Mascarpone - samurtasun krematsua, plastikozko leuntasuna eta arintasun "immateriala" Italiako gazta kutxa batean.
Gazta hau parmesanoa ekoiztean behi esnetik hartutako esnegainari azukre gehituz prestatzen da. Krema 75-90 ° C-tan berotzen da eta limoi zukua edo ardo zuriaren ozpina gehitzen zaio mamia prozesua hasteko. Mascarponak% 50 baino gehiago koipeak ditu materia lehorretan, koherentzia krematsua du, beraz, postreetarako aproposa da.
Bere zapore harrigarriak mascarpone produktu polifazetikoa bihurtzen du, bai plater nagusi bikainetarako bai postre gourmetetarako.
Jakinaren gainean gaude eguneko zati nagusia sukaldean pasatu gabe zer maskarpone interesgarri presta daitekeen jakiteko.
Oilaskoa mascarponarekin labean
Osagaiak:
- Oilaskoa - 2 pzta.
- Mascarpone gazta - 100 gr.
- Limoia - 2 pzta.
- Oliba olioa - 3 koilarakada. l.
- Erromero freskoa - 3-4 adar
- Gatza, ehotutako piperbeltza - dastatzeko.
Garbitu txitak ondo, lehortu paperezko eskuoihalekin eta moztu paparrean. Erromeroa garbitu, hostoak txikitu, nahastu mascarpone, gatza eta piperra. Egin ebakiak oiloen larruazalean labana zorrotz mehe batekin, lubrifikatu mascarpone nahasketa batekin, ondorioz zuloak bete nahian. Frijitu oilaskoa olio beroan 4-5 minutuz alde banatan, jarri labeko plater batean eta bidali 200 gradutan berotutako labera 20 minutuz. Estutu limoien zukua, bota oilaskoa frijitu zen zartaginera, gehitu gainerako mascarpone eta su eztian su eztian, tarteka nahastuz, 10 minutuz. Oiloak eskuzabal zerbitzatu saltsarekin.
Arrain gorriak eta mascarpone erroiluak
Osagaiak:
- Izokina / amuarrain amuarrain - 200 gr.
- Mascarpone gazta - 200 gr.
- Limoia - 1/2 pieza.
- Perrexila - 1/2 sorta
- Piper beltza ehotuta - dastatzeko
Arraina xerra meheetan moztu, limoiari zukua atera, mascarpona perrexil txikituta nahastu. Bota arrain zatiak limoi zukuarekin, jarri mascarpone alde zabalean, bildu.
Pasta mascarpone eta izokin ketua
Osagaiak:
- Pasta (arkuak, kiribilak) - 300 gr.
- Izokin ketua - 250 gr.
- Mascarpone gazta - 150 gr.
- Gurina - 1 koilarakada. l.
- Krema gazia - 100 gr.
- Dijon mostaza - 1 koilarakada l.
- Laranja - 1 unitate.
- Shallots - 3 pc.
- Berdeak aukerakoak
- Gatza, ehotutako piperbeltza - dastatzeko.
Pasta egosi, paketean jasotako jarraibideak jarraituz, aldi berean, xehatutako xalotxak oliotan frijitu, mascarpona gehitu, nahastu eta ondo berotu. Gehitu esnegaina eta mostaza, irabiatu eta egosi 2-3 minutuz su ertainean. Garbitu ondo laranja, prestatu zestoa birrindu berezi batekin, atera zukua laranjari. Gehitu zukua eta azalak, gatza eta piperra mascarponean, ondo nahastu eta egosi 4-5 minutuz. Izokina desmuntatu zatitan, hezurrak kendu. Xukatu pasta, gehitu pasta saltsari, irabiatu eta gehitu arraina. Zerbitzatu berehala belarrekin.
Eclairs "Erraza baino arinagoa"
Osagaiak:
- Mascarpone gazta - 500 gr.
- Arrautza - 4 unitate.
- Esnea - 125 gr.
- Gurina - 100 gr.
- Esne kondentsatua - 150 gr.
- Gari irina - 150 gr.
- Ura - 125 gr.
- Gatza pixka bat da.
Hondo astuneko kazola batean, ura, esnea, olioa eta gatza uztartu. Irakiten jarri, eragin bizian. Erantsi azkar irina (aurretik bahetua) eta eragin bizian. Murriztu beroa, egosketa eragotzi gabe, oreak sendotasun trinkoa lortu arte. Kendu sutatik, hoztu orea epel arte, gehitu arrautzak banan-banan, orea ondo oratuz bakoitzean. Dentsitate ertaineko orea oso plastikoa eta distiratsua lortuko duzu. Sukaldaritza xiringa edo poltsa erabiliz, forratu ore zatiak labeko pergaminoan, profiterolen artean hutsuneak utziz. Labean berotu 190 gradutan 25 minutuz labean, murriztu beroa 150-160 gradutan eta labean beste 10-15 minutuz.
