MICHELIN France Gidaren azken edizioan, 27ko urtarrilaren 2020an, hirusta berdearen ikonoaren formako gehigarri berri bat dago. Honek naturaren suntsipen prozesuak moteltzeko ahaleginak zuzentzen dituzten industriako profesionalak goraipatzen ditu.
Green Clover jatetxeak “Izarra”, “Platerra”, “Bib Gourmand” izenburuez gain (sukaldarien talentua, berrikuntza eta asmamena goraipatzen ditu eguneroko jardunean) ekogarapenaren helburuekiko konpromisoa azpimarratzeko. . Michelinek uste du, halaber, marka horri esker, bezeroek beren lehentasunak, helburuak edo beharrak betetzen dituzten jatetxeetan hobeto nabigatzea ahalbidetuko duela.
Horrez gain, Michelinek iragarri du Hirusta Berdea markatutako sukaldarien ekimen jasangarriak Gidaren hainbat plataformetan agertuko direla. Green Clover-en abiaraztearen helburua sukaldarien praktika erabilgarri eta asmatzaileen esparrua zabaltzea zen, fokuan jarriz. Sukaldariek garatutako ideiek, metodoek eta ezagutzak establezimenduetako gonbidatuak eta biztanleria orokorra sentsibilizatzen lagunduko dute.
Aipatzekoa da, hala ere, Michelin Gida Gorria France 2020n 3 jatetxe sartu zirela. Baina 435 jatetxek bakarrik jaso zuten jasangarritasunaren bereizgarria, ez hainbeste.
L'Oustau de Baumanière-ko Glen Ville Green Clover sukaldariak (3 izar) jatetxe bat kudeatzeko jasangarritasunari buruz dio: gure bertako sukaldaritza. Gure helburua menuan Provenzako produktuak aurkeztea da. Ahalegin hauek elikagaien hondakinei, plastikoei eta eskualdeko artisauekin lankidetzari aurre egiteko hainbat urrats biltzen dituen helburu global baten parte dira. ”
50 Green Clover sukaldari eta jatetxe 2020an
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpège, Alain Passar
Alain Ducasse Plaza Athenéen, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel eta Cesar Troisgros
Régis eta Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Conte, Yoann Conte
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
La Bastide de Capelongue, Edward Lube
David Toutain, David Toutain
The Shell, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
Armada, Alexandre Couyon
Côte etxea, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jérôme, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Atrazic, Kirill Atrzic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Printze Beltza-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA Manoir de Rétivalen, David Goerne
Fontevraud jatetxea, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine eta Nadia Sammut
Prairial, Gaeton Gentil
Le George, Simone Emakumeak
Septime, Bertrand Grebaud
Mahaia, Bruno
Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clement Bouvier
Terrazetan, Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytère, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Pertica, Guillaume Foucault
Le Tilleul de Sully, Thierry Parat
Ar Men Du, Philip Emanuelly
Caves Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Zergatik
The Table d'Hote, Thomas Collomb
Landa Guardia, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Gogoratuko dugu, lehenago sukaldariak Michelin izarrari nola auzitara eraman zuen kontatu genuela, onena izendatu zutelako, eta sukaldariak Michelin izarrari uko egin zion kasu harrigarriaz ere idatzi zuen.
Argazkia: eater.com, bighospitality.co.uk