Edukiak
Afariak lagunekin, familiako otorduak, ekitaldi handiak eta azkenean Gabonetako ospakizun amaigabeak, non janaria ekitaldiko protagonista nagusia bihurtzen den. A parekatze ona Ezinbestekoa izango da bileretan arrakasta izatea eta ostalari aditua izatea.
Egurrezkoa, frutatsua, zahartzea, erreserba, erreserba bikaina ... Enologiaren mundua imajina dezakegun bezain zabala da, baita askotan aurkezten zaigun eskaintza ere, une honetan edizio mugatuek, botila bereziek eta momentu bakoitzerako diseinatutako ardoek areagotzen dutena.
Guztiok izatea gustatuko litzaiguke ardogile adituak eta ongi egin afari berezi batean zerbitzatuko dugun ardoa aukeratuta, baina maila horretara iritsi arte geure burua lagunduko dugu aditu handien iritziarekin, hala nola Francisco Hurtado de Amézaga,. enologoa Marqués de Riscal upategien oinordekoak beraz, gure aukerak akatsen marjinarik izan ez dezan. Gure herrialdeko ardo familia garrantzitsuenetako baten bosgarren belaunaldia, sektoreko profesional eta aditu bikaina izateaz gain, nola zuzendu eta ardoa honen beste protagonista bihurtzea azaltzen digu. Gabonetako.
Aukeratutakoak
Afaria antolatzen ari garen ala gonbidatuak bagara eta ardo bat eramatea erabaki dugula eskertzeko, egokiena izango da ezagutu dastatuko ditugun platerak. Ardoa hautatzerakoan, oso garrantzitsua da erantsitako platerarekiko intentsitate aromatikoa kontuan hartzea.
Afari oso batera lagun dezaketen ardoak daude. «Chirel zuri bat izan daiteke menu oso bat lagun dezakeen ardo zuriaren adibidea«Francisco Hurtadok esan digu.
Erosketa unea
Espainiak, zalantzarik gabe, aukera zabala du kalitatezko ardo nazionalak hortik gure gustura eta beharretara ondoen egokitzen den aukera aukeratu.
Botila berezi bat erosterakoan, askoren bat bisitatzea da onena denda espezializatuak eskaintza askotarikoagoa izango den produktu honetan. Egoera honetan aurkituko dugun lehenengo gauza izango da etiketen irakurketa: mahats mota jakin bat, hautatutako eskualdea, Jatorri Deitura ... Nola interpretatu? Francisco Hurtadok esan digu: "askotan etiketak oso gutxi esaten du barruan dagoenari buruz [...] Ardoaren berri ez baduzu eta markak ezagutzen ez badituzu, adituari galdetu eta aholkuak jaso behar dituzu". Bezalako denda espezializatuak Lavinia Aukera ona izan daitezke bai aukeratzeko barietate mailan eta baita ere adituen aholkuak.
Prezioa, adierazpen bat
Aditua den Gabonetako afarian, esate baterako, maila bereziko otordu bat dagoela ematen dugu Riscal markesa Ez du proposatzen "ardo serioagoak eta egiturazkoak aukeratzea" eta honakoa esaldi hau egiten dio: "Prezioa, zalantzarik gabe, produktuaren kalitatearen adierazle da".
"Prezioa gainditzen duenak eta itxaropenak betetzen ez dituenak laster jaitsi beharko du". Prezio bat? "25 eta 30 euro artean ohikoa da ardo bat ona izatea data berezietan gaudela kontuan hartuta".
Agur bikote klasikoari
Klasikoa "Arraina zuria eta haragia gorria historiara pasatu dira dagoeneko", dio Francisco Hurtadok.
Premisa honekin hainbat plater aukeratzen ditugu ohikoa da adituak proposatzen duen data berezi hauetako afari eta bazkarietan: «Foie bezalako platera zuri goxoekin ezin hobea da; itsaskietarako egurra duten botere eta egitura jakin bat duten zuriak aukeratuko ditugu, hala nola Montico bat; haragi-platerak, hala nola ehiza batzuk, Chirel bezalako ardo indartsuagoa beharko da ”, azaldu du adituak.
