Edukiak
Ohiko praktika bat, baina arriskutsua izan daitekeena: garbitu oilaskoa prestatu aurretik. Izan ere, oilasko gordinak eta itsaskorrak era guztietako ezpurutasunak har ditzake bere haragian gure sukaldeetara egiten duen bidaian. Beraz, sukaldatu aurretik garbitzea komeni da. Hala ere, saihestu beharrekoa da! Estatu Batuetako Nekazaritza Sailaren (USDA) eta Ipar Carolinako Estatu Unibertsitatearen txosten berri batek ikertzaileek aspalditik ezagutzen zutena berresten dute: oilasko haragia gordina garbitzeak elikagaien intoxikazio arriskua areagotzen du.
Oilaskoa garbitzeak bakterioak bakarrik sakabanatzen ditu
Oilasko gordina askotan bakterio arriskutsuekin kutsatuta dago, hala nola Salmonella, Campylobacter eta Clostridium perfringens. Elikagaiek eragindako gaixotasunek, mikrobio hauek eragindakoak bezala, sei amerikartik bat jotzen dute urtero, CDCren arabera. Hala ere, oilasko gordina garbitzeak ez ditu patogeno horiek kentzen; horretarako dago sukaldea. Oilaskoa garbitzeak mikroorganismo arriskutsu hauek zabaltzea ahalbidetzen du, baliteke karrusel urtsu bat spray, belaki edo tresna batekin aprobetxatuz.
"Kontsumitzaileek hegaztiak garbituz eraginkortasunez garbitzen dutela uste dutenean ere, ikerketa honek erakusten du bakterioak beste gainazal eta elikagai batzuetara erraz heda daitezkeela", dio Mindy Brashears USDAko elikagaien segurtasunerako idazkariordeak.
Ikertzaileek 300 parte-hartzaile kontratatu zituzten oilasko izterrak eta entsalada bazkaria prestatzeko, bi taldetan banatuz. Talde batek posta elektroniko bidez oilaskoa modu seguruan prestatzeko argibideak jaso zituen, besteak beste, ez garbitzeari, haragi gordinak beste elikagai batzuetatik ez ebakitzeko taula batean prestatzeari eta eskuak garbitzeko teknika eraginkorrak aplikatzeari buruz.
Elikadura-intoxikazioak: xehetasun bakoitzak balio du
Kontrol talde batek ez du informazio hori jaso. Azken talde honek jakin gabe, ikertzaileek oilasko izterrak E. Coli-ren andui batekin pikatu zituzten, kaltegabea baina trazagarria.
Emaitzak: Segurtasun-argibideak jaso zituztenen %93k ez zuten oilaskoa garbitu. Baina kontrol taldeko kideen % 61ek hala egin zuten... Oilasko garbigailu horietatik, % 26k E. colirekin amaitu zuten entsaladan. Ikertzaileak harrituta geratu ziren zenbat bakterioak hedatzen diren ikusita, nahiz eta jendeak oiloak garbitzea saihestu. Oilaskoa garbitu ez zutenen artean, %20k E. coli zuten oraindik entsaladan.
Arrazoia ikertzaileen arabera? Parte-hartzaileek ez zituzten eskuak, gainazalak eta tresnak behar bezala garbitu, haragiaren prestaketa amaierara arte utzi zuten beste elikagai batzuekin, hala nola fruta eta barazkiak...
Nola prestatu zure oilaskoa eta elikagaien intoxikazioak saihestu?
Oilaskoa prestatzeko praktikarik onena hau da:
– erabili haragi gordinak ebakitzeko taula;
- ez garbitu haragi gordina;
– garbitu eskuak xaboiarekin gutxienez 20 segundoz haragi gordinaren eta beste zerbaiten artean kontaktuan egon arte;
– erabili janari-termometroa jan baino lehen oilaskoa gutxienez 73 °C-ra berotzen dela ziurtatzeko – izan ere, oilaskoa askoz tenperatura altuagoan egosten da.
"Haragi eta hegazti gordinak garbitzeak edo garbitzeak zure sukaldean bakterioak zabaltzeko arriskua areagotu dezake", ohartarazi du Carmen Rottenberg USDAko Elikagaien Segurtasun eta Ikuskapen Zerbitzuko administratzaileak.
"Baina elikagai gordinak manipulatu eta berehala eskuak 20 segundotan ez garbitzea bezain arriskutsua da".
Gurasoen artean horretaz hitz egin nahi al duzu? Zure iritzia emateko, zure testigantza ekartzeko? https://forum.parents.fr webgunean elkartzen gara.
Iturria : Etude : "Elikagaien Segurtasuna Kontsumitzaileen Ikerketa Proiektua: Otorduen Garbiketarekin Lotutako Otorduak Prestatzeko Esperimentua"