Edukiak
Aste Santua munduko hainbat herrialdetan ospatzen da. Eta nazio bakoitzak bere tradizio zaharrak ditu. Horietako bat, zure eskuekin kontu handiz prestaturiko etxeko pastelak jaietako mahaian jartzea da. Beste sukaldaritza-bidaia bat egiteko aukera eskaintzen dizugu eta munduko leku ezberdinetan etxekoandreek Aste Santurako zer gozoki labean egiten duten jakitea.
Apostoluen zirkuluan
Errusiako pastelaren analogo britainiarra mazapanarekin duen simnel pastela da. Latinetik itzulita, similak "maila goreneko irina" esan nahi du; hain zuzen ere, cupcake bat erretzen zen Erdi Aroan. Gero Aste Santua baino 40 egun lehenago egiten zen, oporretarako gustua har zezan. Gaur egun, etxekoandre ingelesek bezperan simnel egiten dute eta 12 mazapan bolarekin apaintzen dute, apostolu kopuruaren arabera.
Osagaiak:
- gurina - 250 g
- azukrea-180 g
- arrautza - 3 pcs. + 1 proteina
- irina-250 g
- mazapana 450 g
- fruitu lehorrak (mahaspasak, abrikot lehorrak, pruneak, datilak, gerezi lehorrak edo cranberries) - 70 g
- fruitu konfitatuak - 50 g
- limoi eta laranja azala
- koñaka - 100 ml
- gozogintza hautsa - 1 tsp.
- kanela, beheko jengibrea - 0.5 koilarakada bakoitza.
- zerbitzatzeko azukre hautsa
Fruitu lehorrak ur irakinarekin lurrunetan egosten dira 5 minutuz, xukatu ura, gehitu fruta konfitatuak eta koñaka, utzi gauean. Irabiatu gurina bigundua azukrea, arrautza, azala eta espeziekin. Sartu pixkanaka irina gozogintza hautsarekin, orea oratu eta amaieran infusatutako fruitu lehorrak eta fruitu konfitatuak gehitu. Orea forma desmuntagarri batean jartzen dugu pergamino paperarekin eta labean sartuko dugu 160 °C-tan ordubetez.
Mazapanaren herena inguru bereizten dugu eta 12 bola botako ditugu. Gainerako zatia biribil batean biribiltzen da pastelaren tamainaren arabera. Hozten denean, mazapan geruza zabaldu eta gainazal osoan leuntzen dugu. Mazapan bolak borobil batean esertzen ditugu, proteina harrotuarekin lubrifikatzen ditugu eta berriro labean sartzen ditugu. Oraingoan 200 °C-ko tenperaturan, txapela gorri bihurtu arte. Amaitutako simnel hautseztatu azukre hautsarekin.
Madalena konplexuekin
Austrian, Aste Santuan, tradizio luze baten arabera, cupcake birrindu bat erretzen dute fruitu lehorretan eta fruitu lehorretan. XVI mendekoa da haren lehen aipamena, baina orduan ogi gozoa besterik ez zen. Geroago, mihilua, udare lehorrak, aranak eta fruitu lehorretan eztia gehitu ziren oreari. Eta cupcake bat labean egin zuten birritan, bi helduleku dituzten forma bereziak. Hortik datorkio izena.
Orea egiteko osagaiak:
- irina-500 g
- esnea - 250 ml
- legamia lehorra - 11 g
- gurina - 100 g
- arrautza - 1 pieza.
- azukrea - 3 koilarak. l.
- gatza - ¼ tsp.
Betetzeko osagaiak:
- mahats-150 g
- intxaurrak - 50 g
- koñaka - 3 koilarakada. l.
- gurina - 50 g
- azukre marroia - 100 g
- kanela - 1 tsp.
