Eskalopea haragi mami mehe eta hautsita bat da, forma biribila, ogirik gabe frijitua. Eskalopea txerri, txahal, behi eta arkumearekin egiten da. Eskalopea karkasaren edozein ataletakoa izan daiteke, gauza nagusia pieza biribila dela, zuntzetan zehar moztuta, 1 cm baino gehiagoko lodiera, eta hautsitako egoeran, 0,5 cm-ko lodiera bihurtzen da.
Eskalope izenak berak intxaurren azala adierazten du, badirudi haragiak zer zerikusi duen horrekin, baina kontua da haragi zati mehe bat tenperatura altuan frijitzen denean, kizkurtzen hasten dela eta antza hartzen du. intxaur bat bere eskemetan. Hori gerta ez dadin, frijitzean haragia pixka bat mozten da.
Eskalopea su bizian frijitu behar duzu, zartaginean zati batzuk jarri, haragia zartaginean estutu ez dadin. Zatiak oso trinkoak direnean, zukua jariatzen has daitezke eta gero frijitu beharrean, menestra bat lortzen duzu, eta plater honek jada ez du zerikusirik eskalopearekin.
Eskalopea prestatzeko beste sekretu bat da haragiak zartaginean dagoen momentuan piperra eta gatza izan behar duela, eta ez aurretik. Eskalopeak urre kolorea hartu bezain laster, irauli eta gazitzen da eta pipertzen da berriro.
Behar bezala prestatutako eskalope batek, plater batean jarri ondoren, zuku arre-gorrixka pixka bat uzten du gainean.
Eskalopea zerbitzatu baino lehen egosi behar da. Hobe da haragi freskoa eta ez izoztua hautatzea eskaloperako; kasu honetan, platera zaporetsua, mamitsua eta osasuntsua izango da.
Eskalope bat patatekin, arrozarekin, barazki entsaladarekin, barazki egosita edo erregosiarekin apaindu daiteke.
Txerri eskalopa klasikoa
Osagaiak:
- Txerri mamia - 500 gr.
- Gatza - dastatzeko
- Dastatzeko piperra
- Landare olioa - frijitzeko
Moztu txerrikia 1 cm-ko lodiera baino gehiagoko zatitan. Irabiatu haien lodiera 5 mm ingurukoa izan arte.
Berotu olioa zartagin batean. Jarri haragi zatiak elkar ukitu ez dezaten. Frijitu alde batetik 3 minutu baino gehiagoz. Haragiari buelta eman aurretik, gatza eta piperrautsa, gatza eta piperbeltza era berean frijitua, beste 2 minutuz frijitu.
Eskalopea prest dago, patata pureak alboko plater gisa balio dezake, baina prestatzearekin nahastu nahi ez baduzu, barazki entsalada bat zerbitza dezakezu.
Eskalopea tomatearekin
Hau ez da eskalada klasikoa, baina horrek ez du gutxiago goxoa egiten.
Osagaiak:
- Txerri mamia - 350 gr.
- Tomatea - 2-3 pieza.
- Gazta gogorra - 50 gr.
- Arrautza - 1 unitate.
- Irina - 2 Art. l
- Gatza dastatzeko
- Dastatzeko piperra
- Landare olioa - frijitzeko
Moztu txerri-haragia alearen zehar 1-1,5 cm-ko lodierako xerretan. Irabiatu ondo.
Ontzi batean arrautza bat irabiatu, gatza eta piperra bota, irina beste ontzi batean bota.
Berotu landare-olioa zartagin batean.
Haragi zati bakoitza arrautza batean busti, gero irinetan eta jarri zartagin bero batean. Frijitu 3 minutuz alde bakoitzean.
Moztu tomateak xerra finetan, birrindu gazta birrindu lodi batean.
Jarri haragi frijituari tomate xerrak eta gainean gazta birrinduarekin hautseztatu, zartagina tapa batekin estali eta su motelean frijitu minutu batzuk gehiago, gazta urtu eta haragia apur bat busti dezan.
Zerbitzatu beroa eta apaindu belar adar batekin. Apainketa aukerakoa.