Hoztu eklarak, maskarpona esne kondentsatuarekin nahastu, gehitu nahi baduzu fruitu lehor txikituak edo txokolatea, bete profiterolak kremaz. Hoztu pare bat orduz.
Gazta tarta mascarponarekin
Osagaiak:
- Gurina - 125 gr.
- Mascarpone gazta - 500 gr.
- Krema% 30 - 200 g.
- Arrautza - 3 unitate.
- Jubileu galletak - 2 edalontzi
- Azukrea - edalontzi 1
- Banilla azukrea - 5 gr.
- Beheko kanela - 1/2 tsp
Erosi gailetak irabiagailuarekin edo errotulagailuarekin apur txikietan, nahastu gurinarekin eta kanelarekin, ondo nahastu. Koipeztatu forma biribila gurinarekin, jarri gailetak eta sakatu, beheko aldean zabalduz eta formaren ertzetan (3 cm altuera) aldeak osatuz. Nahastu mascarpone azukrearekin, gehitu arrautzak, bainila azukrea eta esnegaina banan-banan, irabiatu ondo. Itzuli moldea oinarriarekin paperarekin eta jarri edukiontzi handi batean ur irakinarekin ur maila labeko plateraren erdian egon dadin. Bota krema oinarriaren gainean eta bidali kontu handiz 170 gradu berotutako labera 50-55 minutuz. Itzali sua, utzi gazta tarta ordubetez. Hoztu ondoren, pasa gazta pastelaren moldea hozkailura gau batetik bestera. Zerbitzatu kakaoarekin eta kanelarekin edo urtutako txokolatearekin apainduta.
Mascarponarekin egindako postre arinek amaiera bikaina izango dute jai-bazkari guztientzat. Urtebetetzea, Gizonen eta Emakumeen Eguna eta, nola ez, Urte Zahar gaua, ez dira italiar estiloko plater harrigarririk gabe geratuko.
Erroiluak mascarponarekin
Osagaiak:
- Labean esnea - 200 gr.
- Gurina - 30 gr.
- Mascarpone gazta - 250 gr.
- Arrautza - 1 unitate.
- Gari irina - 100 gr.
- Azukrea - 2 st. l.
- Kakao hautsa - 2 koilarak. l.
- Laranja - 1 unitate.
- Sagarra - 1 pzta.
Nahastu esnea, arrautza, azukrea, irina eta kakaoa, prestatu krepe finak, frijitu bi aldeetatik eta koipeztatu gurinarekin. Laranja zuritu, partizioak kendu, mamia txikitu. Zuritu sagarra, xerra meheetan ebaki, gero zati luzeetan. Jarri mascarpone krepe bakoitzari, leundu labana zabalarekin edo espatula batekin, jarri fruta eta bota ondo. Bidali hozkailura 2 orduz. Ebaki labana zorrotz batekin eta zerbitzatu bainila edo txokolate saltsarekin.
Maskarponarekin milfey
Osagaiak:
- Legamia hostorea - 100 gr.
- Mascarpone gazta - 125 gr.
- Krema% 35 - 125 gr.
- Azukrea - 100 gr.
- Gorringoa - 5 pieza.
- Gelatina - 7 g.
- Ron / koñaka - 15 gr.
- Baia - dekoratzeko.
Desizolatu orea, ebaki 9 × 9 cm-ko laukitxoetan eta egosi labean 180 gradutan berotuta 12-15 minutuz. Kazola txiki batean, azukrea nahastu 3 koilarakada urarekin eta irakiten jarri. Gorringoak aparra hauts batean sartu, jarabe beroa arretaz bota, gelditu gabe irabiatuz. Bota gelatina alkoholarekin eta berotu pixka bat. Irabiatu esnegaina apar sendo batean, konbinatu mascarpone, gelatina eta gorringoekin. 20-25 minutuz hoztu hozkailuan. Banatu hoztutako pastelak hainbat geruzatan, eskuzabal estali kremarekin, bata bestearen gainean jarri. Apaindu baia freskoekin eta azukre glasarekin.
Semifreddo mascarpone eta txokolatearekin
Osagaiak:
- Mascarpone gazta - 200 gr.
- Esnea - 1/2 kopa
- Krema% 18 - 250 g.
- Galleta gailetak - 10 pzta.
- Azukre hautsa - 100 gr.
- Txokolatea - 70 gr.
Edukiontzi handi batean, nahastu birrindutako gailetak eta txokolatea, mascarpone, esnea, glas azukrea eta esnegaina. Irabiatu nahasgailuarekin 1 minutuz. Lerrokatu forma txiki bat paperarekin marjinarekin, ezarri masa, berdindu eta estali paperarekin. Bidali izozkailura 3-4 orduz. Zerbitzatu baino ordubete lehenago, hozkailura eraman, zerbitzatu, txokolatea edo baia almibarrarekin botata.
Mascarponetik, errezeta klasikoek eta ez nahiko tiramisuekin zer prestatu erabakitzeko ezohiko ideiak aurki ditzakegu gure Errezetak atalean.