Iritzi gastronomikoa: Libanoko sukaldaritza

Libanoko biztanleek ez dute ezkutatzen beren herrialdean janariaren gurtza dutela. Ez da kasualitatea herrialde honi munduko 1. helmuga gastronomikoa deitzea, eta Libanoko janaria da goxoena eta osasuntsuena.

Libanoko sukaldaritza nazionalaren ezaugarriak

Libanoko sukaldaritza herrialdeko lekurik onenetakotzat hartzen da. Europako, Mediterraneoko eta Ekialdeko sukaldaritzako elementuak uztartzen dituzte, eta produktu natural eta osasuntsuetatik soilik prestatzen dira. Libanoko sukaldaritza tradizioak hainbat plater begetarianoak dira, errezeta ugari txitxirioak eta beste lekale batzuekin, arrain, itsaski eta oliba olioaren maitasuna, fruta fresko, barazki, fruitu lehorrak, belar eta espeziak, batez ere baratxuria. Libanoarrek ez dute haragia hain maiz jaten, arkumea eta hegaztiak nahiago dituzte. Entsalada goxoak, ogia, ardo finak eta ekialdeko gozokiak beti daude Libanoko gourmeten dietan, saltsa eta zoparik ez dagoen bitartean. Plater bero eta hotz askotan, Libanoko sukaldariek gari xehatua gehitzen dute, eta entsaladen osagaietako bat Portobello perretxiko gordinak dira. Gehienetan, janaria parrillan edo labean egosten da.

Bazkarian, platerak plater handietan jarri eta mahaiaren erdian jartzen dira. Jangoiko bakoitzak bere burua zerbitzatzen du, plater batean plater ezberdinen apur bat jarriz. Gosaria, bazkaria, afaria eta egun osoan zehar, Libanoko edari nazionaltzat hartzen den kafea edaten dute. Lodia, sendoa, gozoa da eta samovar berezietan prestatzen da. Kafeaz gain, libanoarrek oso gustuko dituzte konpotak eta ayranak.

Libanoko sukaldaritzaren ezaugarrietako bat aniztasuna da. Familiako afarietan eta jaiegunetan, mahaia platerrez gainezka egoten da, eta libanoarrek ez dute gehiegizko pisurik jasaten, elikagaietan moderazioa ikusten dutelako.

Meze pintxoak: tabouli eta falafel

Libanoko edozein otordu meze batekin hasten da, bazkari nagusiaren aurretik aperitibo batekin zerbitzatzen diren mokadu txikien multzoa. Hau hummus, falafel, mutabal labean berenjena-pasta, ozpinetako barazkiak, ardi-gazta shanklish, hainbat barazki pintxo eta fattoush ogi entsalada izan daitezke, belar eta barazkiekin pita zati txigortuetatik prestatzen dena. Pintxoen artean salamia, haragi lehorrak, olibak eta olibak aurki ditzakezu, baita labneh-a, oliba olioarekin jogurt lodi bat, gaztaren testura antzekoa. Jaian, mukhammaru zerbitzatzen da maiz: piper eta intxaur labean purea, sujuk txistorra pikantea eta harra patata gozoak belar eta baratxuri frijituak. Meze plater txiki kopuru handi bat da, gehiegi jan gabe dastatzen diren janariekin, mahai-tresnen ordez legamia gabeko tortillak erabiliz. Hala ere, esperientziarik gabeko turistek normalean ezin izaten dute dastatzen jarraitu plater nagusiak zerbitzatzen hasita, beraz, esperientzia behar da kasu honetan.

Libanoko tabouli entsalada

Libanoko tabouli entsalada meze pintxo ezagunenetako bat da. Bulgur edo kuskusez, tomatez eta belarrez prestatzen da, eta limoi zukuarekin ondu egiten da. Bota 100 g zereal ur irakiten edalontzi erdi batekin eta utzi ordu erdiz puzten. Une honetan, tomate handi bat ur irakinarekin erre, kendu azala eta moztu dado txikitan. Perrexila eta menda sorta fin-fin txikitu, edozein berde gehitu dezakezu dastatzeko. Eta orain nahastu bulgur edo kuskus infusioa tomate eta belarrekin, gehitu gatza, ondu limoi zuku txiki batekin eta 3-4 koilarakada oliba olioarekin.

Falafel

Falafel beganoek maite duten garbantzu txuleta gozoa da. Moztu 100 g garbantzu egosi piperrautsarekin, kuminoarekin, martorri behean, martorri adar batekin, perrexila, baratxuri ale bat, 0.5 koilarakada limoi zukua eta 0.5 koilarakada sesamo olioa irabiagailuan. Egin bolak, frijitu zartagin batean gorritu arte eta jarri zapi baten gainean gehiegizko olioa kentzeko. Zerbitzatu barazki eta jogurtekin.

