Gatzak, sodio kloruro izenaz ere ezaguna, zaporea ematen dio janariei eta kontserbatzaile, aglutinatzaile eta egonkortzaile gisa ere erabiltzen da. Giza gorputzak sodio kopuru oso txikiak behar ditu (hau da gatzetik lortzen dugun elementu nagusia) nerbio-bulkadak eroateko, muskuluak uzkurtzeko eta erlaxatzeko eta uraren eta mineralen oreka egokia mantentzeko. Dietan sodio gehiegi izateak hipertentsio arteriala, bihotzeko gaixotasunak eta trazua, urdaileko minbizia, giltzurrunetako arazoak, osteoporosia eta abar sor ditzake.
Zenbat gatz ez da kaltegarria osasunarentzat.
Zoritxarrez, ez dut pertsona bati eskatzen zaion gatz gutxieneko "dosiari" buruzko informaziorik aurkitu. Kopuru optimoari dagokionez, ikerketa desberdinek datu desberdinak eskaintzen dituzte. Adibidez, Osasunaren Mundu Erakundearen (OME) webguneak dio gatzaren eguneroko kontsumoa 5 gramo edo gutxiagora murrizteak bihotzekoak izateko arriskua% 23 murrizten duela eta gaixotasun kardiobaskularren tasa orokorra% 17 murrizten duela.
Gatzarekin erlazionatutako gaixotasunak izateko arriskuan dauden AEBetako helduen gehiengoarekin, Harvardeko Osasun Publikoko Eskolan, Amerikako Bihotz Elkarteak eta Interes Publikoko Zientziarako Zentroan elikadurako adituek AEBetako gobernuari goiko muga jaistea eskatu diote gatzaren eguneroko kontsumoa 1,5 gramo arte. , batez ere arrisku taldeetan, besteak beste:
• 50 urtetik gorako pertsonak;
• hipertentsio arteriala altua edo arina duten pertsonak;
• diabetesa duten gaixoak
Nire ezagunetako batek, gatzaren gaia eztabaidatzen ari ginela, bazirudien eguneroko gatza hartzea 5 gramora murriztea oso erraza dela. Hala ere, OMEren arabera, eguneko gatz-kontsumoa gomendatutako maila baino askoz ere handiagoa da eta 8-11 gramo ingurukoa da.
Kontua da kontuan hartu behar dela gatza saltzetik elikagaiei gatza botatzen diegun gatza ez ezik, industrian prestatutako jakietan, ogian, saltxitxetan, kontserban, saltsetan eta abarretan dagoen gatza ere kontuan hartu behar dela. Adibidez, Europar Batasunean gatz kontsumoaren% 80 elikagai prozesatuetatik dator, hala nola gazta, ogia eta prestatutako otorduak. Hori dela eta, jende askok uste baino askoz gatz gehiago kontsumitzen du eta horrek osasunean eragin negatiboa du.
Gatza hainbat modutan saltzen da:
- findu gabeko gatza (adibidez, itsasoa, zelta, himalaia). Gatz naturala da, eskuz biltzen dena eta industria prozesamendurik jasaten ez duena. Gatz horrek zapore naturala du (ekoizpen mota eta eskualde bakoitzerako desberdina) eta konposizio mineral indibiduala du (kaltzio edo magnesio haluroen kantitate txikia, sulfatoak, algen arrastoak, gatzarekiko erresistenteak diren bakterioak eta sedimentu partikulak izan ditzake) . Gazi gaziagoa ere badu.
- Janari edo mahai gatza findua, industria prozesamendua jasan duena eta ia% 100 sodio kloruroa duena. Gatz hori zuritzen da, substantzia bereziak gehitzen zaizkio elkarrekin itsatsi ez dadin, iodoa, etab.
Mahai gatza ez da bizia, labean lehortua, mineralik gabea eta gehiegi prozesatua.
Kalitatezko itsas gatza erabiltzea gomendatzen dut, esaterako, Celtic Sea gatza edo Himalaiako gatza, edo gatz frantsesa Bretainian eskuz hautatuta (argazkian). Hemen erosi dezakezu, adibidez. Gatz horiek eguzkiak eta haizeak lehortzen dituzte, entzimak eta 70 oligoelementu inguru dituzte. Horien artean, adibidez, magnesioa, substantzia toxikoak gorputzetik ateratzean parte hartzen duena.
Gutako asko oso gazia duten jakietara ohituta gaude, askotan gatz asko duten industrian ekoiztutako elikagaiak jaten baititugu. Produktu naturaletara aldatzen bagara, gustuen ñabardurak hobeto sentitu eta baloratu ahal izango ditugu eta ez gara batere damutuko gatza uzteaz. Hainbat hilabete daramatzat gatz gutxiago erabiltzen nire sukaldaritzan, eta zintzotasunez jakinarazi diezazuket janarietan zapore desberdin gehiago bizitzen hasi nintzela. Entrenatu gabeko gorputz bati, nire janaria xamurra irudituko zaio, beraz, pixkanaka gatza utzi nuen, eguneroko ingesta murriztuz.
Gehiegizko gatza hartzearen eragin negatiboei buruz gehiago jakin nahi dutenentzat, hona hemen zenbait datu.
Kidney gaixotasunak
Jende gehienaren kasuan, gehiegizko sodioak giltzurrunetako arazoak sortzen ditu. Sodioa odolean pilatzen denean, gorputza ura mantentzen hasten da sodioa diluitzeko. Horrek zelulen inguruko likido kopurua eta odol zirkulazioan odol bolumena handitzen ditu. Odol bolumena handitzeak bihotzaren estresa handitzen du eta odol hodietako presioa areagotzen du. Denborarekin, hipertentsio arteriala, bihotzekoak, trazua, bihotzeko gutxiegitasuna bezalako arazoak sor ditzake. Zenbait froga daude gehiegizko gatza hartzeak bihotza, aorta eta giltzurrunak kaltetu ditzakeela odol-presioa igo gabe eta hezur-sistemarako ere kaltegarria dela.
Gaixotasun kardiobaskularrak
Barne Medikuntzako Artxiboetan egindako azken ikerketek gatzaren osasunerako eragin negatiboen ebidentzia gehigarriak eman dituzte. Zientzialariek aurkitu dute gatz-dieta handia egiten duten pertsonek bihotzekoak jota hiltzeko arrisku handiagoa dutela. Gainera, sodio kantitate handien kontsumoak% 20 handitzen duela heriotza arriskua. Odolaren presioa handitzeaz gain, sodioak gehiegi eragin dezake trazua, bihotzeko gaixotasunak eta bihotz-gutxiegitasuna.
Minbizia
Zientzialariek diotenez, gatza, sodioa edo elikagai gaziak gehitzeak urdaileko minbizia garatzea eragiten du. Munduko Minbiziaren Ikerketa Fundazioak eta Minbiziaren Ikerketarako Institutu Amerikarrak ondorioztatu dute gatza eta elikagai gaziak eta gaziak "urdaileko minbiziaren eragile posibleak direla".
Sources:
Osasunaren Mundu Erakundeak
Harvardeko Osasun Publikoko Eskola