Azido tartarikoaren mono- eta diaketil esterrak mono-eta gantz-azidoen digerizeridoak (mono- eta diacetyl acid tartaric esters mono- eta gantz-azidoen digerizeridoak, E472e) - emultsionatzaileak eta egonkortzaileak.
Eguneko ingesta-tasa 30 mg artekoa da 1 kg-ko pisu bakoitzeko.
Bigarren mailako efektuak ez dira ezagutzen. Produktuak lehenik banakako azido eta gantzetan deskonposatzen dira. Gorputzak beste edozein azido eta gantz natural bezala prozesatzen ditu. Mono- eta diglizeridoen osagai indibidualak ere gorputzak askatzen ditu gantzak asimilatzean.
Batez ere landare-olioak erabili arren, ezinezkoa da animalia-koipea (txerrikia barne) erabiltzea baztertzea. Horregatik, gizarte talde batzuek (adibidez, barazkijaleek, musulmanek, juduek) produktu horiek saihestu beharko lituzkete. Fabrikatzaileak bakarrik eman dezake gantz-azidoen jatorriari buruzko informazioa. Kimikoki, landare eta animalia jatorriko gantz-azidoak berdinak dira.