Kabiarra gorria jai mahaiaren ikurra da, baina ez zen halako bihurtu. Gure dietan sartu aurretik, bide luzea egin du jakiaren titulurantz.
Aspaldi hasi ziren kabiarra gorria erabiltzen - osagarri elikagarria izan zen Ekialde Urruneko, Siberia, Sakhalin, Kamchatka biztanleentzat - arrantza eskala handiko industria den heinean. Lehenik eta behin, arrantzaleek eta ehiztariek eskura zuten - proteina eta bitaminetan indartsua den kabiarra elikatzen duten kabiarra, sasoi onean mantentzen dute eta nekea arintzen dute. Kabiarra kontserbatzeko, egosi, frijitu, hartzitu eta lehortu egiten zen. Noski, hori ez zen orain ohituta gauden jaki sofistikatua.
XVII. Mendean, kabiar gorriak Siberiako mugak utzi eta Europara hedatu zen. Publiko orokorrari ez zitzaion berehala gustatu, gizartearen goiko geruzek ez zuten batere estimatzen, baina jende arruntak kaloria handiko kabiarra gordetzen zuen batzuetan, oso merkea zen. Taberna merketan zerbitzatzen zen hamaiketako gisa; krepak ondu egiten ziren Shrovetide-n, oreari kabiarra gehituz.
XIX. Mendean bakarrik, nobleziak kabiarren zaporea dastatu eta jaki-mahaietan eskatzen zuen. Kabiarren prezioak nabarmen egin zuen gora - orain gizartearen kremak bakarrik ordaindu ahal izango du.
Mendearen hasieran, kabiarra gatz eta olio disoluzio baten nahasketan gatzatzen zen. Produktua hain ezaguna egin zenez, mundu osora zabaldu zen. Elizak kabiarra produktu arin gisa sailkatu zuen eta bere ospea nabarmen igo zen berriro. Eskariak eskaintza gainditzen zuenez, kabiarrak prezioak igotzen hasi ziren berriro.
Stalinen garaian, askok kabiarra ordaindu zezaketen, baina Kruschev aldia hasi zenean, kabiarra apaletatik desagertu zen eta guztiak "flotatzen" ziren atzerrian saltzeko. Konexioekin soilik lortzen zen jaki izugarri garestia lortzea.
Gaur egun, kabiarra gorria produktu merkea da, nahiz eta askorentzat oraindik ospakizun eta chic sinboloa den. Ezohiko jaki zaporetsu ugari sortu dira kabiar gorrian oinarrituta, eta kontsumo maila berri bat lortu du, kantitatean kalitatea baino txikiagoa.
Aldi berean, proteina kabiarra sortzea posible zen, jatorrizkoaren oso antzekoa den baina egitura eta gustuan urrunetik benetako kabiarra baino ez da antza.
Kabiar gorriari buruzko datu interesgarriak
- Kabiar gorria gainerako erraiekin batera tripa botatzean bota zen, denbora laburrean ere kontserbatzen ikasi zuten arte.
- Izokin txikiek dituzte arrautzarik handienak, kolore hori-laranja dute eta bere diametroa 9 mm artekoa da. Ondoren, izokin arrosaren kabiarra laranja iluna dator - arrautzen diametroa 3-5 mm da. Izokin sockeye kabiar gorri samar eta aberatsak 3-4 mm-ko arrautza du. Coho izokin arrautzak tamaina bera dute. Izokin chinook eta sima kabiarrik txikiena 2-3 mm-koa da.
- Sakhalin kabiarrik delikatuena - han dauden urtegiak gaziak dira eta arrautzak aldez aurretik kontserbatzen dituzte.
- Bitxia bada ere, kabiarrik goxoena diametro txikiagoa eta kolore aberatsagoa duena da. Kontuan izan hori arrautza handiagoak aukeratzerakoan.
- Kabiar gorriak proteina osoaren% 30 dauka, eta horrek ere erraz xurgatzen du gorputzak, haragiak ez bezala.
- Milioi bat tona kabiar gorri saltzen dira urtero munduan. Pertsona bakoitzeko birkalkuluan, planetako biztanle bakoitzak 200 gramo kabiar gorri inguru jaten ditu urtero.
- Kabiar gorria produktu dietetikotzat jotzen da - 100 kaloria baino ez daude produktuaren 250 gramo bakoitzeko.
- Kabiar gorria afrodisiako indartsutzat jotzen da, odoleko poza hormonaren maila handitzen du eta gorputza gantz azido erabiliez saturatzen du, horrela potentzia handitzen du eta aldarte erromantikoa sustatzen du.
- Kabiar gorriak kolesterol asko dauka - 300 mg 100 gramo produktu bakoitzeko. Hala ere, kolesterol hori onuragarrietako bat da.
- Kabiar gorria denbora guztian kontsumituz gero, buruko gaitasunak handitzeko eta bizitza 7-10 urtez luzatzeko aukera duzu.
- Kabiarra erosterakoan, erreparatu produkzio datari. Uztaila edo abuztua izan behar du. Hau da izokinaren kumatzeko garaia. Beste data batzuek izoztutako produktuaz edo gehiegi paketatuta hitz egiten dute; kabiar horren kalitatea eta zaporea magnitude txikiagoa da.
- Kabiar gorriaren kalitatea zehazteko, jarri arrautza batzuk plater lehor lau batean eta putz egin. Arrautzak atera badira, kalitatea ona da, itsatsita badaude - ez oso ona.
- Olivier entsaladaren lehen errezetak hurritz urrezko haragia eta kabiarra gorria zituen.
- Fedor Chaliapin-ek kabiarra gorria maite zuen eta egunero erabiltzen zuen. Kabiar kopuru hori kaltegarria da osasunerako, gibelean karga handia baitu.
Gogoratuko dugu, lehen aholkatu genien zer zerbitzatu kabiarra gorriarekin, eta jatea nor den erabilgarria dela ere esan genuen.