"Onura gutxi eta arrisku asko!"

Hervé Berbille, zein da zure jarrera esneari dagokionez?

Niretzat, esnean ez dago beste inon aurkituko ez duzun osagairik. Esnearen aldeko argudio handia hezur-ehunerako eta bere mantentzerako ezinbestekoa dela esatea da. Dena den, osteoporosia ez da kaltzio-kontsumoaren gabeziarekin lotutako gaixotasuna, hanturaren aldeko fenomeno kronikoekin baizik. Eta esnea, hain zuzen, hanturaren aldeko produktua da. Gainera, jakina da gaixotasun hau prebenitzeko elikagai garrantzitsuak magnesioa, boroa (eta bereziki fruktoboratoa) eta potasioa direla. Mantenugai horiek guztiak landare-erreinuarekin lotuta daude.

Zure ustez, beraz, kaltzioak ez du parte hartzen osteoporosiaren fenomenoan?

Kaltzioa beharrezkoa da, jakina, baina ez da funtsezko minerala. Gainera, esneak duen hori ez da interesgarria, azido fosforikoa ere baduelako, eta horrek azidoa eragiten du eta kaltzio-galerak eragiten ditu. Gorputza azidoa denean, azidotasunari aurre egiten dio ehunetatik hartzen duen kaltzio karbonatoa askatuz, eta, horrela, ahuldu egiten du. Aitzitik, potasioak gorputzaren azidotze horri aurre egingo dio. Beraz, esnearen kaltzioa ez da funtzionatzen. Ez dut zalantzan jartzen gorputzak oso ondo xurgatzen duela baina begiratu behar dena balantzea da. Banku-kontu bat edukitzea eta ekarpenei soilik begiratzea bezalakoa da. Gastuak ere aztertzen ditu, kasu honetan kaltzio isuriak!

Beraz, zure ustez, esnea hezurrentzako elikagai aproposa den irudia okerra da?

Erabat. Izan ere, esne-industriari erronka egiten diot esnekiak kontsumitzeak osteoporosiaren aurka babesten duela frogatzen duen ikerketa bat erakusteko. Esneki gehien kontsumitzen diren herrialdeetan, hau da, Eskandinaviako herrialdeetan eta Australian, osteoporosiaren prebalentzia handiagoa da. Eta hori ez da eguzki faltagatik (D bitaminaren sintesia ahalbidetzen duena) esne industriak aldarrikatzen duen moduan, Australia herrialde eguzkitsua baita. Esneak espero diren onurak ez emateaz gain, osasunerako arriskuak ere baditu...

Zeintzuk dira arrisku horiek?

Esnean, bi mantenugai arazotsuak dira. Lehenik eta behin, gantz-azidoak daude tranny. Gantz-azidoei buruz hitz egiten dugunean tranny, jendeak beti pentsatzen du olio hidrogenatuetan, eta hori, jakina, saihestu behar da. Baina esnekiak, ekologikoak edo ez, ere badute. Behiaren urdailean aurkitzen den eta hausnarketatik datorren hidrogenoak gantz-azido asegabeen hidrogenazioa eragiten du eta horrek gantz-azidoak sortzen ditu. tranny. Esne industriak ikerketa bat finantzatu eta argitaratu zuen, dioenez, gantz-azido hauek ez direla osasunerako kezka handirik. Partekatzen ez dudan iritzia da. Aitzitik, beste ikerketek kezkagarriak direla erakusten dute: bularreko minbizia izateko arriskua areagotzea, bihotzeko gaixotasun koronarioa, hanturaren aldeko efektua... Gainera, esne industriaren presioaren ondorioz, soja bezalako produktu alternatiboek ezin dute adierazi gantz-azidorik ez dagoenik. etiketak trans, baina baita kolesterola produktuan.

Zein da beste puntu problematikoa?

Bigarren arazoa estradiola eta estrogenoa bezalako hormonak dira. Gure gorputzak modu naturalean ekoizten du (emakumeengan gehiago) eta horregatik etengabe jasaten gara haien ugaltze arriskua. Estrogenoaren presio hori mugatzeko eta bereziki bularreko minbizia izateko arriskua murrizteko, garrantzitsua da gure dietan estrogenoa ez gehitzea. Hala ere, asko aurkitzen da esnetan eta haragi gorrietan, eta neurri txikiagoan arrainetan eta arrautzetan. Aitzitik, presio hori jaisteko, bi irtenbide daude: jarduera fisikoa (horregatik goi-mailako kirola egiten duten emakume gazteek pubertaroa atzeratu dute) eta fito-estrogenoetan aberatsak diren elikagaiak kontsumitzea, uste denaren aurka. ez hormonak, hormona modulatzaile gisa jarduten duten flavonoideak baizik. Soja-esneak dauka bereziki.

Askotan nabarmentzen dituzu soja-edariaren onurak behi-esnearekin alderatuta...

Esnearen proteinen metionina gehiegizkoari buruz ere hitz egin dezakegu. Gure behar fisiologikoak baino %30 gehiago daukate. Hala ere, gehiegizko metionina hori, sufre-aminoazidoa dena, oso azidogarria den azido sulfuriko moduan ezabatuko da. Gogoratzen da gorputzaren azidotasunak kaltzio-ihesak eragiten dituela. Gainera, azido bizia da, gehiegizko kolesterol txarra, minbizia izateko arriskua areagotzen duena eta homozisteinaren aitzindaria dena. Aitzitik, soja-proteinek metionina hornidura optimoa eskaintzen dute FAOren arabera (Elikadura eta Nekazaritzarako Nazio Batuen Erakundea, editorearen oharra). Eta gero soja edariak, esneak ez bezala, oso indize intsulinemiko baxua du. Gainera, Frantzian osasun mezuen barruan benetako kontraesana dago: gantz eta azukredun produktuak mugatu behar dituzu baina egunean 3 esneki kontsumitu. Hala ere, esnekiak oso koipetsuak dira (gantz txarrak gainera) eta oso gozoak (laktosa azukrea da).

Animalia jatorriko esne guztiak gaitzesten dituzu?

Niretzat, ez dago alderik esne ezberdinen artean. Onura gutxi ikusten dut eta arrisku handia ikusten dut. Oraindik ez dugu eztabaidatu esnekietan lehentasunez pilatzen diren kutsatzaile organiko iraunkorrak (POP). Esnea geldiaraztea kentzen baduzu, PCB eta dioxina bezalako konposatuen esposizio-maila nabarmen jaitsiko duzu. Gainera, gai honi buruzko ikerketa oso interesgarria dago, non ikertzaileek gurina aukeratu duten kutsatzaileen adierazle geografiko gisa.

Itzuli esne inkesta handiaren lehen orrialdera

Bere defendatzaileak

Jean-Michel Lecerf

Lille Institutuko Pasteurreko Nutrizio Saileko burua

"Esnea ez da janari txarra!"

Irakurri elkarrizketa

Marie Claude Bertiere

CNIEL saileko zuzendaria eta nutrizionista

"Esnekirik gabe egoteak kaltziotik haratago defizitak eragiten ditu"

Irakurri elkarrizketa

Bere kontrakoak

Marion kaplan

Medikuntza energetikoan espezializatutako bio-nutrizionista

“3 urteren buruan esnerik ez”

Irakurri elkarrizketa

Herve Berbille

Nekazaritzako elikagaien ingeniaria eta etno-farmakologian lizentziatua.

"Onura gutxi eta arrisku asko!"

Elkarrizketa berriro irakurri