Nola aukeratu mango egokia?

Mango – Sukaldaritzan oso erabilia den fruta exotikoa. Bere forma hutsean jan daiteke, baina gehienetan entsaladen edo plater nagusien osagai osagarri gisa erabiltzen da. Mangoak zapore espezifikoa du, gozokiarekin ez ezik, haragi produktuekin ere konbinatzeko aukera ematen duena. Dendako apaletan, fruitu horien barietate asko ikus ditzakezu, azalaren gogortasuna, forma eta kolorea desberdinak.

Mangoa izan daiteke:

• berdea;
• beltza
• gorria;
• horia;
• morea.

Forman, mango fruituak luzangakoak, oboideak, ia biribilak edo udare-formakoak izan daitezke. Formak ez du zaporea eragiten, fruta mota jakin batekoa dela adierazten du soilik… Mango mota arraroena mota laua dela jotzen da.

Aukera jakin bat aukeratzerakoan, lehenik eta behin, fruta hau zein plateretan erabiliko den zehaztu behar duzu. Mango mota batzuk entsaladak egiteko egokiak dira, beste batzuk forma hutsean kontsumitzeko eta beste batzuk haragi edo arrainarekin konbinatzeko. Heldu gabeko fruituak hesteak tratatzeko eta egonkortzeko oso erabiliak dira, eta fruitu helduak dietologian eta sukaldaritzan erabiltzen dira.

Nola bereizi mango heldu bat heldu gabeko fruitu batetik

Mango baten heldutasun-maila fruituaren itxuraren edo koherentziaren arabera zehaztu dezakezu. Ikusmen-ebaluazioan, arreta jartzen da azalaren irmotasunari eta tonuari.

Mango heldua honako ezaugarriengatik bereizten da:

• fruitu heldu baten tamaina, batez beste, 10-15 cm-ra iristen da;
• zuritu distiratsua puntu beltzekin (kolorea ez du axola kasu honetan);
• fruitua sakatzean, ez da koskarik geratzen, baina azala apur bat zapaldu behar da (ez da nahastu mango guztiz bigunekin);
• usain aberatsa, larruazaletik ere hauteman daiteke (usaina biziagoa da fruituen matxuraren lekuan);
• mango heldu baten mamia beti biguna da, zuntza eta kolore laranja edo horia du;
• zurtoinaren eremua beti biribila da;
• mamia erraz bereizten da harritik.

Egiaztatu mangoaren leuntasun-maila hatzak sakatuz eta fruitua ahurrean estutuz. Kasu honetan, fruituaren irmotasunak bere heldutasuna adieraziko du. Fruituak harri baten antza badu, faktore honek heldutasunik eza adierazten du.

Mango heldu baten zantzuak:

• usain garratza edo "alkoholikoaren" presentzia;
• koherentzia bigunegia, kalabaza porridge gogorarazten duena;
• harraska edo orbain ugari azalean.

Heldu diren mangoek usain garratza edo usain alkoholdun garratza dute azukre eduki handia dela eta. Osagai hau pixkanaka hartzitzen hasten da, eta horren ondorioz mangoaren itxura ez ezik, zaporea ere nahasten da. Horrelako fruituak ez dira egokiak giza kontsumorako.

Heldu gabeko mangoak jan daitezke?

Mangoa helduan ez ezik, heldu gabe ere jaten da. Fruta helduak ez dira sukaldaritzan erabiltzen, zapore espezifikoagatik eta usain garratzagatik. Heltzen denean, mangoak elementu eta bitaminen konposizioa aldatzen du. Heldu gabeko fruituak almidoi eta pektina asko ditu. Pixkanaka, substantzia horiek sakarosa, maltosa eta glukosa bihurtzen dira, eta pektina kantitatea nabarmen murrizten da.

Heldu gabeko mango baten zantzuak:

• fruitu solidoa;
• mamia kolore berde batekin;
• azalean ez dago puntu beltzik (mango-barietate batzuk, bere forma helduan, ere ez dituzte azalean punturik lortzen, beraz, zeinu horri ezin zaio gako-seinale deitu);
• hezurra mamitik gaizki bereizten da;
• usain aberats falta;
• heldu gabeko mangoa beti da fruitu heldua baino arinagoa;
• zurtoinaren eremua obalatua edo luzanga da;
• zapore garratza edo garratza.

Mango heldua erostea arazo bihurtzen bada, heldu gabeko fruituak erosi eta heldu arte itxaron dezakezu.… Gomendatzen da fruta paperezko poltsa batean sartzea eta egun batzuk itxarotea. Hozkailuan, mangoak ez dira heltzen, baina azkar hondatu daitezke. Fruitu helduak bakarrik hotzean gorde behar dira. Mango baten heltze-prozesua bizkortu dezakezu ondoan sagar bat edo platano bat jarriz.

Fruitu exotikoen aberrian, heldu gabeko zuhaitzetatik ere sarritan kentzen dira. Horrelako ekintzak hegaztien fruituak kontserbatzeko asmoari zor zaizkio batez ere. Mango heltzea gela baldintzetan erabil daiteke behar izanez gero, baina hobe da heldua erostea.

Mangaren onurak

Bere osaeraren arabera, mangoa bitamina eta mantenugaien edukiaren errekorren jabeetako bat da. Elikagaietan ohiko erabilerak metabolismoa normalizatzen eta gorputz-sistema guztien lana laguntzen du.

Mangoaren konposizioak bitamina eta elementu erabilgarriak ditu:

• Giza gorputzerako ezinbestekoak diren 12 aminoazido;
• belar lasaigarriak;
• minbizi-zelulen garapena moteltzen laguntzen duten entzimak;
• azido glutamikoa.

Erabili aurretik, azala kendu egiten zaio mangoari eta harria kentzen zaio. Gehiegizko heltze zantzuak badaude, hobe da fruta dastatzeari uko egitea.

Mango goxo egokia aukeratzeko bideoa