Edukiak
Ostalaritza igarotzen ari den garai txarrak gorabehera, hainbat dira ugaritzen diren proiektuak hiriburuan, oso irekiera interesgarriak dituztenak. Jatetxeek ateak lehen aldiz irekitzen dituzte lasaitasuna ekartzeko pandemia baten erdian, sukaldaritzako proposamen berriak, neurri sanitario egoki guztiak eta, horrekin guztiarekin, gauzak ondo egiten jarraitzea posible dela frogatzea.
Berriaren sukalde japoniarretik Izena Braganza -ko jatetxe berriaren hiria konkistatzera Dani Garcia Four Season hotel esklusiboan, proposamen tradizional berritua igaroz Sagrario Tradizioa, sukalde klasikoa La Maruca eta La Parrilla de la Reinaren txingarrak, baita Galiziako onena ere Nado Madrilen edo bidaia kokteletan zehar Papua Kolon. Gaur gure #GainditzeLana Madrilgo eszena gastronomikoari buruzko berrikuntza berriak berrikusten ditugu. Haiekin topo egitera joan? Zalantzarik gabe, planik onena.
Sagrario Tradizioa
Janari-etxe batean ondo jaten duzu, aberatsa, sasoiko produktuekin, artearekin eta artisauarekin. Horrela da Sagrario Tradizioa, Latinoamerikako eremuan ateak ireki berri ditu kalitatezko proposamen gastronomiko batekin, nortasun handiko eta ezohiko erreferentziak dituen ardo zerrenda gehitzen baitu.
Non
Sagrario Tradizioa
Valparaíso plaza, 3
Madrid
www.restaurantesagrario.com
Gutxieneko prezioa: 45 € batez beste
Zuzendaria Nikolas Marcos, Valladolideko enologoa eta sukaldaria, huts egiten ez duen apustua da Sagrario Traálisis. Bere errezeta klasikoak eguneratuta daude, txingarrak eta gisatuak pisu handiarekin, eta bere elaborazioak nabarmentzen dira (hala nola, txistorra edo bere torreznos berezia lortzeko prozesu neketsua).
Hispanoamerikako gune atseginean, Habana pasealekutik gertu, leku zabala eta atsegina da. Ez utzi saiatu gabe txahala jerky eta entraña kroketak, calluses oraindik ere Madril edo bere inguru guztietan bilatzen dituztenentzat Txerri iberiar luma.
Erreginaren erretegia
Mercado de la Reina Taldeak berriro egiten du, orain haragiaren eta txingarraren aldeko apustua egiten du, beti konbinazio tentagarria baita. Jatetxe berria deitzen da Erreginaren erretegia eta Gran Vía erdian dago.
Non
Erreginaren erretegia
Kale Nagusia, 10.
Madrid.
915 32 68 67
Salneurria: Barbakoa menua 40 €
Bere sukaldeetan, Madrilgo Vegako barazkiak eta Espainiako gainerako baratze onenak zainduz tratatzen dira. Haragiak aparteko kapitulu bat ere merezi du, ikusgai dagoen ikatz parrilla Angus eta Hereford behi arrazak daudelako, Argentinatik eta Uruguaitik inportatuta daudenak, kalitate bikaina bermatzeko. bere zapore berezia eta samurra ganadua larre berdeetan elikatzeari esker.
Ostegunetik igandera irekita, La Parrilla de la Reina-n Aranjuezeko Espainiako txerri eta hegazti libreak ere daude. Sukaldariaren otordu bikain baten berme guztiekin hitzordua Daniel Larios, Madrilen bihotzean.
Madrilen igeri egiten dut
Iván Domínguez sukaldariak ateak irekitzen ditu Madrilen igeri egiten dut ostiral honetatik aurrera, abenduak 4, hilabeteetako lanak eta plangintza egin ondoren. Bainatzen den ozeanoaren ehundurak, zaporeak eta koloreak Galicia dira Nado izateko arrazoia 2019an A Coruñan ireki zenetik eta orain Domínguezek ekarri nahi duena Madrilera ere bai.
Non?
Madrilen igeri egiten dut
Prim kalea, 5
28004 - Madril
Salneurria: 50 € batez beste
Prim kaleko 5. zenbakian kokatuta dagoen 200 metro koadro baino gehiago dituen jatetxe berri honek Galiziako egitura arkitektoniko eta kontzeptual bera mantenduko du. Nahiz eta Galiziako jatetxea Pandemiaren egoerak direla eta itxita dago eta abenduaren 7ko astean irekiko dela espero da, taldea etapa berri honi hasiera emateko ilusioz dago.
"Taldearen zati handi bat Madrilera etorri da ahalik eta gehien prestatzeko eta aurrera egiteko, modu horretan beti aktibo mantendu gara, aprobetxatuko dugu irekitasuna indartu Madrilen eta gu utzi bezain laster, A Coruñan irekiko dugu berriro ”, adierazten du sukaldariak.
Izena Braganza
Salesas auzoaren bihotzean, jatetxea izena ateak ireki ditu Japoniako erreferentzia hiriburuko ezinbestekoa.
Non?
