hauek gure osasunerako kaltegarriak bihurtzen dira eta gaixotasun kardiobaskularrak eragin ditzakete, baina baita pankreatitisa ere, pankreako hantura, eta horrek ondorio hilgarriak izan ditzake.

Odolik gabe triglizeridoen maila jaisteko, dieta orekatuago baten aldeko apustua egin behar duzu alkohola, azukrea, fruta-zukua eta haragi-kontsumoa murriztuz eta, batez ere, baratxuri beltza jaten lagundu dezakezu.

Antioxidatzailea erradikal askeen eragina murrizteko

Baratxuriak jasaten duen tratamenduari esker, konposatu antioxidatzaile kopuru handiagoa sortzea ahalbidetzen da, peroxidasak barne.

Zientzia eta Teknologia Unibertsitateko txinatar talde batek 2014an egindako ikerketa batek erakutsi zuen baratxuri beltzaren jarduera antioxidatzailea handitzen zela hura ekoizteko tratamendu termikoaren iraupenarekin.

Antioxidatzaile-maila, beraz, berezko lekarena baino bi aldiz handiagoa da (6).

Oroigarri gisa, antioxidatzaile batek erradikal askeak neutralizatzen laguntzen du. Ioi oso kaltegarri hauek zelulen zahartzean parte hartzen dute eta DNAri kalte itzulezina eragiten diote, baina baita organismoaren funtzionamendurako ezinbestekoak diren proteinei ere.

Kasurik larrienetan, gaixotasun kardiobaskularra ekar dezake baina baita minbizia ere (7).

Defentsa immunologikoak indartzen ditu

Baratxuri beltzak saponina ere badu bere babes-eginkizunagatik ezaguna. Landareek ekoiztua, glukosidoen familiako molekula honek bakterio eta onddoen aurka borrokatzen laguntzen du.

Horrez gain, 2010ean, Txinako eta Japoniako taldeek elkarrekin egindako ikerketa batek erakutsi zuen vitro zelulei baratxuri beltzaren estraktua gehitzeak sistema immunologikoa indartu zuela.

Defentsa hobetu hori zitokinen ekoizpen handitzeak ematen du (8). Proteina hauek funtzio immunearen erregulazioan parte hartzen dute.

Emaitza hori ikerketa talde ezberdinek egindako beste ikerketa batzuek baieztatu dute (9, 10, 11).

Beraien esperimentuek argi erakusten dute baratxuri beltza onuragarria dela bakterio eta onddoen infekzioen aurka borrokatzeko eta asma bezalako arnas arazoei aurre egiteko modu eraginkorragoan laguntzen duela.

Gatz mineralen iturri garrantzitsua

Baratxuri beltzak gatz mineral ugari ditu, batez ere kaltzioa, fosforoa, burdina eta selenioa. Elementu ezberdin hauek ezinbestekoak dira organismoaren funtzio neuronal, entzimatiko eta erregulatzaileetarako.

Gatz-maila ez da hobetzen karamelizazioaren ondorioz, beroketa biziak ez du onura nabarmenik ekartzen hemen, baina hala ere baratxuri zuriaren zapore hain berezia kentzeko meritua du gure ongizaterako ezinbestekoak diren gatz mineralak gozatzeko aukera ematen duen bitartean.

Gainera, baratxuriaren tratamendu termikoak lekan kantitate handietan dauden bitaminak suntsitzea du eragozpena. Izan ere, molekula hauek oso sentikorrak dira beroarekiko.

Horregatik ez da gomendagarria barazkiak gehiegi egosi bitamina maila altua mantentzeko.

Antidepresibo naturala

Baratxuri beltza serotonina ekoizteko gai da, neurotransmisore hau ezinbestekoa da lo lasaia bermatzeko. Leka karamelizatuak aldarteari eragiten dio, neke nerbio eta fisikoa murriztuz.