Txerri eskalope udarearekin eta kalabaza apaingarriarekin
Benetako jaietako platera.
Osagaiak:
- Txerri mamia - 350 gr.
- Tipula - 1/2 pc.
- Udare gogorra - 1 pieza.
- Kalabaza - 150 gr.
- Ozpin balsamikoa - 2 koilarakada l.
- Ardo zuri lehorra - ½ kopa
- Oliba olioa - frijitzeko
- Gurina - zati txiki bat
- Gatza - dastatzeko
- Dastatzeko piperra
Moztu haragia 1 cm inguruko lodierako xerratan, ondo irabiatu.
Moztu tipula erdi eraztun meheetan. Udarea zuritu, muina kendu, xerra finetan moztu. Kalabaza zuritu eta dadotan moztu.
Urtu gurina zartagin batean, gehitu oliba olioa, ondo berotu, eskalopea su bizian frijitu 2-3 minutuz alde bakoitzean.
Transferitu eskalopea plater batera eta estali paperarekin edo plastikozko paperarekin.
Jarri zartaginaren azpian sua moderatzera, gehitu oliba olio pixka bat. Jarri tipula eta kalabaza. Gehitu gatza, piperra eta ardo lehorra. Egosi 10 minutuz, gero udarea gehitu, beste 5 minutuz egosi, zartaginean eskalope frijitua jarri, ozpin baltsamikoa bota. Gatza eta piperra.
Itzali gasa eta utzi haragia estalita 2-3 minutuz.
Zerbitzatu beroa eta apaindu belarrez.
Oilasko eskalope saltsa krematsuan
Ohitura da haragi gorritik eskalope klasiko bat egitea, baina inork ez digu fantasiatzea debekatzen, beraz, txerri eta txahal tradizionalak erraz ordezkatu daitezke oilasko edo indioilarrekin.
Osagaiak:
- Oilasko xerra - 2 pcs.
- Irina - 1 Art. l
- Gurina - frijitzeko zati txiki bat
- Landare olioa - frijitzeko
- Baratxuria - 1 hortz
- Oilasko salda - 150 ml.
- Krema - 120 ml.
- Mostaza - 1 koilaratxo
- Aneta - adar batzuk
Oilasko xerra ondo irabiatu. Gatza eta piperra gehitu irinari, oilasko xerra bertan bota eta bi aldeetatik frijitu su bizian. Transferitu plater batera eta estali paperarekin edo plastikozko paperarekin.
Kazola batean, gurina urtu, bertan frijitu baratxuri fin-fin txikituta, gehitu oilasko salda, berotu gehienez eta egosi bolumena hiru aldiz jaitsi arte. Gehitu esnegaina, irakiten jarri eta egosi pare bat minutuz saltsa loditu arte. Gehitu mostaza, fin-fin txikitutako aneta, irabiatu eta kendu sutik.
Zerbitzatu oilasko eskalopea saltsa beroarekin. Aukeratutako apainketa.
Eskalope labean
Osagaiak:
- Txerri mamia - 4 pieza
- Maionesa - 3 koilarakada. l.
- Oliba olioa - frijitzeko
- Tipula - 1 Ez.
- Gazta gogorra - 50 gr.
- Gatza - dastatzeko
- Dastatzeko piperra
Irabiatu txerri eskalopea, jarri labean koipeztatuta. Gatza eta piperra.
Moztu tipula eraztunetan eta jarri haragiaren gainean. Maionesarekin koipeztatu eta gazta fin-fin birrinduarekin hautseztatu.
Berotu labea 220 gradutan. Jarri platera bertan eta labean ordu erdiz su bizian, gero gasa murriztu, tenperatura 180 gradura jaitsi eta beste ordu batez labean jarri.
Bon appetit!
Ikusten duzunez, eskalopearen gaiaren inguruan aldaera asko daude, beraz, ez da beharrezkoa errezeta klasikoari atxikitzea, nahiko posible da zure sukaldaritza irudimenari bidea libre ematea, gure orrialdeetan aurki ditzakezun ideiak. .