Arrainak gordetzeko aholku batzuk

Gertatzen da gauza zaporetsu desberdinak une okerrean gure eskuetara erortzen direla. Lortu duzun produktuak iraupen luzea badu, hau ez da arazoa; ezkutatu besterik ez duzu jateko prest egon arte. Baina zer gertatzen da benetan galkorrak diren elikagaiekin? .. Arrain freskoa elikagai horietako bat da, eta behar bezala prestatu gabe, hozkailuan ere, 24 ordu baino gehiago "bizi" izango da. Artikulu honetan, arraina behar bezala gordetzeari buruz hitz egingo dugu bere freskotasuna maximizatzeko.

Primeran…

… zalantzarik gabe ez du merezi arraina denbora luzez gordetzeak. Nahiz eta arrainak hondatzeko astirik ez izan, epe luzerako biltegiratzean bere zapore propietateak ez dira hobera aldatuko. Hori dela eta, arraina gordetzeko arau orokorra ez dator bat herri jakituriarekin: arraina erosi ondoren, hobe da prestaketa ez atzeratzea eta egun berean egitea, hobe da ordu gutxiren buruan. Beno, erosketa eta prestaketaren arteko tartean, merezi du arraina hozkailuan gordetzea, paper argizarian bilduta, eta ez plastikozko poltsa batean, arraina "ito ez dadin".

Aurretiazko prestaketa

Baina bizitzak sarritan bere egokitzapenak egiten ditu, eta arrainak, izan berezko erosketa bat, ustekabeko opari bat edo arrantzaleen garaikurra, hegaletan itxaron behar du. Denbora horretan produktua hondatu ez dadin, merezi du arraina behar bezala biltegiratzeaz arduratzea. Gai honetan, zure bi etsai nagusiak beroa eta hezetasuna dira, faktore hauek bakterio kopurua azkar hazten laguntzen baitute. Hortik hainbat ondorio ateratzen dira:

• Arraina gordetzeko tenperatura aproposa 0 eta 2 gradu artekoa da, beraz, arraina hozkailuaren zati hotzenean gorde behar da. Lehenespenez, goiko apala da atzeko hormatik hurbilago (baina ez hurbilago), hala ere, kasu bakoitzean, hozkailuaren diseinuaren araberakoa da. Hozkailu modernoen apalak eta konpartimentuak normalean produktu batzuk gordetzea hobe den non gordetzea adierazten duten piktogramekin markatu ohi dira, erabili hau.
• “Arraina burutik usteltzen da” esaerak nekez galduko du bere garrantzia, baina ez du zerikusirik arrainarekin berarekin: egia esan, arrainen barruak ez dira hondatzen lehenak. Hori dela eta, gaur arraina prestatuko ez duzula berehala jakiten baduzu, tripa kendu eta zakatzak kendu behar dituzu.
• Arraina ez da garbitu behar. Seguruenik arau hau behin baino gehiagotan irakurri duzu, beraz, nire artikuluan ere sartu dut, baina ni neu naiz nire arraina, eta ez dut hori arazo gisa ikusten. Arrain osoez ari bagara, tripatuta bada ere, eta ez xerrei buruz, uraren zuzenean arrain-haragiarekin kontaktua gutxienekoa izango da, baina produktuaren gainazalean dagoeneko dauden bakterio batzuk kendu ahal izango dituzu, eta beste zikinkeria batzuk.
• Azkenik, baina ez behintzat, hornitu paperezko eskuoihalak. Arraina garbitu ala ez, ziurtatu alde guztietatik lehortzen duzula, batez ere barrutik, arrainaren gainean geratzen den hezetasun kopurua minimoa izan dadin.

Hornitu izotza

Arraina potentziarekin gordetzeko modurik onena saltzen den dendetan da, eta etxean ere erabil dezakezu. Horretarako, edukiontzi zabal bat, hozkailuaren goiko apalean (edo leku hotzagoan - ikusi goian) eta izotz asko beharko duzu, hobe da birrindua, baina izozkailu moderno guztiek egin ditzaketen kubo arruntak. ere funtzionatuko du. Zabaldu izotz geruza bat ontziaren behealdean, jarri gainean arrain osoa edo xerrak eta estali geratzen den izotzez. Honek arrainaren tenperatura 0 graduko eskualdean mantenduko du, eta, ondorioz, lasai geratuko da hozkailuan bi edo hiru egunez, baldin eta izotza azkarregi urtzen ez bada.

Arraina izoztuta badago

Batzuetan, egun batetik bestera arrainen jabe zoriontsu bihurtu zenak, bere bizilagunak jan eta elikatu ditzakeena baino kantitate handiagoan, izozkailua egoeratik ateratzeko biderik zentzuzko eta logikoena dela uste du. Muturreko kasuetan soilik erabiltzea gomendatzen dut: azken izozkailu modeloek ere ezin dute arraina izoztu arrantza-ontzietan edo fabriketan instalatutako izozkailu handiek bai. Etxean izoztutako arrainaren egitura zelularra eten egingo da, desizoztean hezetasun handia galdu eta lehortu egingo da. Hala ere, gauza bera gerta daiteke arau guztien arabera izoztuta dagoen arrainarekin, desizoztean arduragabea bazara. … Inola ere ez da arraina ur epeleko korronte baten azpian jarri edo, are gehiago, mikrouhin labean desizoztu. Besterik gabe, izoztutako arraina izozkailutik hozkailuaren goiko apal berera eraman behar duzu egosten joan baino egun bat lehenago. Desizozte prozesua zenbat eta motelagoa izan, orduan eta hezetasun gutxiago galduko du arrainak eta orduan eta mamitsuagoa izango da prestatu ondoren.

