Gazta hau Japoniako eta Txinako elikagai ezagunenetako bat da eta milioika pertsonentzako proteina-iturri nagusi gisa balio du eta horregatik "hezurrik gabeko haragia" deitzen zaio. Ba al dakizu nola aukeratu, sukaldatzen eta gordetzen ekialdeko jaki hau?
Tofu mamia japoniar izena da, sojatik lortzen den esne-itxurako likido batekin egiten dena. Tofua Txinan agertu zen, Han garaian (K.a. III. mendea), non “dofu” deitzen zitzaion. Gero, prestatzeko, puztutako babarrunak urarekin ehotzen ziren, esnea egosi eta itsas gatza, magnesia edo igeltsua gehitzen zen, eta horrek proteina koagulatzea ekarri zuen. Mamia hauspeatua ehunean zehar sakatzen zen gehiegizko likidoa kentzeko.
Japonian, tofu "o-tofu" deitzen zaio. "o" aurrizkiak "agurgarria, errespetua" esan nahi du eta gaur egun Japonian eta Txinan denek kontsumitzen dute tofu. Soja Txinako bost zereal sakratuetako bat da, eta tofua elikagai garrantzitsua da Asia osoan, milioika pertsonarentzat proteina-iturri nagusi gisa. Ekialdean, tofuari "hezurrik gabeko haragia" esaten zaio. Karbohidrato gutxi du eta gorputzak erraz xurgatzen du, eta horregatik elikagai baliotsu bat da haurrentzat zein helduentzat.
Tofu biguna, gogorra edo oso gogorra izan daiteke. "Zeta" tofu leuna, delikatua eta nat-itxurakoa da. Normalean urez betetako ontzietan saltzen da. -7 ºC-tan gorde behar den produktu galkor bat da. Tofua fresko mantentzeko, ura egunero aldatu behar da. Tofu freskoak zapore apur bat gozoa du. Gazitzen hasten bada, 10 minutuz egosi behar da, gero puztu eta porotsuagoa bihurtuko da egosi gabe baino. Tofu izoztu daiteke, baina desizoztu ondoren porotsu eta gogorrago bihurtzen da.
Tofua gordinik, frijituta, ozpinduta eta ketua jaten da. Ia zaporerik gabekoa da, saltsa, espezia eta ongailu interesgarrienekin erabiltzeko aukera ematen du, eta ehundura egokia da ia edozein sukaldaritza-metodotarako.
Tofuari buruz hitz egitean, ezin da aipatu produktu bat tempeh gisa. Tempe Indonesian 2 mila urte baino gehiago erabili izan da. Gaur egun produktu hau supermerkatu askotan eta osasun elikagaien denda askotan aurki daiteke konpartimentu hozkailuetan. Tempeh sojaz eta Rhizopus oligosporus izeneko onddoen kulturaz egindako opil hartzitua da. Onddo honek soja-masa osoa barneratzen duen molde zuri bat eratzen du, bere ehundura aldatuz eta gazta-itxurako lurrazala osatuz. Tempeh oso likatsua eta trinkoa bihurtzen da, ia haragia bezalakoa, eta intxaur zaporea hartzen du. Batzuek txahalarekin ere konparatzen dute.
Tempeh arroza, quinoa, kakahueteak, babarrunak, garia, oloa, garagarra edo kokoarekin nahasten dira. Mundu osoko sukaldaritza begetarianoan oso ezaguna da, oso produktu pozgarria delako, proteina-iturri unibertsala, labean edo plantxan, frijituta edo, besterik gabe, oliotan egosi daitekeena.
Hozkailuan hainbat astez gordeko da paketea osorik dagoen bitartean, baina irekitzen denean, egun gutxiren buruan erabili behar da. Azaleko orban beltzak ez dira arriskutsuak, baina tempeh-ak kolorez aldatzen badu edo usain garratza badu, bota egin behar da. Egosi tempeh guztiz egosi aurretik, baina nahikoa denboraz marinatzen baduzu, urrats hau salta dezakezu.
Wday.ru-ko erredakzioa, Julia Ionina