Edukiak
arroza
arroza – Asiako sukaldaritzaren ia produktu nagusia. Japonian, arroz biribila erabiltzen dute sushirako, eta egosketa prozesuan itsaskor bihurtzen da. Ale luzeko arroz jasmin aromatiko itsaskorra, Thai frangrant bezala ere ezaguna, ezaguna da Thailandiako sukaldaritzan. Thailandiako postreetan erabiltzen da eta koko-esnean egosten da. Arroz gorria Thailandian ere ezaguna da. Indian, ale luzeko arrozari lehentasuna ematen zaio - basmati, indica.
noodles
Hainbat zereal (eta ez zerealak bakarrik) irinarekin egindako hainbat formatako fideoak Asiako herrialde guztietan oso ezagunak dira. Ospetsuenetako bat - arrautza fideoak gari-irinetik eta arrautzetatik. Beirazko fideoak mehea eta gardena, urrezko babarrunekin egina dago. Entsaladekin, zopekin eta wok platerekin ondo egokitzen da. Arroz-fideoak arroz-irinarekin egiten dira. Askotan labean edo barazkiekin, oilaskoarekin edo ganbekin zerbitzatzen da.
Japonian bi fideo mota tradizionalak daude: sukalde udon… Soba sasoiaren arabera lau koloretan dauden buckwheat fideoak dira. Soba ohikoena marroia da - udazkeneko kolorea. Beste kolore batzuk udaberriko berdea, udako gorria eta neguko zuria dira. Udon fideoak gariz egiten dira. Gari-fideoak lodiagoa eta kolore argiagoa. Soba zein udon hotza zein beroa zerbitzatzen dira, soja saltsarekin edo dashi saltsarekin. Japoniako hirugarren fideo mota ezaguna da lauak edo Txinako gari fideoak haragiarekin edo salda pikante batean zerbitzatuak.
Arrain saltsa
Arrain saltsa Asiako sukaldaritzaren osagai garrantzitsuena da, batez ere Thailandian. Arrain saltsa arrain likidoaren entzimaz egina dago eta gatzaren ordezko gisa erabiltzen da. Zentzu askotan, sojaren antzekoa da.
Limoi sorgoa
Limoi sorgoa Thai janariari benetako zaporea ematen dion zurtoin landare bat da. Hosto gogorrak, beheko erraboila eta limoi-belarren goiko zatia mozten dira, eta limoi-belarra gehitzen da arrain-plateretan, zopetan eta haragi gisatuetan. Zerbitzatu aurretik, lemongrass zatiak kentzen dira plateretik. Txikitutako edo ehotutako limoi belarra marinadetan edo sasoiko saltsetan ere erabiltzen da. Pasta gisa ere ekoizten da.
Curry pasta
Curry pasta Ekialdeko herrialde askotako plateretan erabiltzen da. Curry pasaren intentsitatea osagai freskoen araberakoa da: pipermina, galanga, lemongrass, baratxuria, belar eta espeziak. Gehien erabiltzen den curry pasta berdea, gorria eta horia da. Tailandiako curry pasta zapore arinagoa eta freskoagoa da Indiako curry pasta baino. Bere zaporea irakite luzean agerian geratzen da.
Koko esnea eta koko krema
Koko esnea koko krema Osagai garrantzitsuak dira Asiako plater askotan. Koko-esnea koko heldu baten mamian ura infusatuz lortzen da. Lortutako infusioaren zati aberatsena banandu eta koko krema gisa saltzen da. Erraz egin dezakezu koko-esnea edo koko-krema etxean prestatutako koko-hautsa uretan nahastuz. Koko esneak eta koko kremak zapore leun eta aberatsa ematen dute eta plater gaziak zein gozoak egiteko aproposak dira. Otorduetan koko hautsa ere gehi daiteke. Gorde irekitako koko hauts paketea hozkailuan. Koko esne arina (% 6) ere eskuragarri dago komertzialki.
Chile
Chile Asiako herrialdeetan erabili ohi den ongailu bat da. Piper freskoek kolore berdexka dute; heltzen direnean, kolorea eta forma aldatzen dituzte. Hala ere, piperrak beti beroak dira, freskoak zein lehorrak. Txilia zenbat eta txikiagoa izan, orduan eta beroagoa da. Pikortasuna kapsazina substantziak ematen du. Chili otorduei fresko, lehortu edo txili olio gisa gehi daiteke saltsa edo ongailu ezberdinetan. Bere intentsitatea leundu daiteke, adibidez, koko esnearekin edo koko kremarekin.