Izena Braganza
Bárbara de Braganza kalea, 8
28004 - Madril
910 88 75 74
Salneurria: 40 € batez beste
Sukaldari japoniarra Naoyuki Haginoya arduratzen da gutun bat Tokioko sushi taberna, izakaya eta yakinukus desberdinetan zure ibilbideko aukerak eskaintzen ditu. Horrela, esperientzia japoniar pintxoekin hasi daiteke, hala nola Sukiyaki kroketa (idi buztanarekin egindako kroketa japoniarra) eta platerekin jarraitu daiteke, hala nola Okonomi tortilla sotila (tortilla irekia olagarroarekin eta okonomiyaki saltsarekin) edo Ebi Chilli (otarrainxka pikanteak fideoen oinarrian). kataifi kurruskaria eta arrautza frijitua). Tartean sushi taberna arrakasta, ezinbesteko prestakinak dira, esate baterako, saltsa ez Tataki (tataki saltsa wok elurrezko ilarrak, ponzu saltsa eta wasabi hostoak) eta nigiris eta ortzadar erroiluen proposamen desberdinak. . .
Sei jatetxeren arrakastaren laguntzarekin, familia enpresak hiriburura jauzia egiten du barruko diseinu proiektu zaindu batekin. produktuaren eta zerbitzuaren kalitatea.
Papua Kolon
Madrilgo Kolon Plaza mitikoan dago, Fernán Gómez Antzokiaren ondoan. Papua Kolon ezaugarri guztiak ditu hiriburuko modako tokietako bat izateko: a apustu gastronomiko bikaina, kokapen paregabea eta inor axolagabe utziko ez duen dekorazioa.
Non?
Papua Kolon
Colon plaza, 4
28001 - Madril
915 766 897
Salneurria: 40 € batez beste
600 metro koadroko dimentsioekin, sukaldeen buruan Andrés Castaño dago, eskuineko eskua Aurelio MoralesCEBO jatetxeko Michelin izarreko sukaldaria, bere ezagutza guztia ekartzeko erronka berriari ekiten diona, Papua Madrilgo erreferentzia gastronomiko garrantzitsuenetakoa izan dadin. Aktibatuta paperean Passion for foie bezalako proposamenak aurkitzen ditugu, non pasio fruta karamelizatutako foie moussez betetako papas edo "Papúa Colón" Papas eta goxoa; Joel Robuchon bezalako ganba-ravioli batzuekin jarraitzeko bouillabaisse, armagnac edo boilur beltza bezalako osagaiekin edo Galiziako behi ilehori zaharreko "Jules Verne" tartarina batekin mahatsondo kimuen usainekin egin zituen.
Gainera, koktel taberna funtsezko zeregina izango du Madriletik irten gabe munduan zehar bidaia bat bultzatzen duten hogei koktel baino gehiagorekin, zentzumenetatik bidaiatuz Indonesiatik Karibera; horiek guztiak hitz egiteko asko emango duen erdiko barra zirkular batean zerbitzatuak.
Gaztelako Maruca
Castellana pasealekuko 212. zenbakian bulego berria dago Ling, sukaldaritza eskaintza zintzoa, kalitate-prezio bikaina eta jatetxea ezaugarri duen erregulartasuneko janaria Cañada Taldea.
Non?
Gaztelako Maruca
Castellana pasealekua, 212
28046 - Madril
913 452 665
Salneurria: 30 € batez beste
A Paco Quiros y Carlos Crespo leku-markaren irudia, Cañadío Taldeko arkitektoek, ia 40 urteko esperientzia dute ostalaritzan eta bere marka desberdinen sukaldaritza kaudimen ukaezina dute. Bere maximoa da "Bezeroak errepikatu dezala" eta horrela, La Marucaren proposamena produktuen sukaldean oinarrituta dago, ondo landutako etxeko prestaketekin eta errezetekin, erabat eguneratuta egon arren, inoiz modaz pasatzen ez direnak.
En paperean Ez dira Santoñako antxoak piper erreak, Santanderreko txipiroiak, foie terrina sobao pasiegoarekin, arrautza apurtuak Potadun pikadilloarekin edo haien errusiar entsalada antxoekin faltako. Aipagarriak dira, halaber, tomatea eta Jarradilla gazta tartarra, bi plateretan zerbitzatutako arrain zopa. Ahaztu gabe haien postreak esate baterako, gazta tarta edo limoi eta merenge pastela, biak taldearen errezeta liburuan 1981ean Cañadío Santander ireki zenetik.
Dani
Sukaldean 25 urte baino gehiagoko esperientziarekin, Dani Garcia Orain Madrilgo zerua konkistatzea proposatu du, duela gutxi ireki zeneko zazpigarren solairuan izen propioa duen jatetxe batekin Four Seasons.
Non?
Dani
Sevilla kalea, 3,
28014 - Madril
910 88 33 33
Salneurria: 70 € batez beste
Berriaren proposamena Dani bere sukaldaritzaren ikuspegi globala da, non sormena eta teknika Andaluziako errezeta liburu tradizionalarekiko gustua eta urteetan zehar bere ibilbidea markatu duten zaporeekin bat egiten duten, sortzailearen sortzaile eztabaidaezinean bilduta. “Andaluziako sukaldaritza berria”.
Donejakue leku berri bat, etengabe irekita gauerdira arte eta sukaldaritzak berak diseinatutako sukaldaritza-proposamena pertsonalki diseinatu du. bere ibilbideko platerik adierazgarrienak. Horrela, bere menuan Dani's Tortilla bezalako proposamenak aurkitzen ditugu, tipula karamelatuarekin eta 'queso blu di bufala'; Dani's Burger Rossini behi zaharrez eta iberiko sekretuz foie grasarekin egina; nitro tomate mitikoa, gazpatxo berdearekin eta ganba tartarekin; askotariko oilasko pikantea foie grasaz eta boilurrez betea; edo azenario tartarra EVOO kabiarra eta ekilore haziekin.