Espeziak gehigarri kimikorik gabeko belar espeziak dira. Beren zaporea eta usaina tratamendu termikoan baino ez dute agerian uzten, eta, beraz, ondo itxitako kristalezko ontzietan gordetzeko modu berezia behar dute, leku lehor eta ilun batean.
Pipermina, piperrautsa, piper gorria hozkailuan gorde behar dituzu, horrela kolore bizia mantenduko dute. Freskatu gabeko espeziak 5 urtez gordetzen dira, txikituta, ai, 2 bakarrik. Gorde bainila naturala (ez azukrea) edalontzian, bestela usain guztiak galduko ditu.
Espeziei ez zaie hezetasuna asko gustatzen, beraz, urrun itzazu harraskatik eta sukalde beroetatik.
Gogoratu:
– Hobe da espeziak ehotzea ez egurrezko taula batean, espezien usainak denbora luzez xurgatuko ditu; aurrekontuaren aukera plastikoa da, ideala portzelana edo marmola.
– espeziak oso azkar mozten dira, segundo bakoitzean usaina galtzen baitute.
- espeziak ez dira okerrera egingo nahasten badituzu - ez izan beldurrik sukaldaritzako esperimentuei!