Olioa salbatzera dator

Arraina behar bezala gordetzeko modurik eraginkorrena, lehen deskribatu dudana: izotza eta zure hozkailuak soilik eman dezakeen tenperatura baxuena. Baina zer gertatzen da halako izotz kantitaterik ez baduzu? Salbazio partziala, arrainaren iraupena hainbat orduz luzatuko duena, kasu honetan landare-olioa izan daiteke. Prestatu arraina goian deskribatu bezala, lehortu eta eskuila landare-olioarekin alde guztietatik. Arrainaren gainazalean pelikula iragazgaitza eratzen du, usain arrotzen eta mikroorganismoen sartzea atzeratuko duena.

Metodo honek erakusten du eraginkortasunik handiena xelei dagokienez eta, nire ustez, ez da merezi olioak onena izan behar duenik, bere usaina arrainari berari transmitituko zaio eta.

Gatza eta limoia

Olioaz gain, badira arrainaren freskotasuna neurri batean luza dezaketen sukaldaritzako beste osagai batzuk. Ez dira une guztietarako egokiak, baina aldez aurretik arraina nola prestatuko duzun jakinez gero, aurreratu zaitezke. Esaterako, arraina egosi aurretik ez ezik, aldez aurretik gatzatuz gero, ez duzu uniformeago gatzatzen utziko: arrainaren zuku batzuk ateraz, gatzak gatzun sendoa sortzen du, eta horrek zaildu egingo du. bakterioak ugal daitezen (baina, noski, ez du geldituko).

Limoi zukuak antzera funtzionatzen du: arrainari zitriko usain atsegina ematen dio, ingurune azidoa ere sortzen du, mikroorganismoen bizitza librea eragozten duena. Ez erabili kantitate handietan, zure asmoak ceviche egitea barne hartzen ez badu, baina arrain oso baten sabelean jarritako limoi xerra bat edo bi, esandako guztiaz gain, haren egoera eta zaporea oso onuragarria izango du.

Kontserbatzeko beste modu batzuk

Baliteke trikimailu guztiak gorabehera, datozen egunetan hala ere arrainik jango ez duzula ulertzea. Kasu honetan, izozkailua ez da zakarrontziaren alternatiba bakarra: arraina prestatzeko modu asko daude eta ez bakarrik, gizakiak berariaz asmatuak berehala ez jateko, ahalik eta denbora gehien gordetzeko baizik. Horien zerrenda labur bat emango dut behean, noski, ez osoa:

• desugerketa… Amuarrain handi bat erosi ondoren, ez duzu jan behar hainbat egunez jarraian: arraina zentzuz erabil dezakezu xerra-zatirik haragitsuena berehala frijituz, arrain zopa hezurrez eta kopuru txiki bat egosiz. haragia, eta gainontzeko amuarrain xerra besterik gabe gatza ezazu. Arraina gatzatzeko modu asko daude: izokin arin gazietatik hasi eta bakailao gazi-gogorra, urtetan gordetzen dena, horregatik oso ezaguna da arrain freskorik falta ez den herrialdeetan ere.
• Erretzaileentzako… Hotzean ketutako arraina luzaroago gorde daiteke, eta gainera, nire ustez, zapore hobea du, baina horretarako ekipamendu berezia behar duzu. Bestalde, erraza da arrain ketua beroa prestatzea herrialdean eta baita etxean ere, labean, negozio honetarako kalderero edo kazola zahar bat egokituz. Horren ondoren, hainbat egunez hotza jango duzu arrain ketua goxoa, entsalada edo ogitarteko batean, erradiarekin edo limoi xerra batekin, aldi bakoitzean ni hitz on batekin gogoratuz.
• Conf, hau da, tenperatura jakin batera berotutako olioan egostea. Modu honetan egositako arraina bikain gordetzen da, eta berotzean, bere zaporea ez da egosi berria baino txikiagoa.
• Su-vid… Konfitaren bertsio zertxobait aurreratuagoa, sous-videak ez du oliorik behar. Egia da, hutsean zigilatzeko eta ekipamendu bereziak behar ditu, baina hori teorian baino ez da: praktikan, sos-videan egosten nire lehen esperientzia lortu nuen baino askoz lehenago, eta sous-videan egositako izokinak betiko buelta emango dio zure ideiari. arrain honena.

Eta orain zirkulua itxi eta nire istorioa hasi zen moduan bukatzeko garaia da. Arrain onena eta goxoena berehala egositakoa izango da. Litekeena da zure bizitzako oroitzapen onenetariko bat bihurtzea, beraz, goian deskribatutako trikimailu guztiak kontuan izanda, ez ahaztu zeure burua eta zure maiteak mimatzea, afari-planak berez aldatuz, ustekabean, ustekabean bada. arrain freskoa duzu zure esku: horrek merezi du. Eta ni, aldi berean, poztuko naiz iruzkinetan zure trikimailuak eta arraina gordetzeko zure sinadura moduak partekatzen badituzu: parteka dezagun zure esperientzia!