Edukiak
Nola bereiztu antxoa ihia eta kapelina
Antxoa Mediterraneoko antxoaren azpiespezie bat da. Itsaso Beltzeko antxoa antxoa baino txikiagoa da, Azov antxoa are txikiagoa da. Oso erraza da aurpegian antxoa (eta, beraz, hamsua) antzematea: ahoaren muturra (izkina) atzealdean hedatzen da, muturreko muturretik, begiaren muturretik zenbatzen bada. Zehazki - honela:
sprat zuriaberaz, antxoaren ordezkoa oso gomendagarria da familiakoa (eta kanpora begira sardinzar ñimiño tipikoak dira). Konparazio baterako, begiratu irudiari:
Goian kokatuta kapelina hor dago eskalarako. Ondoren, 2 ale daude antxoa eta Itsaso Beltzaren 2 ale esparradak (pertsonalki "sardinzar delikatua" bezala itzuliko nuke). Hamar kilka mota daude guztira, eta horietako bat ere ez da antxoaren senide urruna. Hala ere, gustu aldea askoz ere garrantzitsuagoa da.
Antxoaren eta sprataren zaporearen sotiltasunak
Antxoa isatsa baino askoz ere gizenagoa da, eta gantz urtsuen konposizio kimikoa ezpataren konposizio kimikotik oso desberdina da.
Bigarren aldea sukaldaritza metodoetan dago. sprat saltzen da batez ere gatz pikantean, upelean edo kontserbetan. Hamsa espezia gehitu gabe gazitzen da, jatorrizko zaporea ez desitxuratzeko. Hemen dago argazkian:
Zer da antxoa gatz arina eta zerekin jaten da
Noizean behin izoztutako freskoak aurki ditzakezu hamsuEzin duzu zalantzarik izan - desizoztu, gero gatz gutxi gehitu, ondo nahastu ontzi edo kristalezko ontzi batean, estali pergaminoarekin eta sartu hozkailuan astebetez. Emaitza gorpuzten samurtasuna da.
Antxoa hamsarekin duen ahaidetasuna gorabehera, beste modu batera gatzatzen da, ez isatsa bezalakoa eta ez hamsa bezalakoa. Lehenik eta behin, fabrikatzaileek gatz gertaera nabarmena eta oso sendoa egiten dute. Bigarrenik, antxoa enbaxadorea oso luzea da, gutxienez sei hilabete edo urtebetekoa. Denbora horretan, proteinen hartziduraren prozesu erradikala gertatzen da, eta antxoaren haragi samurrak ehundura trinko eta latza hartzen du. Beraz, nahiko gogortuta, antxoa saltzen da. Beraz, pizza, entsalada, c.
Pertsonalki, nahiago ditut isats espeziatua eta gatz gutxiko hamsa, modu goxoan: kafe beltza baino, sardexkako xaflaren erdiak tentuz kenduz. Edo klasikoki: izotzez egindako vodka edalontzi baten azpian, arraina bi hatzekin burutik har dezakezu eta haragia hortzekin bizkarrezurretik atera. Edo, hala ere, jan, hezur guztiekin.
Hamsa eltzekaria
Kerch-eko hamsa arrantza garaian "gisatua" izeneko platera ezaguna da, eta badirudi ez dela beste inon prestatzen. Tipula eta piperrak zartagin batean salteatzen dira, ondoren 3-4 cm lodiko antxoa geruza zabaltzen da eta tomateak gainetik xehatu egiten dira, nahi adina. Batzuetan fin-fin txikitutako eta frijitutako azenarioak eta (edo) patata gordinen geruza ere, biribil meheetan moztuta, gehitzen dira tipula eta arrainen artean. Geruza guztiak gatzatuta daude; piper pixka bat ere moztu dezakezu. Ondoren, ur edalontzi bat zartaginera bota, tapa batekin estali eta su baxuan jartzen da. 20-25 minutu igaro ondoren, Kerch eltzekaria prest dago. Kerch-eko biztanleek "menestra" esaten dutenean, ez dute haragi kontserbak esan nahi, hau baizik.