Haragi platerak egunero izaten dira gure menuan. Etxekoandre guztiek dakite azkar behi errearekin egosten duzula, pakete bat edo beste izozkailuan dagoena. Txuletak, albondigak, albondigak, dumplingetarako betegarriak, aza erroiluak eta pastelak, errezeta ohikoenak amonek eta amek ematen dituzte. Izan ere, haragi xehatuaren baldintza bakarra dago: freskoa izan behar du. Hori dela eta, hobe da zuk zeuk prestatzea edo konfiantzazko hornitzaileei erostea. Saltoki askotan eta merkatuetan zerbitzu bat agertu da: haragi xehatua hautatutako haragitik minutu gutxitan prestatzen da. Erosoa, praktikoa, hartzea merezi du.
Lurreko txahalarekin zer prestatu produktu hau erostera doazen guztiek eskatzen dute. Hainbat errezeta aurkeztuko dizkizuegu, bai egunero, bai jai mahairako.
Beheko behi dumplinak arrautzarekin
Osagaiak:
- Okela xehatua - 0,4 kg.
- Patatak - 1 unitate.
- Tipula - 1 pieza.
- Arrautza - 9 unitate.
- Gurina - 2 koilarakada. l.
- Ogi apurrak - 1/2 kopa
- Gatza, ehotutako piperbeltza - dastatzeko.
Irakiten, hoztu eta zuritu 7 arrautza. Zuritu tipula eta patatak, birrindu fin, nahastu arrautza gordin batekin, haragi xehatua, gatza eta piperra. Ondo masa hori ondo oratu eta emeki banatu 1 cm-ko geruza batean arrautza egosi bakoitzean. Sartu dumpling bakoitza irabiatutako arrautza batean, ogi birrinduan eta sartu koipeztatutako plater batean. Berotu labea 180 gradutan, egosi dumplinak 20-25 minutuz gorritu arte.
Behi xehatu erroilu "originalak"
Osagaiak:
- Okela xehatua - 0,5 kg.
- Arrautza - 2 unitate.
- Errusiako gazta - 70 gr.
- Gari irina - 2 edalontzi
- Oliba olioa - 2 koilarakada. l.
- Tomatea - 5 unitate.
- Tipula - 1 pieza.
- Baratxuria - 2 hortz
- Basil - sorta
- Almendrak - 70 gr.
- Gatza, ehotutako piperbeltza - dastatzeko.
Nahastu arrautzak gatzarekin, bahetu irina, gehitu oliba olioa, pixkanaka ura botatzen, oratu orea. Oreak dentsitate ertaina izan behar du. Ezarri orea 15-20 minutuz. Zuritu tipula, baratxuria eta tomatea, garbitu albahaka, zatitu zakar guztia eta txikitu almendrarekin irabiagailua erabiliz. Nahastu haragi xehatuarekin, gehitu gatza eta piperra. Zabaldu orea 0,3 cm lodi, zabaldu haragi xehatua azalera guztian eta bota biribilkia. Ebaki 4-5 cm luze diren zatitan, jarri oliba olioz koipeztatutako plater batean zutabe moduan, elkarren artean ez oso estu. Gehitu ur pixka bat moldeari eta egosi 200 gradutan berotutako labean, tapa edo paperarekin estalita, 50 minutuz. Kendu estalkia, bota erroiluak gazta birrinduarekin eta sartu labean beste bost minutuz.
Behi birrindua, patata betegarriarekin
Osagaiak:
- Okela xehatua - 750 gr.
- Gari ogia lurrazalik gabe - 3 pieza
- Behi salda - 1/2 kopa + 50 gr.
- Arrautza - 1 unitate.
- Patatak - 5-7 pcs.
- Tipula - 1 pieza.
- Perrexila - 1/2 sorta
- Tomate kontserbak - 250 gr.
- Parmesano gazta - 100 gr.
- Mostaza - 2 koilaratxo
- Ekilore olioa - 1 koilarakada. l.
- Oregano lehorra - 1 koilaratxo
- Gatza, ehotutako piperbeltza - dastatzeko.
Bota 1/2 salda kopa ogi xerretan, utzi beratzen eta nahastu haragi xehatua, arrautza, tipula xehe-xehe tipula, oreganoa, gatza eta piperra. Haragi masa labeko paperera edo paperera eraman, 1 cm-ko lodiera duen geruza osatu. Garbitu patatak, zuritu, birrindu birrindu lodia, nahastu parmesano birrinduarekin eta perrexil txikituta. Jarri betegarria haragi geruzaren erdialdean, alde luzearekiko paraleloan. Estali patatak haragi xehatuarekin, ertzak emeki zatituz. Transferitu koipeztatutako plater batera edo ertza handiko plater batera. Berotu labea 190 gradutan, egosi erroilua 40 minutuz. Saltsarako, birrindu tomateak irabiagailuarekin, 50 gr. salda eta mostaza, gehitu gatza. Bota saltsa plater baten gainean eta egosi 10 minutuz.
