Aparra sifoi batekin imitatu ezin den arintasuna ematen dio ardo apardunari. Zehatzago, zerbait imita dezakezu, baina alferrik. Burbuilak guztiz desberdinak izango direlako - handiak, berehala gainazalera hegan egiten eta desagertzen. Ardo apardun duin batean, burbuilek itxura ezberdina dute. Txiki-txikiak dira, azalera azkar igotzen dira, baina gehiegizko bizkortasunik gabe, eta, aldi berean, ez dira airearekin lehen kontaktuan lehertzen, baizik eta apar iraunkorra baina leuna osatzen dute. Adituek apar horri "mousse" deitzen diote, eta horrela izan beharko luke - mousse bezala.
Kontuan izan aparraren kalitatea alda daitekeela ardoa botatzen duenaren trebetasunaren arabera. Ardo aparduna poliki isuri behar da, edalontzia eskuan hartuta, okertu eta ahalik eta ardo isuririk mehena bere hormara bideratuz. Beharrezkoa da bi urratsei botatzea, lehenengoaren ondoren, aparra segundo batzuetan uzten utziz, eta gero lanean jarraituz. Ardo isuri bat bertikalki zutik dagoen edalontziaren hondora zuzentzen baduzu, aparra tapoi oparo batean igo eta azkar erortzen da - horrek ez du ardoaren zaporean eragina izango, baina ezin izango duzu burbuilen jokoa ebaluatu eta aparraren kalitatea.
Ardo apardunaren bigarren kalitate irizpidea bere usaina da. Leuna, distiratsua edo gogorra, frutatsua edo, sentitzen dut, legamia edo, besterik gabe, atsegina edo desatsegina izan daiteke. Ezin da esan zein usain hobea den, gustu eta esperientzia pertsonal kontua baita.
Hirugarren irizpidea, jakina, gustua da. Ardoaren azukre-edukia edozein dela ere, indartsua edo ahula, zorrotza, espresiorik gabea edo arina izan daiteke. Ardoaren bizioen artean alkoholismo bizia egotz dakioke - ardoak zalantzarik gabe vodka ematen badu, ulertu behar da ardo horrek ez duela zaporerik; Bestela uste baduzu, gustua garatu beharko zenuke. Deliturik ez.
Laugarren irizpidea atzealdea da. Atsegina edo alderantziz izan daiteke, baita luzea edo ezegonkorra ere. Kontuan izan behar da hura definitzeko aldarte filosofiko bat sintonizatu behar dela eta ez duela ardo apardunak laguntzen.
Kontuan izan behar da ardoaren zaporea eta usaina udazkeneko hostoekin, alquitrun beroarekin eta russula ustelarekin alderatzea erabat ardoaren kritikarien kontzientzia dela, metaforarik ez dutelako beren ilusioa erakusteko. Esperientzia handirik gabeko dastatzaileek gauza nabarmenagoak nabarmentzen dituzte.
Adibidez, ardo batek taninoen usaina izan dezake (haritz upelean ontzen delako), fruitu gorri edo beltz kutsua, batzuetan currants edo gerezietara murrizten dena (ardo beltzak soilik bereizten ditu), baita jatorrizko mahatsa (tipikoa, adibidez, moskatako ardoetan).