Garbitu mahaspasak ur beroarekin, bota pattarra eta tematu orea oratu arte. Esnea pixka bat berotzen dugu, azukrea legamiarekin diluitzen dugu. Gehitu leundutako gurina eta arrautza. Gehitu irina eta gatza zatitan, orea oratu. Koipeztaturiko ontzi batean jartzen dugu, eskuoihal batekin estali eta sutan utziko dugu ordubetez.
Fin-fin txikitu fruitu lehorrak labana batekin. Sortutako orea 1 cm-ko lodiera duen geruza laukizuzen batean botatzen da. Gurinaz lubrifikatzen dugu, lehenik kanela eta azukrea botatzen dugu, gero mahaspasekin eta fruitu lehorrak. Bilatu biribil estu bat, jarri jostura pastelaren zartaginean, aldez aurretik olioz koipeztatuta. Labean sartuko dugu 180 °C-tan 40-50 minutuz. Xerra batean, halako cupcake bat oso ikusgarria da.
Zeruko usoa
Gure pastelaren ahizpa italiarra Columba pasquale da, italieraz "Pazko usoa" bezala itzultzen dena. Joan den mendeko 30eko hamarkadan labean izan zela uste da Motta gozogintza fabrikaren jabetzako Milango okindegi batean. Usoaren forma arrazoi batengatik aukeratu zen, tradizio katolikoan Espiritu Santua irudikatzen duelako eta salbazioaren sinboloa delako.
Lehenengo loterako osagaiak:
- irina - 525 g
- esnea - 200 ml
- legamia freskoa - 15 g
- azukrea-150 g
- gurina-160 g
- arrautza - 1 pc. + arrautza gorringoa
Bigarren loterako:
- azukre marroia - 50 g
- gurina - 40 g
- almendra irina - 50 g
- fruitu konfitatuak - 100 g
- arrautza gorringoa - 1 pc.
- bainila extract - 1 tbsp.
- gatz pixka bat
Glazeetarako:
- almendra irina - 40 g
- azukre marroia - 65 g
- arrautza zuringoa - 1 pc.
- zuritutako almendra-aleak - 20 g
Legamia esne epeletan disolbatzen dugu, burbuilak agertu arte utzi. Gehitu leundutako gurina, arrautzak eta azukrea bahetutako irinari. Legamiarekin esnea sartzen dugu, orea oratu eta oratu, leku epel batean jartzen dugu 10-12 orduz.
Berriz ere, orea oratzen dugu, fruta konfitatuak, almendra irina, arrautza-gorringoa, gurina, azukrea eta banilla-estraktua nahasten ditugu. Utzi orea pausatzen ordu erdiz. Labean egiteko, forma berezi bat beharko duzu txori moduan. Paper lodiz egin daiteke.
Bi zati txiki bereizten ditugu oretik - etorkizuneko hegoak. Gainerako zatia karratu batean botatzen da, hiru geruzatan tolestuta eta moldearen erdiko zatian jartzen da. Alboetan bi ore jarri ditugu estu-estu. 7-8 ordu igaro ondoren, glazea egin behar duzu. Irabiatu proteina azukrea, pixkanaka almendra-irinarekin nahastuz. Orea glazearekin koipeztatzen dugu, almendraz apaintzen dugu, labera bidaltzen dugu 180 °C-tan 40-50 minutuz. Kolomba apaindu zure nahierara eta zerbitzatu zuzenean formularioan.
Poloniako oroigarria
Poloniarrek Pazko gozogintzarik gogokoena mazurek tarta da. Ogi laburreko orez egina dago eta fruitu lehorretan fruitu lehorretan apainduta dago. Mamia eta banilla betegarri bikaina duen bariazio bat probatzea eskaintzen dizugu.
Osagaiak:
- gurina - 300 g
- irina - 525 g
- gozogintza hautsa - 1 sachet
- azukrea-150 g
- arrautza gorringoak - 3 pzta.
- gelatina - 1 tsp.
