Sous Vide produktuen tratamendu termiko mota bat da, sukaldaritza, frijitu eta sukaldeko beste prozesu batzuekin batera. Produktua hutsean jartzen da eta denbora luzez egosten da tenperatura kontrolatuan (47 eta 80 gradu artean) ur bainu batean. Teknika hau erabiliz prestatutako produktuek ez dute konposizio erabilgarriaren ehuneko bakar bat ere galtzen, eta batzuetan zaporea aldatzen dute.
Teknika honen desabantaila sukaldaritza denbora luzea eta ekipamendu espezializatua da, jatetxe batzuetan eskuragarri dagoena. Baina etxean ere, sous videa prestatzeko baldintza guztiak sor ditzakezu.
Baina etxekoandre batzuek, jakin gabe, oraindik ere teknika hori erabiltzen zuten etxeko sukaldean. Ezagutzen al dituzu haragia edo gantza sukaldatzeko errezetak, plastikozko poltsa batean bilduta eta su motelean egosten? Ondorioz, leuna, mamitsua eta osasuntsua da.
Su vide teknologiak gailu hauek behar ditu:
- poltsa bereziak, zeinetan produktuak ez baitute flotatzen egosten eta hermetikoki itxita dauden,
- ebakuatzaileak aire guztia kentzeko eta poltsa ixteko,
- erregimen termiko konstante eta uniformea mantentzen duen termostatoa.
Hori guztia ez da merkea, eta, beraz, teknika hori lehentasunezkoa da jatetxe-establezimenduentzat. Eta menuan ikusten baduzu, eska ezazu plater bat, ez zara damutuko.
Eta ez nahastu tenperatura baxuko erregimenarekin, haragia edo arraina batez ere egosten diren. Sous videak esterilizazioaren antzeko efektua du, mikroorganismo arriskutsu guztiak hiltzen dituena. Aldi berean, oso garrantzitsua da sukaldaritza teknika eta osagai guztien ratioa jarraitzea.
Sous vide izokina
1. Jarri izokina zip-lock poltsa batean, gehitu gatz pixka bat, ongarri eta landare-olio koilaratxo bat.
2. Jarri astiro-astiro poltsa, kremailerarekin, ur epela duen ontzi batean - poltsatik airea aterako da.
3. Itxi balbula eta utzi poltsa uretan ordubetez. Arraina arrosa kolorekoa denean, prest dago.