Kumin haziak
Kautxua or Kasu honetan Indiako sukaldaritzako espezia garrantzitsuenak dira. Kumino-haziak lur eta osorik erabiltzen dira haragi, arrain, ganbak eta barazki plateretan.
galangal
galangal Erro bat da, zapore leunagoa eta usain aberatsa duen jengibre mota bat. Thai sukaldaritzan erabili ohi da, purea eta saltsa barne.
Ginger
Jengibrearen aberria – Asia. Jengibreak zapore gozoa eta garratza du. Jengibre-erroa freskoa eta lehorra erabiltzen da. Jengibrearekin saltsa bat ere egiten dute. Jengibrea txerri, oilasko, itsaski eta arrainentzako ongarri gisa erabil daiteke eta fruta-postreetan. Japonian, jengibre-zerrendak ozpinarekin zaporeko arroz-salda gozoan marinatzen dira. Jengibrea (gari) sushiarekin zerbitzatzen da sushi mota ezberdinen dastamen-papilak askatzeko.
cilantro
cilantro – Asiako leku guztietan erabiltzen den belar bat. Thailandian, cilantro aromatikoen hosto freskoak eta zurtoinak platerak apaintzeko erabiltzen dira, eta sustraiak salda eta hainbat saltsa egiteko erabiltzen dira. Cilantro sustraiek zapore handia dute. Plateretan lur eta osorik gehi daitezke. Cilantro haziak (koriandroa) maiz erabiltzen dira Indiako sukaldaritzan, adibidez, curry saltsan. Cilantro pasta ere ekoizten da.
Bamboo kimuak
Bamboo kimuak – Banbu-plante gazteak dira, zerrendatan moztuta. Asiako sukaldaritzan ezinbesteko osagaiak dira. Banbu-kimu kontserbak salgai daude. Kurruskariak eta bigunak: aproposa dira entsaladak, zopak, wok-ean erretako barazkiekin edo plater nagusi batekin osagarri gisa.
Kanoa azukrea
Kanabera marroia sahaр karamelu zapore eta usain exotikoengatik bereizten da. Ongarri gisa erabiltzen da pipermin pikanteari zorroztasuna eta curry eta wok-ei zapore osoa emateko. Kanaberako azukrea labeko produktuei eta edariei gehitzen zaie.
Tamarindoekiko
Tamarindoekiko Asia osoan erabiltzen den espezie garrantzitsua da. Tamarindo garratza erabiltzen da, adibidez, chutney, curry, dilista, babarrun eta saltsa gazi-gozoetan. Tamarindo saltsa ere ekoizten da.
Wasabi
Wasabi Japoniako sukaldaritzako espeziarik garrantzitsuenetako bat da. Sashimi, sushi, arrain eta haragi platerekin zerbitzatzen da. Batzuetan, Wasabi japoniar arradio deitzen zaio, oso zapore indartsua eta garratza duelako. Wasabi hauts, saltsa eta itsatsi moduan saltzen da.
Gatz materia
Gatz materia Indiako sukaldaritzako espeziarik ezagunenetako bat da. Literalki, izena "baldintza nahasketa pikantea" gisa itzultzen da, baina zaporea epeletik oso pikantera alda daiteke. Garam Masalaren osagai nagusiak kardamomoa, kanela eta ale dira.
Txata
Txata Fruta eta barazkiekin egindako ongailu gazi-gozoa da. Fruta azukre eta ozpinetan egosten da gelatina-itxurako nahasketa lortu arte, eta, adibidez, baratxuri, jengibre eta piperminarekin ondu. Chutney curryetan osagarri gisa erabiltzen da eta haragi, arrain eta ehiza ongarri gisa. Indian txutney ohikoenak ozpinetako gozoak dira. Aproposak dira plantxan haragiak egiteko, batez ere esne hartzitutako produktuekin konbinatuta.
Miso
Miso Sojaz eta gatzez egindako produktu japoniarra da, baita gari, arroz eta garagar babarrun nahasketa hartzitua ere. Normalean, misoa pasta iluna da, eta horren zaporea, kolorea eta koherentzia osagaien eta prestatzeko metodoaren araberakoak dira. Miso plater ezagunena miso zopa da, baina misoa bakarrik ongailu gisa edo saltsa eta marinadetan osagai gisa ere erabiltzen da.