- ura - 50 ml
- gazta - 500 g
- jogurt gehigarririk gabe-150 g
- marmelada - 200 g
- abrikot lehorrak, intxaurrak, gozogintza zipriztinak apaintzeko
Bahetu irina gozogintza hautsarekin, nahastu azukrearen erdia. Gehitu gorringoak eta birrindutako gurina izoztua. Ore elastikoa oratzen dugu eta bi zatitan banatzen dugu: bat handiagoa da, bigarrena txikiagoa. Hozkailuan sartuko ditugu ordu erdiz.
Bitartean, gazta gainontzeko azukrearekin igurzten dugu, pixkanaka jogurta nahastuz. Gelatina uretan diluitzen dugu eta mamia betegarrira botatzen dugu. Ore mordo handi bat forma biribil batean sartzen da, olioz koipeztatuta. Koma txikiago batetik, bumper-ak egiten ditugu zirkunferentzia osoan zehar. Barruko aldea mermeladaz lubrifikatzen dugu, mamia betegarria zabaltzen dugu gainean. Egosi tarta 30-40 minutuz 180 °C-tan. Mazureka hozten denean, abrikot eta fruitu lehorrak apaintzen ditugu gurutze eta gozogintza zipriztin moduan.
Habia gozoa
Pazko gozogintzaren portugesezko bertsioari "folar" deitzen zaio. Fruitu lehonen ordez, txerrikia, urdaiazpikoa edo saltxitxak baratxuri eta piper beroarekin jartzen dira. Hala ere, aldaera gozo bat ere badago. Bere sinadura ezaugarria arrautza oso bat da masa barruan oskol batean.
Osagaiak:
- irina - 560 g
- legamia lehorra - 7 g
- esnea - 300 ml
- arrautza - 2 pcs. orean + 6 pcs. dekoraziorako
- gurina-80 g + koipeztatzeko
- azukrea - 100 g
- bainila eta intxaur muskatua-labana baten puntan
- mihilua eta kanela-0.5 koilarakada bakoitza.
- gatz pixka bat
Berotutako esnean, legamia, koilarakada 1 irina, 1 azukre koilarakada diluitzen ditugu eta orea sutan uzten dugu aparra egin dezan. Bahetu gainerako irina, egin tarte bat, jarri gatz pixka bat, bota hurbiltzen den orea, gehitu azukrea. Olioa urtzen dugu, espezia guztiak gehitu eta oinarrian sartzen ditugu. Orea oratu, pikor bat osatu, koipeztaturiko ontzi batean jarri, sutan jarri ordu pare batez.
Orain orea 12 zatitan banatuko dugu, sortak bihurritu, elkarrekin ehuntzen ditugu eta muturrak lotzen ditugu. Zulodun opilak jasoko dituzu. Bakoitzaren barruan arrautza gordinik oso bat jartzen dugu, orea olioz koipeztatzen dugu, labera bidaltzen dugu 170 °C-tan ordu erdiz. Zerbitzatu aurretik, hauts arinki azukre hautsez folara.
ron emakumean inspiratua
Azkenik, gure jaioterriko kulich-ari heldu zitzaion txanda. Bitxia bada ere, baina duela 200 urte molderik gabe labean zegoen, sutondoko labe errusiar batean. Halako pastel bati sutondo deitzen zitzaion eta ogi baten antzekoa zen. Ohiko "latak" XIX. mendean bakarrik hasi ziren erabiltzen. Tartaren forman eta edukian eragin handia izan zuen garai hartan Frantziatik zetorren ron emakume ezagunak. Oreari ron almibarretan bustitako mahaspasak gehitzen ziren, elur zuriko glazea gainean isurtzen zen eta forma altuetan labean. Konpara ezazu errusiar pastel tradizional batekin.
Osagaiak:
- irina - 1 kg
- gurina - 300 g + koipeztatzeko
- esnea - 500 ml
- legamia gordina - 40-50 g
- azukrea-350 g
- arrautza - 6 pzta.
