Edukiak
- 1. Nire oilaskoa
- 2. Jarri berotu gabeko zartagin batean
- 3. Sukaldaritza denda oilasko salda
- 4. Ez hustu lehen salda
- 5. Gutxi sukaldaritza
- 6. Hegazti izoztuak erosten ditugu
- 7. Oilaskoa mikrouhin labean desizoztu
- 8. Haragia hozkailutik zuzenean prestatzea
- 9. Sartu oilaskoa ur beroan
- 10. Izoztu berriro oilaskoa
Beno, zer errazagoa izan daiteke: afaltzeko bular bat edo oilasko hankak frijitu, labean egin edo gisatu. Baina bada harrapaketa bat: guztiok oker gaude hau egiten dugunean.
Sukaldari profesionalen aholkuak jaso genituen eta etxekoandrek oilaskoa prestatzean zer akats tipiko egiten dituzten jakin genuen. Begiratu gure zerrenda - antzeko zerbait egiten ari al zara?
1. Nire oilaskoa
Haragia, hegaztiak eta arraina ezin dira inolaz ere garbitu; guztiz debekatuta dago. Kontua da ezin duzula hegaztiaren gainazalean beteta dauden bakterioak garbitu, baizik eta sukaldean barrena ur mikro-tantekin soilik zabaldu. Ondorioz, zipriztindutako gainazal guztiak salmonelaz josita egongo dira. Horregatik, utzi dibertigarri hau, hobe da txoria paperezko eskuoihal batekin zapaltzea egosi aurretik.
2. Jarri berotu gabeko zartagin batean
Beste bekatu ikaragarri bat da sukaldea piztea, zartagina jartzea, berehala olioa botatzea eta oilaskoa jartzea. Trikimailu horren ondorioz, haragia itsatsiko da, zuntzak apurtu egingo dira eta ezin izango duzu oilasko mamitsua lortu. Zer esanik ez, atxikitako piezak erretzen, erretzen eta aldarte osoa hondatzen hasiko direla. Lehenik zartagina behar bezala berotu behar duzu, eta ondoren haragia edo hegaztiak jarri. Olioan frijituko baduzu, bota berotutako zartagin batera eta itxaron behar bezala berotu arte.
3. Sukaldaritza denda oilasko salda
Oilaskoak ez dira onak saldarako. Frijitzeko, erretzeko eta gisatzeko bereziki hazten dira. Haragia mamitsua eta zaporetsua suertatzen da, eta saldan txiliteria txoria arrastaka baino ez da ateratzen, ez dago gantzik. Saldarentzat hobe da etxeko oilaskoa erostea, eta ez gaztea: haragia gogorra izango da, baina zopa ezin ederragoa izango da.
4. Ez hustu lehen salda
Ezin duzu garbitu, baina salda xukatu dezakezu. Beharrezkoa da ere: horrela, aurretik garbitzen saiatu zinen bakteria guztiak kenduko dituzu eta, aldi berean, antibiotikoen aztarnak eta haragiaren beste ezpurutasun "kimiko" posibleak ere kenduko dituzu. Ez da beharrezkoa oilaskoa denbora gehiegi egostea: ura pixka bat irakiten da - berehala xukatzen dugu, berri bat biltzen dugu eta kopia garbi bat egosten dugu.
5. Gutxi sukaldaritza
Oilaskoak oso azkar sukaldatzen du, baina presarik gehiegi baduzu, salmonella kozinatutako edo gutxi egositako hegaztietatik harrapatzeko arriskua dago. Odolarekin behi-txuleta ere ez da nahikoa prestatu ez den oilaskoa bezain arriskutsua. Beraz, hobe da xerrak sutan minutu bat gehiago edukitzea geroago urdailarekin nekatzea baino.
6. Hegazti izoztuak erosten ditugu
Fabrikatzaileek diote oilaskoa izoztuta dagoela, eta horrek oso azkar izozten duela esan nahi du. Aldi berean, haragi-zuntzek ez dute denborarik hondatu eta deformatzeko, hozkailu arruntean izozte geldoan gertatzen den bezala. Nolanahi ere, desizoztu ondoren, haragia ez da berdina: zukutasuna eta zaporea galtzen ditu. Arazoa da dendek askotan hegazti izoztuak erosten dituztela, desizoztu eta mostradorean "lurrun-gela" bezala jartzen dutela. Baina larruazaleko orbanen bidez antzeman daiteke. Normalean desizoztu ondoren, oilaskoa freskoa baino lehorragoa dirudi.
7. Oilaskoa mikrouhin labean desizoztu
Sukaldariek diotenez, hau da, ezer desizozteko modu desegokienetako bat, baita oilaskoa, baita haragia, baita arraina ere. Mikrouhin labeak desizozteko modu berezia badu ere. Kontua da mikrouhin labeak janaria modu irregularrean berotzen duela. Ondorioz, alde batetik txoria oraindik ez da desizozten hasi, baina bestetik zertxobait egosita dago. Oilaskoa ur beroan izozteak ere ez du merezi; beraz, bakterioak bere azalean ugaltzen hasten dira abiadura bizian. Hobe da txoria ontzi batean sartzea eta ur hotzarekin estaltzea.
8. Haragia hozkailutik zuzenean prestatzea
Apalategitik atera eta segituan kazola batera, labeko platerera edo zartaginera sartu zuten. Eta hau gaizki dago! Ezin dituzu horrelako hestebeteak ere prestatu. Utzi haragia mahai gainean egosten hasi baino ordu erdi lehenago gutxienez giro-tenperaturara berotzeko. Horrek askoz mamitsuagoa bihurtuko du.
9. Sartu oilaskoa ur beroan
Bai, eta gaizki desizoztuta. Haragia edo hegaztiak ur hotzetan bakarrik egosi ditzakezu; aldi berean berotu behar dira. Bestela, tenperatura aldea dela eta, haragia gogorra eta zaporerik gabekoa izango da.
10. Izoztu berriro oilaskoa
Barkaezina den akatsa. Txoria dagoeneko desizoztuta badago, egosi. Azken baliabide gisa, irakin besterik ez duzu oilaskoa gaizki gera dadin, orduan jakingo duzu zer egin. Baina ez da inolaz ere izoztu behar. Oilaskoa berriro desizoztu ondoren, kartoia baino hobea izango da.