Plater nagusiak

Libanoko sukaldaritzaren plater nagusiak txahala, arkumea, arraina, barazkiak eta arroza dira. Normalean 3-4 plater zerbitzatzen dira, gonbidatuek dagoeneko harra gosetu baitute pintxoekin. Horren ostean, etxekoandreek kebab bat ateratzen dute, hau da, arkume haragia txikituta espezieekin. Edo kibbi-haragi freskoa zerbitzatu, emultsio batean pikatu, espeziekin ondu eta artatxikiarekin nahastuta. Bolak ateratzen dira, fresko edo egosita jaten direnak.

Libanorrek oso gustuko dituzte baba ganush-berenjinak kabiarra sesamo-pasta eta espeziekin egosita, babarrunak tomateekin, oilasko shish-tawk haragi ozpinarekin tipula eta pilav - arrozarekin ez ezik frijituarekin ere egindako pilaf mota bat. fideoak. Imajinatu basmati arroz lurrintsua berenjena xerrak, grosella beltzak, pinaziak, menda freskoa eta Libanoko espezien nahasketa batekin. Oso goxoa da!

Plater nagusiak sarritan haragi tarta txikiekin zerbitzatzen dira legamia-orez egindako sambusik eta belyashi - sviha. Haragia tomatez eta belarrez beteta duten pizza txikiak bezalakoak dira. Oso gozoak dira gazta tartak eta Libanoko pizza manouche sesamoarekin eta ezkaiarekin. Eta jai handietan, arkume burua erretzen dute.

Libanoko oilaskoa

Zaporearen sekretu nagusia marinada egokian dago. Horretarako, 250 ml jogurt greziar, 2 koilarakada azukre marroi, 4 baratxuri ale birrinduak, 3 koilarakada kumino lurra, 1.5 koilarakada martorri lurra, perrexila txikitua dastatzeko eta 3 koilarakada limoi-zuku beharko dituzu. Ondoren, oilaskoa zatitan moztu, marinada batean sartu, dena ondo nahastu eta hozkailuan utzi gau osoan. Sukaldatzeko azken fasean, gehitu gatza marinatutako haragi zatiei eta frijitu 20-30 minutuz parrillan, etengabe bueltaka.

Itsaskiari buruz apur bat: arrain kefta libanoan

Libanoko sukaldariek beti frijitzen dute arraina olio kantitate handiarekin, baratxuri eta limoi zukuarekin eskuzabaltasunez onduz. Gainera, ezin du berde, belar lurrintsu eta pinazirik gabe egin, Libanoko plateren errezeta askotan aurkitzen direnak. Batzuetan badirudi Libanoko sukaldariek fruitu lehorrak jartzen dituztela plater guztietan, baita tean ere. Bide batez, ziurtatu ganbak baratxuri saltsan eta arroza itsaski eta azafraiarekin probatzea.

Libanoko etxekoandreek maiz prestatzen dute kefta. Garbitu eta lehortu 1 kg itsas zuriko arrain, hala nola halibut edo flounder. Bota 1 koilarakada limoi zuku gainean, utzi 20 minutuz eta txikitu irabiagailuan. Gehitu irabiagailuan txikitutako tipula 1 eta xehatutako arrainari 3 koilarakada perrexil xehatuta. Oratu haragi xehatua ondo eta egin 10 txuleta inguru. Oliba oliotan frijitu gorritu arte, eta gero kazola sakon batean jarri.

Zartaginean geratzen den oliba-olioan, frijitu tipula fin-fin txikituta, 3 baratxuri ale xehatuta, zerrendetan moztutako piper berde txiki bat, tomate handi bat zatituta eta 5 perretxiko gordin txikituta. Gehitu piper zuri-beltza, pipermina, kuminoa eta kanela, aldi berean, pixka bat, begiz. Frijitu barazkiak perretxikoekin 8 minutuz, noizean behin irabiatuz. Une honetan, diluitu 2 koilarakada tomate-ore 2 edalontzi ur egositan, bota barazkien gainean zartagin batean eta utzi sutan 10 minutuz. 5 minutu igaro ondoren, zerbitzatu platera mahai gainean belar eta arroz xehatuarekin.

Libanoko osagarriak: harra patata gozoa

Patata harra edozein haragi eta arrain plateretarako egokia da, oso erraz prestatzen da. Egosi patatak edo patatak 10 minutuz ur gazietan, apur bat hoztu eta dadotan moztu. Moztu kumino haziak, martorri, piper beltza ilarrak eta piper piperra mortero batean - begiz. Bota espeziak zartagin batera oliba olio beroarekin eta frijitu minutu batez usaina ager dadin. Sartu zartagin batean eta frijitu urrezko marroi arte. Limoi zukuarekin hautseztatu, baratxuri fresko birrinduarekin eta martorri hostoekin apaindu.

Libanoko arroz eta vermicelli osatutako plater tradizionala ere oso ezohikoa da. Frijitu 100 g gari gogorra 2 koilarakada gurinetan, gehitu arroz garbitutako kopa erdi bat. Bota 1.5 edalontzi ur hotz, irakiten jarri, sua murriztu eta egosi arroza eta fideoa prest egon arte. Jarri apaingarria diapositiba duen plater batean, eta gainean haragia, arraina edo barazkiak jarri. Plateraren zaporea eta koloretsutasuna lortzeko, gehitu berde distiratsuak eta mamitsuak.

