Edukiak
Ekainaren 19an, urteko lehiaketako irabazleak iragarri zituzten Espainiako Bilbaoko Euskalduna Jauregian Munduko 50 jatetxe onenak 2018.
Sari banaketan jatetxe negozioaren munduko izarrak bildu ziren. Sei kontinenteetako 100 herrialdetako 23 establezimendu eta sukaldari baino gehiago lehiatu ziren onenen titulua lortzeko. Eta epaimahaiko kideek aitortzen dutenez, ez zen erraza izan aukeratzea. Baina dena bidezkoa zen!
Jatetxe onenak nazioarteko 1000 jatetxe adituk eta The World's 50 Best Restaurants Academy-ko sukaldari onek parte hartu zuten bozketa bidez aukeratu ziren.
Puntuazioaren lider berria - Modena Osteria Francescana
Lehiaketaren sari nagusia Massimo Bottura - jatetxe gourmet bateko sukaldariak hartu du Osteria Francescana Italiako Modena hiritik.
Erakundeak 2016an lortu zuen lehen postua, eta orain lidergoa berreskuratu du. Horren aurretik, Osteriak jada hiru Michelin izar zituen eta Italiako jatetxe onenaren titulua, beraz, sari berriak bertako sukaldarien trebetasun gorena berretsi baino ez zuen egin. Osteria Francescanaren arrakastaren sekretua Botturak bere jatetxearen ezaugarri bereziak garatzeko egin duen etengabeko konpromisoan datza. Modena jatetxe xume honek Italiako sukaldaritza tradizionala eskaintzen du Emilia-Romagna eskualdeko osagai onenak erabiliz.
Osteria Francescana Italiako gastronomiaren perla deitzen zaio. Nahiz eta bere istorioa hasi ez den. Funtzionamenduaren lehen egunetan jatetxea ixteko zorian zegoen: bertako kontserbadoreek ez zuten Botturak sukaldaritzarekiko duen ikuspegi ausarta ezagutzen. Talentu handiko sukaldariak bizirik atera eta irabazi egin zuen.
Jatetxeko menuko plater guztiek ezohiko istorioak kontatzen omen dituzte. Massimok tradizioarekin jolasten du eta osagaiekin esperimentatzen du. Parmigiano Reggiano gazta famatua eta Adriatiko zoparako produktuak konbinatzen ditu: itsas txirlak, abakando urdina, boilurra. Plateran, ontzi pirata zahar baten itxura du platerak. Bide batez, Osteria Francescanan 12 mahairentzako lekua baino ez zegoen, eta eserleku guztiak hilabete asko aldez aurretik programatuta eta erreserbatuta daude.
Jatetxeak hamar onenen artean sartu ziren:
1. Osteria Francescana Modenan, Italian
2. El Celler de Can Roca Gironan, Espainian
3. Mirazur, Mentonen, Frantzian
4. New Yorkeko Eleven Madison Park, AEB. 2017an lehen postuan sailkatu zen.
5. Bangkok, Tailandia, Gaggan
6. Erdialdeko Limako Perun
7. Maido Lima Perun
8. Arpège Parisen, Frantzian
9. Mugaritz Donostian, Espainian
10. Asador Etxebarri Akspe, Espainia
Aurtengo lehiaketari buruzko datu interesgarriak:
• 2018ko sailkapenak bederatzi jatetxe berri biltzen ditu: seik egin dute debuta, eta hiru aurretik daude zerrenda horretan.
• Jatetxe bat Den Tokiokoa (Japonia), 28 puntura igo da sailkapenean 17. postura, eta horregatik Eskalatzaile Gorenaren Saria jaso du.
• Jatetxe bat Gozatu Bartzelonatik (Espainia) zerrendako 18. zenbakian estreinatu zen eta sarrera berririk onenaren saria irabazi zuen.
• Dan Barber, jatetxeko sukaldaria Muino urdina harrizko ukuiluetan Pocantico Hills-en (AEB), lankideek Chefs 'Choice Award saria jaso zuten - sukaldarien aukera.
• Jatetxe bat Geranium Kopenhagekoak (Danimarka) Art of Hospitality saria irabazi zuen - ostalaritzako arteagatik.
• Jatetxe bat azurmendi koherentziagatik Jatetxe Jasangarrien Saria jaso zuen.
• Cédric Grolet sukaldaria frantziar sentsazioa eta munduko gozogile onena izendatu zuten.
• Emakumezko sukaldaririk onena jatetxeko sukaldariak aitortu zuen Core Londresetik Claire Smith (Clare Smyth).
Gainerako lehiakideak ere onenak dira. Begiratu zerrendari badaezpada, agian zure bidaian establezimendu ospetsu hauetako bat gaindituko duzu:
11 Quintonil Mexiko Hirian, Mexikon
12 Blue Hill Stone Barns-en, Pocantico Hills-en, AEB
13 Pujol Mexiko Hirian, Mexikon
14 Steirereck Vienan, Austrian
15 Untxi Zuria Moskun, Errusia
Albako (Italia) Piazza Duomo 16
17 koba Tokion, Japonian
18 Gozatu Bartzelonan, Espainian
19 Geranium Copenhagen, Danimarka
20 Attica Melbourne-n, Australian
21 Alain Ducasse Pariseko Frantziako Athénée plazan
22 Narisawa Tokion, Japonian
23 Le Calandre, Rubanon, Italian
Paul Pairet-en 24 Ultraviolet Shanghain (Txina)
25 Cosme New Yorken, AEBetan
26 Le Bernardin New Yorken, AEBetan
27 Boragó Santiagon, Txilen
28 Odette Singapurren
29 Alléno Paris Pariseko Frantziako Pavillon Ledoyen-en
30 DOM São Paulon, Brasilen
31 Arzak Donostian, Espainian
32 sarrera Bartzelonan, Espainian
33 The Clove Club Londresen, Erresuma Batua
34 Alinea Chicagon, AEBetan
35 Maaemo Oslon, Norvegian
36 Reale Castel Di Sangro-n, Italian
37 Jatetxea Tim Raue-k Berlinen, Alemanian
38 Lyle's Londresen, Erresuma Batua
39 Astrid eta Gastón Liman, Perun
40 septime Parisen, Frantzian
41 Nihonryori RyuGin Tokion, Japonian
42 The Ledbury Londresen, Erresuma Batua
43 Azurmendi, Larrabetzu, Espainia
44 Mikla Istanbulen,
45 Heston Blumenthal-en afaria Londresen, Erresuma Batuan
46 Saison San Frantziskon, AEBetan
47 Schauenstein gaztelua Fürstenau-n, Suitzan
48 House Franko Kobariden, Eslovenian
49 Bangkok-en (Thailandia) hartua
50 The Test Kitchen Cape Town hirian, Hegoafrikan
Aurretik jatetxe horietan egon bazara, partekatu zure inpresioak gurekin.
Gozatu zure bidaiez eta esperientzia gastronomiko berriez!
Munduko 50 jatetxe onenen orrialdeko argazkia.