Nola eta non gorde behar da aza txinatarra behar bezala?

Ez da baldintza berezirik behar Txinako aza gordetzeko. Aza-buruaren heldutasun mailak funtsezko zeregina du. Aza-buru sendo eta irmoekin eta hosto freskoekin gordetzeko aproposa. Aza-burua hondatuta badago edo zimeltzeko fasean badago, ez dago bere iraupena luzatzeko modurik.

Pekineko aza gordetzeko ñabardurak:

• Pekingo aza hozkailuan gorde dezakezu (aza-burua film filmarekin biltzen baduzu, bere iraupena hainbat egun iraungo du);
• Pekingo aza ez da sagarren ondoan jarri behar (fruitu horietatik askatzen den etilenoa kaltegarria da aza-hostoentzat, eta zaporerik gabeko eta letargiko bihurtuko dira auzo horretako egun gutxitan);
• Pekingo aza gordetzeko paketeak eta ontziak ez dira zigilatu behar;
• Pekingo aza hozkailutik kanpo gorde dezakezu (kasu honetan ñabardura nagusiak eguzki-argia zuzenik eza, iluntze maximoa eta tenperatura freskoa dira);
• Txinako aza ondo gordetzen da sotoetan edo upategietan;
• Pekingo aza izoztu daiteke (aza-buruak hostoetan desmuntatu eta plastikozko poltsetan jarri edo film filmetan bilduta);
• Txinako aza gordetzean, ez da beharrezkoa goiko hostoak kentzea (horrela aza-buruak hobeto kontserbatuko du bere mamitasuna);
• airearen hezetasun handiak (% 100 baino gehiago) aza-buruen usteltze azkarrari laguntzen du;
• hozkailuan, Txinako aza paperezko poltsa batean gorde daiteke edo egunkari arruntean bilduta;
• aza-buru erabat lehorrak bakarrik gorde daitezke (hostoetan metatutako hezetasunak usteltze-prozesua bizkortuko du);
• Pekingo aza fresko mantendu dezakezu gatz-soluzio batean desugertzeari esker (hostoak moztu edo osorik utzi, pote edo ontzi batean jarri eta ur gaziz bete, ondoren pieza hozkailuan sartu);
• Pekingo aza asko badago, egurrezko kutxa batean gorde dezakezu (kasu honetan, aza-buruak poltsetatik plastikozko txertatzeekin edo film filmarekin bereizi behar dira);
• Pekingo azaren goiko hostoetan zimeltzearen zantzuak agertzen badira, kendu egin behar dira eta aza-burua bera lehenbailehen jan behar da;
• hostoak aza-burutik bereizten direnean, Pekingo azaren iraupena murrizten da (beraz, osorik gorde behar da edo ahalik eta azkarren kontsumitu behar da).

Pekingo azaren freskotasuna txikituta mantentzen saiatzen bazara, ia ezinezkoa izango da hori egitea. Hostoen hezetasuna lurrundu egingo da eta egun baten ondoren zimeltzearen lehen zantzuak agertuko dira. Aza zaporea galtzen hasiko da eta pixkanaka zaporerik gabe geratuko da.

Pekineko aza zenbat eta zein tenperaturatan gorde daiteke

Airearen hezetasuna % 95 baino txikiagoa denean, Pekingo aza azkar galtzen hasten da eta hostoak zimeltzen ditu. Hezetasun-erregimen optimoa% 98 dela jotzen da eta tenperatura ez da +3 gradu baino gehiagokoa. Heldutasun eta baldintza nahikoekin, Txinako aza fresko egon daiteke hiru hilabetez.

Tenperatura-erregimenaren ñabardurak Pekineko aza gordetzean:

• -3 eta +3 gradu arteko tenperaturetan, Pekingo aza 10-15 egunez gordetzen da;
• 0 eta +2 gradu arteko tenperaturetan, Pekingeko aza ia hiru hilabetez gordetzen da;
• +4 gradutik gorako tenperaturan, Pekingo aza ernetzen hasten da (baldintza horietan gorde daiteke egun batzuk baino gehiagoz);
• Txinako aza izozkailuan gordetzen da hiru hilabete baino gehiagoz.

Pekingo aza biltzeko data zein den jakiteko edo modu independentean hazten bada, udazkenean biltzen diren aza-buruek heltze goiztiarreko barietateak gaindituko dituzte iraunaldiaren arabera. Aza hau tenperatura-muturrekoekiko erresistenteagoa da eta hiru hilabete baino gehiago egon daiteke freskoa.

Txinako aza giro-tenperaturan gordetzea gomendatzen da egun bat baino gehiagoz. Lekua ahalik eta ilunena eta aireztatua aukeratu behar da. Bestela, hostoek zukua azkar galduko dute eta letargia bihurtuko da.