Hummus

Libanoko hummus tradizionala alboko plater bat ere izan daiteke. Horretarako, garbantzuak gau osoan busti soda batekin (0.5 koilarakada soda ilar baso bakoitzeko), ondo garbitu goizean, urez bete eta 1.5 orduz egosi. Moztu garbantzuak irabiagailuan testura leun batera, baratxuriarekin, gatzarekin, limoi zuku txiki batekin eta, eskuragarri badago, tahini - sesamo saltsarekin. Irabiatzeko prozesuan, gehitu ur pixka bat hummus nahi duzun koherentziara eraman arte. Jarri txitxirio-purea plater batean, oliba olioarekin hautseztatu eta belar lurrintsuekin, pinuekin edo granada-haziekin apaindu.

Libanoko postreak: sofistikazio eta zapore finduaren ospakizuna

Zer da Libanoko bazkaria postrerik gabe? Beraz, meze eta plater nagusien ondoren, utzi lekua urdailean gazta eta arroz halva, semola esnea mkhalabie eta baklava, dozenaka barietate dituena. Baklava gari irinarekin, arto-almidoiarekin, gurina urtua, fruitu lehorrak eta kakaoarekin egiten da. Osmalia gozokiak oso ezagunak dira, ore meheen bi geruza dira, eta horien artean pistatxoak azukrez beteta daude. Eta Libanoko mannik namura, azukre almibarretan bustita eta intxaur txirbilekin hautseztatua, ahoan urtzen da. Ez ahaztu fruitu lehorretan semolan oinarritutako maamul cookieak, laranja eta arrosa urarekin, dattil-opilarekin, zedro-eztiarekin eta piku edo basa-loreekin egindako marmeladaz. Libanoko marmeladak zapore aniztasun eta aberastasunengatik bereizten dira, eta etengabe dastatu ditzakezu. Eta idatzi fruitu lehorrez, kalabaza eztiz eta fruta sorbetez betetako datilak ere zure plan gastronomikoan. Gozokiak azukre askorekin prestatzen dira, beraz, denbora luzez gorde daitezke.

Mannik libanoarra bizitza gozo baterako

Libanoko postre basbusa gure mannikaren apur bat antzekoa da, baina zapore mamitsuagoa, xehatuagoa eta distiratsuagoa da. Hau da Libanoko plater nazional gogokoenetako bat.

Lehenik eta behin, arretaz nahastu osagai lehor guztiak: 250 g semola, 60 g irina, 100 g azukre, 1 koilarakada gozogintza hauts eta gatz pixka bat. Orain bota 100 ml esne eta 120 ml landare-olio eta ondo nahastu berriro. Amaitutako orea harea hezearen antza du. Hala bada, dena ondo egin duzu. Labeko xafla bat olioz koipeztatu, orea gainean jarri eta geruza fin batean zabaldu. Moztu ore geruza karratuetan eta jarri bakoitzaren erdian fruitu lehorrak. Mannik labean ordu erdiz 180 º C-ko tenperaturan, gainazala gorritu arte. Postrea prestatzen ari den bitartean, prestatu 220 ml ur eta 200 g azukre almibarretan. Jarri almibarretan irakiten eta egosi 3 minutuz. Gehitu ¼ koilarakada azido zitriko eta hoztu. Bota hoztutako basbus almibarra, estali eskuoihal batekin eta utzi ordubetez.

Libanoko mannik lurrintsu eta eder batek gosaria ere ordezka dezake, hain da pozgarria eta goxoa!

Libanoko edariak

Ikasi kafea nola egiten libanosez - ez dago edari hoberik postrerako! Bota ur edalontzi bat turkora eta jarri sutan. Ura epeltzen denean, gehitu azukrea eta 1 koilaratxo kafe ehoa dastatzeko. Aparra indioilar ertzetara igo bezain laster, kendu sutik eta nahastu edaria. Errepikatu irakiten prozesua beste 2 aldiz, eta, ondoren, bota kafea edalontzietan.

Beroan, libanoarrek te asko edaten dute, adibidez menda. Jarri 0.5 litro ur irakiten, gehitu 4 koilarakada te beltz eta azukre kopuru bera. Egosi edaria 5 minutuz, gero eskuzabal bota menda hostoak eta egosi beste 20 minutuz. Bota tea ontzietan eta gehitu beste menda hosto bakoitzari.

Aldaketa baterako, saiatu udako edari-gela bat prestatzen karobiaren fruituetako gelatina almibarretan oinarrituta. Bota 3 koilarakada almibarretan edalontzi batean, gehitu 1 koilarakada mahaspasa argi eta pinaziak. Osagaiak izotz birrinduarekin bete eta edalontzia leporaino bete ur hotzarekin. Oso freskagarria!

Oro har, Libanora joatean, gosea bikainaz hornitu, bestela ez duzu bidaiaz gozatuko. Kontuan izan Libanoko batez besteko bazkariak 2-3 ordu irauten duela, eta ziurtatu elementu hau zure eguneroko ordutegian planifikatzea. Ikasi bizitzaz gozatzen Libanoko erara!