Behi, txahal eta arkumearen dudarik gabeko onura guztiengatik, gure herriak betidanik maite izan du txerria, eta etxekoandreek bazekiten hori prestatzen. Txerri saiheskia, mamitsua eta lurrintsua, oso janari demokratikoa da, ez dut guztiz jan nahi sardexka eta aiztoarekin, eskuekin bakarrik, begiak atseginez itxiz.
Erosterakoan arreta jarri saiheskiaren edo brisken koloreari, eta hori ere merezi du erostea, saiheski duinen ordez hezurrak haragi milimetro batekin saltzen saiatzen ari badira. Haragiaren kolore arrosa argiak eta elur zuriaren koipeak animalia gaztea zela adierazten dute, platera mamitsua eta aromatikoa izango da.
Edozein usainek, haragi freskoak izan ezik, ohartarazi beharko luke eta erosteari uko egiteko arrazoia izango da. Saiheskia izoztuta erosi baduzu, pixkanaka desizoztu behar dituzu hozkailuaren beheko apalean.
Bakoitzak bere kabuz erabakitzen du txerriki saiheskia nola prestatu, haragi mota ia unibertsala baita, egosia nahiz egosia ona, erretzeko, erretzeko eta frijitzeko egokia, parrillan eta parrillan bikaina.
Txerri saiheskia beiraztatua
Osagaiak:
- Txerri saiheskia - 1 kg.
- Baratxuria - 2 hortz
- Limoia - 1 pzta.
- Eztia - 1 koilarakada. l.
- Cognac - 50 gr.
- Ketchup - 1 koilarakada l.
- Oliba olioa - 100 gr.
- Txerri ongailua - 3-4 koilarakada. l.
- Berdeak - zerbitzatzeko.
Saihetsak garbitu, soberan dauden filmak eta koipeak zuritu, moztu gabe, sartu ontzi batean, hautseztatu ongailuarekin, bota pattarra eta olio erdia. Marinada ondo banatu, saihetsak hainbat aldiz biratuz, utzi 2-3 orduz. Labea berotu 180 gradutan, jarri saiheskiak alanbre batean, ipini labearen azpian, egosi 20-25 minutuz. Bitartean, nahastu hortik lortutako limoi azala eta zukua, eztia, oliba olioa eta fin-fin txikitutako baratxuriak (baratxuri lehorrak erabil ditzakezu, ez da hain ondo erretzen), saihetsak kendu, estalitako esmaltearekin eta labean beste 10-. 15 minutu, haien tamainaren arabera. Txikitu eta bota belar freskoekin zerbitzatu aurretik. Errezeta honen saiheskiak sutara egosi daitezke.
Txerri saiheskia patatekin
Osagaiak:
- Txerri saiheskia - 1 kg.
- Patatak - 0,9 kg.
- Soja saltsa - 2 art. l
- Ekilore olioa - 3 koilarakada. l.
- Txerri ongailua - 1 koilarakada. l.
- Gatza, ehotutako piperbeltza - dastatzeko.
Garbitu txerri saiheskiak, zulo bakarreko zatietan moztu, frijitu olioan 2-3 minutuz, bota soja saltsarekin, su txikitu eta egosi 5 minutuz. Haragia hondo lodia duen kalderara edo kazola batera eraman, ur pixka bat gehitu, ondu eta su txikian jarri. Patatak zuritu, xerra handitan moztu eta frijitu gorritu arte, bidali saihetsetara. Gehitu gatza eta piperra, nahastu emeki, beharrezkoa bada, gehitu ur pixka bat eta egosi 10-15 minutuz. Saiatu haragia zein patatak irakiten ez.
Txerri saiheskia garagardoan erregosi
Osagaiak:
- Txerri saiheskia - 0,8 kg.
- Garagardoa - 1 koilarakada.
- Baratxuria - 3-4 hortz.
- Perrexila mordoa da.
- Ekilore olioa - 2 koilarakada. l.
- Gatza, ehotutako piperbeltza - dastatzeko.
Garbitu saiheskiak txikitu, frijitu olioan 4-6 minutuz, gehitu baratxuri eta perrexil txikituta, garagardoa, gatza eta piperra. Irakiten egon ondoren, murriztu sua eta egosi 15-20 minutuz, saihetsak bigundu arte. Aza gisatuarekin edo patata purearekin zerbitzatu.
Txerri saiheski zopa erraza
Osagaiak:
- Txerri saiheskia - 0,5 kg.
- Patatak - 3-4 pcs.
- Berdeak - zerbitzatzeko.
- Gatza - dastatzeko.
Moztu garbitutako eta zuritutako txerri saiheskiak, gehitu ur hotza, irakin, aparra kendu, sua murriztu eta egosi 20-25 minutuz. Patatak zuritu eta dado handitan moztu, bidali kazola batera, gatza eta egosi patatak bigundu arte. Zerbitzatu fin-fin txikitutako belarrez hautseztatua.
Bilatu txerri saiheskia prestatzeko ideia eta errezeta gehiago gure Errezetak atalean.