Matsutake (Tricholoma matsutake) argazkia eta deskribapena

Matsutake (Tricholoma matsutake)

• Tricholoma nauseosum;
• Armeria goragalea;
• Armillaria matsutake.

Matsutake (Tricholoma matsutake) Tricholome generoko onddo bat da.

Onddoaren kanpoko deskribapena

Matsutake (Tricholoma matsutake) fruitu-gorputza du txapela eta zurtoina. Bere haragia kolore zuria du, usain pikante atsegina du, kanela usainaren antzekoa. Txapelak kolore marroia du, eta perretxiko heldu eta helduetan, bere gainazaleko pitzadurak eta perretxiko zuriaren mamia pitzadura horietatik ateratzen dira. Diametroari dagokionez, perretxiko honen txapela nahiko handia da, forma biribildu-ganbila du, zabalera handiko tuberkulu bat argi ikusten da. Txapelaren gainazala lehorra da, hasieran zuria edo arrea, leuna. Geroago, zuntz-ezkatak agertzen dira. Perretxiko txanoaren ertzak apur bat goratuta daude; zuntzak eta hondar belo bat ikusten dira askotan.

Fruitu-gorputzaren himenoforoa lamelar mota baten bidez irudikatzen da. Platerek kolore krema edo zuria dute, marroi bihurtzen dena presio handiarekin edo kalteekin. Perretxiko mamia oso lodia eta trinkoa da, udare-kanela usaina dario, zapore leuna du, zapore mingotsa uzten du.

Perretxiko hanka nahiko lodi eta trinkoa da, bere luzera 9 eta 25 cm-koa izan daiteke eta lodiera 1.5-3 cm-koa da. Oinarrira zabaltzen da klub baten moduan. Batzuetan, aitzitik, estutu daiteke. Kolore zuria eta zuntz-eraztun marroi irregularra ditu ezaugarri. Haren gainean hautsezko estaldura nabarmentzen da eta perretxiko hankaren beheko aldea intxaur-marroi zuntz-ezkataz estalita dago.

Hankak kolore marroi iluna eta luzera handia ditu. Oso zaila da lurretik ateratzea.

Habitata eta fruitu-aldia

Matsutake perretxikoa, bere izena japonieratik pinu perretxiko gisa itzulia, batez ere Asian, Txinan eta Japonian, Ipar Amerikan eta Ipar Europan hazten da. Zuhaitzen oinetatik gertu hazten da, askotan eroritako hostoen azpian ezkutatuta. Matsutake perretxikoaren ezaugarri bat eremu jakin batzuetan hazten diren zuhaitz indartsuen sustraiekiko sinbiosia da. Beraz, adibidez, Ipar Amerikan, onddoa pinuarekin edo izeiarekin sinbiosia da, eta Japonian - pinu gorriarekin. Nahiago du lur antzu eta lehorrean haztea, eraztun motako koloniak eratzen ditu. Interesgarria da, perretxiko mota hau heldu ahala, arrazoiren batengatik mizelioaren azpian dagoen lurra zuri bihurtzen da. Bat-batean lurzoruaren emankortasuna handitzen bada, ingurune hori desegokia bihurtzen da Matsutake (Tricholoma matsutake) gehiago hazteko. Hori gertatu ohi da erortzen diren adar eta hosto zaharren kopurua handitzen bada.

Fruitu-matsutakea irailean hasten da, eta urrira arte irauten du. Federazioaren lurraldean, onddo mota hau ohikoa da Hego Uraletan, Uraletan, Ekialde Urrunean eta Primorian, Ekialdeko eta Hegoaldeko Siberian.

Matsutakea (Tricholoma matsutake) harizti eta pinu espezie mikorriziko bat da, haritz-pinu eta pinudietan aurkitzen dena. Onddoaren fruitu-gorputzak taldeka bakarrik aurkitzen dira.

Jangarritasuna

Matsutake perretxikoa (Tricholoma matsutake) jangarria da, eta edozein eratan erabil dezakezu, gordinik zein egosita, gisatua edo frijituta. Perretxikoak zapore handia du, batzuetan ozpinetan edo gazitzen da, baina maizago freskoan jaten da. Lehortu daiteke. Fruitu-gorputzaren mamia elastikoa da, eta zaporea berariazkoa da, baita usaina ere (matsutake-k erretxina usaina du). Gourmetentzat oso estimatua da. Matsutake lehortu daiteke.

Antzeko espezieak, haien ezaugarri bereizgarriak

1999an, Danell eta Bergius Suediako zientzialariek ikerketa bat egin zuten, zeinak ahalbidetu zuen zehatz-mehatz zehaztea Suediako perretxikoa Tricholoma nauseosum, lehen matsutake japoniarren antzeko espeziea zela, perretxiko barietate bera dela. DNA konparatuaren emaitza ofizialek perretxiko barietate honen esportazio kopurua nabarmen handitu zuten Eskandinaviatik Japoniara. Eta produktuaren eskaera horren arrazoi nagusia zapore gozoa eta perretxiko usain atsegina izan ziren.