Arroz ozpina
Arroz ozpina arroz ardo mingotsarekin egiten da. Gehienetan sushirako arrozarekin ondu ohi dira. Arroz-ozpinak zapore leuna du, entsaladak, marinadak eta zopak janzteko aproposa da.
mirin
mirin Arroz ardo gozoa almibarretan da. Mirinek janariari zapore leun eta gozoa ematen dio. Salda eta teriyaki saltsan erabiltzen da.
Itsas algak
Japoniako eta Txinako sukaldaritzan algak erabiltzen dira. Mineral eta bitamina kopuru handia dute, eta guztiz ez-nutritiboak dira. Alga kopuru txiki batek ere zapore aberatsa ematen die zopak, gisatuak, entsaladak eta wok-ei.
nori Japoniako alga gorri ezagunena da. Beren hosto mehe lehorrak maiz erabiltzen dira sushirako. Nori malutak ere eskuragarri daude entsaladak eta wok-eko plateretan hautseztatzeko. Nori-k guztiz garatzen du bere zaporea zartagin bero lehorrean erretzean.
Aramaic Zapore leuna duten alga marra beltzak dira. Arame uretan bustitzen da 10-15 minutuz egosi edo marinatu aurretik. Entsaladak eta zopak egiteko aproposak dira.
Japonian ere ohikoak dira algak. adarra atsegin dute hau.
Ostra saltsa
Ostra iluna ereins elikagaien jatorrizko zaporea azpimarratzen du. Barazki, behi, oilasko eta wok plateretarako ongailu gisa erabiltzen da.
Soja saltsa
Soja saltsa Asiako sukaldaritzaren oinarrizko produktuetako bat da. Gatza ordezkatzen du, umami zaporea gehituz platera (japoniarrek glutamato monosodiokoa "bosgarren zaporea"), eta itzal ilun ederra ematen du. Japoniako soja saltsak, garirik erabili gabe egiten dena, txinatar soja saltsak baino zapore aberatsagoa du. Soja saltsa arina bereziki aromatikoa da. Soja-saltsa ondo dator marinada, krema saltsa, zopa eta gisatuekin. Gogoratu soja saltsak %20 gatza duela.
Arroz-papera
Arroz-paper orriak oso ezaguna Vietnamen. Barazki, ganba edo txerri betegarri desberdinak biltzen dira. Arroz-paper-erroiluak saltsan sartuta jaten dira askotan (arrain saltsan edo pipermina adibidez). Arroz-paper-orriak jateko prest dauden produktuak dira: bigundu ahal izateko, ur epeletan murgildu behar da denbora gutxian.
Tofu
Babarrun mamia or tofu gazta Asiako sukaldaritzan oso erabilia. Era berean, plater nagusi gaziekin, garratzekin eta postre gozoekin. Tofu zapore neutroa da, baina plateraren gainerako osagaien zaporea ondo jasotzen du.
naan
naan – Indiako ogi tradizionala, esnearekin, jogurtarekin, gari-irinarekin oratzen den orea. Ogia tandori labean erretzen da. Indiako sukaldaritzarako aproposa. Zerbitzatu beti Naan ogia epela: zabaldu gurin zati epel bat ogiaren gainean eta berotu labean minutu batzuetan.
Tea
Homeland tea Txina da. Edari bero hau edateko tradizioa Asiako beste herrialde batzuetara zabaldu da. Te berdeak lidergo postua hartzen du Ekialdean; jasmine tea ezaguna da Txinako iparraldean. Txinako eta Japoniako kulturan, tearen zeremonia meditazio erritual garrantzitsuenetako bat da.
Te ekoizle garrantzitsuenetako bat India da. Indiarrek egunean lau aldiz gutxienez edaten dute tea. Tea pintxoekin zerbitzatzen da, limoi-belarra, kardamomoa, menda, kanela eta esnea gehitzen zaizkio. Latte tea te beltz indartsuz, esnez, azukrez eta hainbat espeziez osatuta dago.
Te tradizionalaz gain, Asian oso hedatuta daude "te-teilak" eta "te-arrosak". Tea te lauzetan konprimitzeko metodoa milaka urtekoa da. Fitxa hostoaren zurtoinarekin, te hosto osoekin eta birrinduarekin egina dago, arroz-estraktuarekin itsatsita. Te arroseta bat, sorta batean bilduta, prestatzen denean, pixkanaka loratzen da eta arrosa edo peonia bihurtzen da.