Edukiak
Gertatzen da amonak ez duela beti arrazoia. Eta sukaldaritza bezalako esparru “santu” batean ere bai. Gure amonek irakatsi dizkiguten hainbat arau daude, hobe da zure sukaldean ez memoratzea eta ez jarraitzea.
1. Gehitu ozpina haragiari
Bai, azidoak haragia biguntzen du. Hala ere, ozpina oldarkorregia da. Haragiari zapore desatsegina ematen dio, zuntzak estutzen ditu. Haragi gogorra erregosi eta marinatzeko modurik onena ardo beltz lehorra erabiltzea da.
2. txuletentzako ogia esnetan busti
txuletak samurrak eta airetsuagoak izan daitezen, amonek haragi xehatuari esnez bustitako opil bat gehitzea gomendatzen zuten.
Baina hobe da prozedura hau honela egitea: haragia birrindu haragi-birringailu batetik, eta azken txandan ogi xerra batzuk saltatu, aldi berean haragi-errogailua haragi xehatutako hondakinetatik garbitzeko. Txuleta masa lehoregia iruditzen bazaizu, bota 1-2 koilarakada. l. esnea edo krema.
3. Gelditu soda ozpinarekin
Eta gure amonen garaian gozogintzako hautsarekin poltsarik ez bazegoen ere salgai, gaseosoak berak ondo egiten du ozpin gabe. Azken finean, soda gehitzen diogu oreari looseging efektu baten mesedetan, alkalinoa (soda) orearen beste osagai batzuetan (kefir, jogurta) dagoen azidoarekin kontaktuan jartzen denean gertatzen dena. Orean sartu aurretik itzali den sosa osagai hutsa da, askatzeko beharrezkoa den karbono dioxidoa askatu duelako jada.
Hobe soda gozogintza zuzenean irinarekin nahastea. Errezetak esne hartzitutako produktuak gehitzea esan nahi ez badu, bota 1 koilarakada orera. l. limoi zukua
4. Desizoztu haragia uretan
Amonek haragitik zerbait prestatzeko asmoa zutenean, eta izoztuta zegoenean, haragi zati bat ur ontzi batean jartzen zuten. Eta akats handia egin zuten! Kontua da desizoztutako eremuetan bakterioak abiadura bizian ugaltzen hasi zirela, inguruko guztia kutsatuz.
Haragia seguru desizozteko, hobe da hozkailuaren beheko apala erabiltzea.
5. Ez busti fruitu lehorrak
Jakina, amonek konpota egiteko beren lorategian arretaz hazitako fruitu lehorrak erabiltzen bazituzten, ez dute busti beharrik. Eta fruitu lehorren nahasketa bat erosi baduzu, ezin duzu busti gabe egin.
Konpotarako fruitu lehorrak garbitu besterik ez baduzu ur korrontearen azpian kolander batean, hautsa eta posible intsektuen artefaktuak garbituko dituzu. Baina ez kendu fruitu lehorrak epe luzerako biltegiratzeko prozesatu duten kimika. Hori dela eta, erabili aurretik, bota fruitu lehorrak ur epelarekin eta utzi 40 minutuz, eta gero garbitu.
6. Garbitu haragia ur korrontearen azpian
Haragiarekin, gainera, hobe da ur korronte hutsera ez mugatzea. Urak ez ditu haragiaren gainazaleko germenak garbituko, aitzitik: zipriztinekin mikroorganismoak konketa, mahai gaineko eta sukaldeko eskuoihalen gainazalean barreiatuko dira. Mikroorganismo patogeno guztiak tratamendu termiko egokiarekin hiltzen dira. Baina oraindik haragia garbitu nahi baduzu, egin ontzi batean, eta ez ur azpian.
7. Haragia marinatu 12 orduz
"Zenbat eta denbora gehiago, orduan eta hobeto marinatuko da" arauak ez du funtzionatzen. Haragia azidoan egonaldi luzea ez da leunagoa, lehorragoa baizik. Haragi mota ezberdinek marinatzeko denbora desberdinak hartzen dituzte. Behiak eta txerrikiak 5 ordu behar dituzte, baina ordubete nahikoa da oilaskoarentzat.
Baina amonengandik ikastea merezi duena "arimaz" prestatzeko gaitasuna da, poliki-poliki, ondo, sukaldaritza-prozesuaz gozatuz.