"Postrerako normalena Moscatel edo Pedro Ximénez motako ardo goxoa da".
Faktoreen ordena
Askotan, ardo mota desberdinak zerbitzatuko dira arratsalde osoan. Kasu hauetan, adituak gomendatzen digu:
«Ideia ona da aperitiboa Sherry edo ardo apardunekin hastea, azken hau afari osoan zerbitzatu ahal izateko. Arrosekin, zuriekin eta, geroago, gorriekin jarraitzen du. Beti gazteenetik zaharrenera. Postrerako, ardo gozoak primeran amaituko dira. '
Faktoreen ordenak azken emaitzan eragina izan dezake.
Denboraren garrantzia
Zenbat denbora lehenago ireki behar dugu botila bat? «Dastatu baino 8 ordu lehenago irekitzea eskatzen duten ardoak daude. Oso ardo txikiak eta oso biziak dira, oxigeno falta eta oxigeno horrekin kontaktuan jartzea oso ona da haientzat ”, azaldu du Francisco Hurtadok.
Ezin duzu orokortu, ardo mota bakoitza zehazki ikusi behar duzu. «Oso ardo zaharrak ez dira dekantatu behar. -Ko ardoei buruz hitz egiten dugu 25 urte baino gehiago. Botila hiltzen dugunean, edalontzia zerbitzatzen dugu eta aireztapen txiki horrekin nahikoa da ».
Tenperatura egokia
El izotz Bera bakarrik ez da hozten, tenperaturak mantentzeko izotz ontzira ura gehitu behar da botila osoa har dezan. Ardoak bere distira maximoa lortzeko, tenperatura egokian egon behar du. Beti jarraitu fabrikatzaileak etiketan adierazitako uzten duen gomendioa.
Oro har, « marjina termikoa 8 edo 9 gradutan hasten da gorputz gutxi duen zuri batentzat, azken honekin handituz doa, 13-14 ºC-ra iritsi arte. Ardo beltza, zertxobait kontsumo tenperatura altuagoekin, fresko zerbitzatu behar da, edalontzian intona dadin ”, azaldu du. Francis Hurtado.
Kopa aproposa
El kopa tamaina ez da beira mota eta beira kalitatea bezain garrantzitsua. "Ardo bakoitzerako edalontzi egokia erabiliko dugu, zuria txikiagoa".
Hutsegite bat ohikoa da koloretako betaurrekoak jartzea. “Beirak ondo egon behar du ñabardura guztiak hautemateko eta koloreak saihestu behar ditugu. Katiluak gardenak izan behar dute ardoaren ikusizko ñabardura guztiak balioesteko. '
Garrantzitsua: Beti lehortu kotoizko oihalekin, inoiz ez paperarekin. Aztarna desatseginak aurkitzea ekidingo dugu.
Preservation
Ospakizun handiko egunak dira eta ardoa ezin da horietako batean ere ez. «Afariko botilen batek oraindik ardoa badu, badira entxufe bereziak hutsa egiten dutenak, ondo itxi eta hozkailuan etzan behar dugu ».
“Botila beti amaitzea komeni den arren”, dio zuzendariak Maqués de Riscal.
Adituaren gomendioa
Botila bat aukeratu beharko banu ...
"Magnum formatuko botila batek ardoa ondo kontserbatzen lagunduko du, botila bakoitzeko oxigeno kopurua txikiagoa baita, eta inertzia termiko edo kontraste handiagoak izaten ditu".
Bermatutako arrakasten artean:
- Zuri bat: Chirel zuri bat
- Ardo beltz bat: Chirel bat edo 150 urte
- A rosé: Marques de Riscal-eko mahasti zaharrak
- Xanpaina: Laurent-Perrier, Grand Siècle
«Aholku gisa, Gabonak urtean behin bakarrik ospatzen direnez, beharrezkoa da apustua hainbat ardoengatik izango ditugun platerekin bat datozenak ", dio Hurtadok.