Amaranth landare "moldakorra" da. Barazki-labore gisa erabiltzen da (hostoak lehortu, frijitu edo lurrunetan jartzen dira eta, adibidez, entsaladak edo osagarri gisa zerbitzatzen dira), eta bazka-labore gisa eta landare apaingarri gisa. Olioa amarantoz egiten da. Amarantoa bereziki interesatzen zait zereal labore gisa. Amaranto aleak (eta, bide batez, kimatu edo irina egin daitezke) ez dute glutenik, jende askok jasaten duen intolerantzia, baina aminoazido multzo berezia dute, eta bitamina eta makronutriente kopuruari dagokionez. beste zereal asko gainditzen dituzte.
Hona hemen amarantoa zure dietan sartzeko zenbait arrazoi:
1.Proteina-iturri begetal baterako, amarantoak aminoazido-multzo ezin hobea du kalitateari, kantitateari eta digerigarritasunari dagokionez: landareak 8 aminoazido esentzial ditu eta batez ere lisinan aberatsa da, beste zerealetan oso urria dena. 190 gramo amarantok 26 gramo proteina ditu. Konparazio baterako, arroz zuriaren anoa berean proteina kopurua 13 gramo da.
2. Amarantoan kaltzioa beste zerealetan baino askoz handiagoa da. Esaterako, arroz zuriaren anoa batek 52 miligramo kaltzio ditu, eta amaranto batek 298 miligramo.
3. Amarantoa magnesioan aberatsa da: 519 miligramo anoa bakoitzeko, buckwheak berriz 393 miligramo ditu, eta arroz zuriak 46 miligramo baino ez ditu.
4.Burdin edukiari dagokionez (15 miligramo anoa bakoitzeko), amarantoak beste ale batzuk ere uzten ditu. Adibidez, arroz zuriak 1,5 miligramo burdin baino ez ditu.
5. Amaranto eta zuntz aberatsa - 18 gramo zerbitzatu bakoitzeko. Hagatz-zati batek 17 gramo zuntz ditu, eta arroz zuriak, berriz, 2,4 gramo.
6. Zereal integral gehienak bezala, amarantoa gantz-azido poliinsaturatuen iturri ona da, eta oliba olioaren parekoa da E bitaminari dagokionez.
Orain arte amaranto plater bakarra prestatzea lortu dut, eskaintzen dizudan errezeta. Kontuan izan behar dut amaranto egosiak itxura berezia duela, baina asko gustatu zitzaidan.
Amarantoa barazkiekin
Osagaiak:
Edalontzi erdi bat amaranto, 1,5 baso ur, 2 koilarakada oliba olio, piperra, 3 kalabazin haurra, brokoli buru baten herena, tipula txiki bat, azenario txiki bat eta nahi duzun beste edozein barazki, gatza eta piperra.
Prestaketa:
Gehitu amarantoa ur irakinetan, irakiten jarri eta beroa murriztu, estali eta irakiten 15-20 minutuz, noizean behin irabiatuz. Amarantoa egosten ari den bitartean, barazki guztiak txikitu, zartaginera olioa bota, berotu eta frijitu barazkiak, tipulatik hasita. Nahasi barazkiak etengabe erre ez daitezen. Amarantoa egosita dagoenean (ur guztia xurgatzen du), zartagin batera eraman eta barazkiekin nahastu. Platera prest dago! Zerbitzatu aurretik belar freskoekin hautseztatu dezakezu.
Amarantoa hemen eros dezakezu.
Sources:
USDA, Nutrizio datu-basea, Erref. 20, 20088 bertsioa
Pseuodcerealak eta zereal arruntenak, alearen propietateak eta aprobetxamendu potentziala, Peter S. Belton eta John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, 219-252 orr