- almendra - 250 g
- mahats-250 g
- koñaka - 100 ml
- gatz pixka bat
- bainila extract - 10 ml
- proteina - 2 pcs.
- azukre hautsa - 250 g
- koipeztatzeko arrautza gorringoa
- apaintzeko limoi-azala
Aldez aurretik, mahaspasak koñaketan bustitzen ditugu. Esne apur bat epelean, irabiatu legamia, 50 g azukre eta 100 g irina. Utzi orea leku epel batean 20 minutuz. Gorringoak geratzen den azukrearekin igurzten ditugu eta hurbiltzen den orean sartzen ditugu. Jarraian, gurina bigunduta bidaltzen dugu. Irabiatu proteinak gatzarekin apar fluffy batean eta nahastu ondorioz masan, eta utzi atseden 15-20 minutuz. Ondoren, hainbat urratsetan, irina bahetu, orea oratu eta oratu, sutan kendu ordubetez.
Koñaketan infusatutako mahaspasak, almendra xehatu frijituarekin eta bainila extractarekin batera sartzen dira orean. Inprimakiak olioz koipeztatzen ditugu, orearen bi herenekin betetzen ditugu, gorringoa gainean zikindu eta frogarako uzten dugu. Egosi pastelak 20-30 minutuz 160 °C-tan. Amaieratik gertuago, irabiatu azukre hautsa zuringoekin elur zuriko glaze batean. Hoztutako pastelak harekin estaltzen ditugu eta limoi azalarekin apaintzen ditugu.
Haragizko samurtasuna
Txekiar Errepublikan, arkumea labean egiten dute Aste Santurako. Europako beste herrialde batzuetan ere ezaguna da. Baina nondik sortu zen tradizioa? Oso lotuta dago Pazkoarekin eta juduen Egiptotik ateratakoarekin. Juduek Jainkoaren artaldearen parte hartzen dute, eta Jauna bera da haien artzaina. Horregatik, beharrezkoa da arkumearekin plater bat jaietako mahaian jartzea. Orearen bildotsa ohituraren jarraipena da. Azken finean, Jainkoaren Bildotsa pertsonifikatzen du, hau da, Jesukristo. Ez da zaila horrelako gozogintza prestatzea; hain zuzen ere, cupcake klasikoa da. Garrantzitsua da bildots baten formako hiru dimentsioko forma bat aurkitzea.
Osagaiak:
- gurina - 250 g
- azukrea-250 g
- arrautza - 5 pzta.
- irina-160 g
- almidoia - 100 g
- gozogintza hautsa - 1 tsp.
- gatza eta bainila - pixka bat aldi berean
- hautseztatzeko azukre hautsa
- landare olioa lubrifikatzeko
Gurina bigundua irabiatu irabiagailuarekin zuritu arte. Irabiatzen jarraituz, azukrea gehitu eta arrautzak banan-banan. Nahastu irina almidoiarekin, gatzarekin eta bainilarekin. Hainbat fasetan, bahetu olioaren oinarrian eta irabiatu berriro. Inprimakia olioz lubrifikatzen dugu, orea zabaldu eta espatularekin berdintzen dugu. Kontuan izan labean gora egingo duela eta bolumena handituko dela. Arkumea labean jarri 180 °C-tan 50 bat minutuz. Itxaron hozten den arte, eta orduan bakarrik kendu moldetik. Arkumea azukre hautsez hautseztatu - jaietako mahaiaren apaingarri bihurtuko da.
Hona hemen herrialde ezberdinetan prestatutako Pazko pastela. Oporretarako iradokitako aukera batzuk erraz prestatu ditzakezu. Eta are errezeta interesgarriagoak behar badituzu, bilatu "Healthy Food Near Me" webgunean. Zalantzarik gabe, Pazko gozogintza tradizional bat dago zure sukaldaritzako txerritegian, familia osoa espero duena. Partekatu zure frogatutako ideiak beste irakurleekin iruzkinetan.