Irakurri: Valerianaren onurak

Funtzio kognitiboen estimulatzaile eraginkorra

Baratxuri beltza ere aliatua izango litzateke gure ahalmen intelektualak suspertzeko. Indonesiako Fisiologia Sailean egindako ikerketa batek erakusten du dieta osagarri hau elikatzen duten saguek memoria handitu egiten dutela (12).

Pennsylvaniako Estatuko Unibertsitateko Yu-Yan Yeh doktorearen taldeak erakutsi zuen baratxuri beltzez elikatzen diren arratoi gazteek homozisteina-maila baxuagoa zutela % 30eko edo kontzentrazio bat. dementzia izateko arriskua areagotu (13).

Gainera, ez izan zalantzarik baratxuri beltza kontsumitzeko garuna indartzeko eta gogoratu, inoiz ez dela berandu neuronak estimulatzeko.

Kontsumo ereduak

Egunean 1 eta 3 baratxuri beltz ale jatea gomendatzen da urdaila hutsean. Goizean hobetsi, baratxuri beltzak efektu dinamizatzailea duelako, loak ez egitea galarazten dizulako. Ongarri gisa, haragi, arrain, gaztarekin...

Fabrikatzaile batzuek substantzia preziatu hau kapsuletan jartzea erabaki dute, ahalik eta jende gehienari ongailu honen bertute terapeutikoei etekina atera diezaieten..., zoritxarrez, bere zapore bereziari etekinik atera gabe.

Hala ere, kontuz, produktu honek sortzen duen ilusioaren aurrean, faltsutze asko saltzen hasten dira nazioarteko merkatuan, beraz, kontuz erakargarriegiak diren prezioekin eta lehentasunez eskatu zure produktuak belar medikuntzan espezializatutako enpresetan.

Baratxuri beltza biltegiratzea

Baratxuri ale beltzak gutxienez urtebetez gorde daitezke argirik eta hezetasunik gabe.

Kontrako adierazpenak

Baratxuri beltzak efektu laxante arina eragin dezake.

Gainera, ez da gomendagarria tratamendu antikoagulatzailean dauden pertsonei erabiltzea, baratxuri beltzak sistema immunearen erregulazioan aktibitatea duten zitokinen sintesia eragiten duelako, ikusi berri dugun bezala, baina baita hemostasia ere.

Termino honek odolaren koagulazioan parte hartzen duten mekanismo biologiko guztiak biltzen ditu. Era berean, baratxuri beltzaren kontsumoak sendagai antikoagulatzaileekiko eragin antagonikoa izango luke.

Prebentzio-printzipio gisa, hobe da haurdun dauden edo edoskitzen ari diren emakumeek, baita haur txikiek ere, baratxuri beltzaren kapsulak ez erabiltzea.

Tratamendu medikoa izanez gero, zure medikuarekin harremanetan jartzea komeni da droga-interferentzia posibleei buruz jakiteko.

Baratxuri beltza, zapore paregabea eta bertute terapeutiko paregabeak uztartzen dituen janaria

Beraz, lortu al nuen baratxuri beltza hartzera konbentzitzea? Mahai handietako sukaldariek oso estimatzen duten ongarri hau ez baita moda bat bakarrik.

Baratxuri beltzak zure platerei ezinbesteko zaporea ematen die ez ezik, ezin dut saihestu Périgord-eko boilurrarekin konparaketa egiteaz gain, baratxuri karamelizatuak aparteko osagai aktibo eskaintzen ditu zu mantentzen laguntzeko. osasun onean.

Prezioa oraindik ere altuegia den aurrekontu batzuetarako, baina jakin ezazu produktu honen onurez oraindik etekina ateratzeko, kapsuletan ontziratuta erostea posible dela.

Gaian sakontzeko

L'Ail Noir 5. Zapore oso liburu oso hau gomendatzen dizuet. Liburu honen amaieran, baratxuri beltzean oinarritutako errezeta desberdinak ezagutuko dituzu.