Lula beheko behi batetik
Osagaiak:
- Okela xehatua - 500 gr.
- Gantzazko freskoa - 20 gr.
- Tipula - 1 pieza.
- Gatza, ehotutako piperbeltza - dastatzeko.
Plater honetarako, hobe da haragi xehatua zuk zeuk egitea, eta ez haragi errotagailu batean, irabiagailuan edo haragia gantzarekin moztuta labana zorrotz batekin. Tipula txikitu, nahastu haragi xehatua, gatza eta piperra. Esku bustiekin, osatu lula saltxitxa txikien moduan, kordoa egurrezko pintxoetan eta frijitu parrillan, barbakoa edo labean egosi arte 200 gradutan berotutako labean. Belar, lavash eta granada haziekin zerbitzatu.
Beheko haragia eguneroko menurako ez ezik, jai mahairako platerak prestatzeko ere erabil daiteke, urtebetetzea, martxoaren 8a edo urte berria izan. Sukaldaritza berehala zein hurrengo egunean berdin zaporetsuak diren hainbat errezeta eskaintzen ditugu, oso garrantzitsua dena, adibidez, urtarrilaren 1ean.
Wellington - behi birrindua
Osagaiak:
- Okela xehatua - 500 gr.
- Hostorea - 500 gr. (ontziak)
- Arrautza - 2 unitate.
- Tipula - 1 pieza.
- Patatak - 1 unitate.
- Azenarioak - 1 pieza.
- Apioa - 1 pezioloa
- Baratxuria - 2 hortz
- Oliba olioa - 2 koilarakada. l.
- Erromeroa - 3 adar
- Gatza, ehotutako piperbeltza - dastatzeko.
Patatak eta azenarioak zuritu, dado handitan moztuak, apioa bezala. Tipula eta baratxuria txikitu. Frijitu barazkiak oliba olioan 5-7 minutuz, fresko. Nahastu haragi xehatua suez irabiatutako arrautza, barazki nahasketa, gatza eta piperra. Desizolatu orea, bota laukizuzeneko geruza batera, jarri betegarria alde luzean zehar. Erroilu bat osatu, koipeztatutako labeko orri batean jarri eta ondo garbitu arrautza irabiatua. Labean berotu 180 gradutan ordubete inguru.
Beheko behi bolak
Osagaiak:
- Okela xehatua - 500 gr.
- Arrautza - 3 unitate.
- Tipula - 1 pieza.
- Piper gozoa - 1 pcs.
- Hostorea - 100 gr.
- Oloa - 2 koilarakada. l.
- Ekilore olioa - 1 koilarakada. l.
- Piperrautsa, magoa, baratxuri lehorra - pixka bat
- Gatza, ehotutako piperbeltza - dastatzeko.
Tipula txikitu, piperra xehatu, nahastu haragi xehatua, arrautza, oloa, espeziak, piperra eta gatza. Orea desizoztu, bota fin-fin eta zerrendatan moztu. Haragi xehatutik, molde bolak aran handi baten tamainan, bil itzazu bakoitza ore zerrendekin. Bi gorringo jipoitu eta bolak busti, koipeztatutako koilara batean jarri. Egosi 180 gradutan berotutako labean 40 minutuz.
Haragia "ogia" arrautza betetzearekin
Osagaiak:
- Okela xehatua - 700 gr.
- Txerri xehatua - 300 gr.
- Arrautza - 5 unitate.
- Tipula - 1 pieza.
- Gari ogia - 3 xerra
- Ekilore olioa - 1 koilarakada. l.
- Gatza, ehotutako piperbeltza - dastatzeko.
Bota ogia urarekin 5 minutuz, estutu eta nahastu haragi xehatua, arrautza eta fin-fin txikitutako tipula, gatza eta piperra. Gainerako arrautzak irakin, zuritu. Lerrokatu forma laukizuzen estua paperarekin, koipea landare olioarekin eta jarri haragi masaren herena. Jarri arrautzak erdian alde luzean zehar, banatu gainerako haragi xehatua gainetik, apur bat zapalduz. Labean sartu labean 180 gradutan berotuta 35-40 minutuz.
Ideia eta erantzun gehiago galderari: zer prestatu behi xehatuarekin? - begiratu gure "Errezetak" atalean.