Batzuek koipeak okerrenekin lotzen baditugu ere, horietako batzuk osasun propietate aparteko ezaugarriak dituzte. Landare-olioa gantz-azido asegabeen iturria da, eta gorputzari minbizia eta gaixotasun kardiobaskularrak garatzeko babesa ematen diote. Dendako apaletan gaur egun mota askotako olioak aurki ditzakegu, besteak beste, koltza, ekilorea, soja eta artoa. Zein izango da osasuntsuena eta zer kontutan izan olioa erosterakoan?
Olioa erosi baino lehen, etiketa egiaztatu behar dugu beti aurreko data gainditzen ez duela ziurtatzeko. Aldi berean, dendan behar bezala gorde behar da (biltegiratzeko arauak ontzian ere aurki daitezke), eta etiketan zenbat eta informazio gehiago bere osaerari eta prentsatzeko metodoari buruz, orduan eta hobeto. Orduan, kalitate hobeko olio batekin ari gara. Inoiz ez erosi behar bezala gordeta egon den edo etiketan informazio gutxiegi duen olioa. Bada arau bat, zeinaren arabera frijitzeko eta sukaldatzeko produkturik onenak gantz-azido monoinsaturatuagoak dituztenak dira, eta gantz-azido poliinsaturatuak dituztenak hotza baino ez direla erabili behar, adibidez entsaladak egiteko.
Zergatik kontsumitu behar dituzu olioak?
- Gantz azido monoinsaturatuak dituzte, eta nahikoa kontsumitzeak aterosklerosia eta hipertentsioa izateko arriskua murrizten du. Hau da, odoleko kolesterol-maila erregulatzen dutelako, HDL frakzio onaren maila handituz eta txarrarena, hots, LDL-a jaitsiz.
- Omega-3 eta omega-6 gantz-azidoen iturria dira.
- E bitamina daukate, gazteen bitamina deritzona bere efektu antioxidatzaileagatik (erradikal askeak ezabatzen ditu, zahartzea eta minbizia sortzea saihestuz).
Olio motak eta haien propietateak
Olio ezagunenetako bat da ekilore, zapore, usain eta urre kolore leunak ditu ezaugarri. Omega-6 gantz-azido asko eta omega-3 kopuru txiki bat ditu. Interesgarriagoa dena, ekilore olioak E bitamina gehien dauka, oliba olioa baino gehiago, askoren ustez olio mota osasuntsuena dela. Ez da egokia izango 100 gradutik gorako frijitu eta gozogintza luzerako, beraz, ez ezazu gehiegi erabili tenperaturarekin, entsaladak eta saltsetan ere osagai gisa balioko du.
Gehien ezagutzen eta erabiltzen den beste mota bat da kolza olioa, E bitamina, omega-3 azidoak ere baditu eta, aldi berean, fresko mantentzen da denbora gehien. Ez die beldurrik leku eguzkitsuei eta tenperatura altuei. Olioen artean, gantz-azido monoinsaturatuen edukiagatik ere bereizten da. Oso osasungarria da eta egokia da frijitzeko, sukaldaritzarako, entsaladak eta beste edozein sukaldaritzako “erronka” egiteko.
Ezagutzen ez diren beste olio batzuen artean, aipatzekoa da sesamo. Gantz azido poliinsaturatu eta monoinsaturatuen iturria da, argiarekiko eta tenperaturarekiko egonkortasun handiagatik bereizten da, koltza bezalakoa, beraz, hotza jateko egokia da, baita tenperatura altuagoetan frijitzeko edo egosteko ere. Sesamo usain atsegina eta bizia du.
Zerrendako hurrengoa da soja olioa, omega-6 eta aztarna omega-3 kantitate handiak dituena. Sukaldatzeko, entsaladak, saltsak eta frijitzeko egokia da, baina ez luzeegia. Menopausian emakumeentzat egokia izango da, fitoestrogeno baliotsuak baititu, emakumezkoen estrogenoen antzera. Gainera, bertan dagoen lezitinak gibeleko funtzioa hobetu dezake, baita memoria eta kontzentrazioa ere.
Azken adibidea da arto olioa, horrek ere omega-6 asko eta omega-3 gutxi ditu. E eta A bitamina iturri ona da, baina hotza bakarrik erabili behar da. Ez da ona izango frijitzeko, bere propietateak galdu eta azkarregi oxidatuko direlako, eta, beraz, sukaldaritzan, saltsetan eta entsaladetan bakarrik gehitu behar da.