Suitzako zerba hosto gazte gozoak, tipula karamelizatuak eta salami apur batek usain eta zapore zoragarria ematen die dumpling hauei. Azukre erremolatxa hostoak edo lepoa berdeak ere bikainak dira. Egosteko denbora eta ur kantitatea egokitu besterik ez dago barazkien gogorren arabera. Errezeta hau 8 anotarako da. Denbora aurrezteko, zatiak lautara murriztu ditzakezu eta osagai guztiak erdira murriztu.
Sukaldaritza denbora: 2 ordu
anoa: 8 anoa, 9 bolatxo inguru eta 1 kopa salda bakoitza
Osagaiak:
Dumplings:
- 1 zerba zuri sorta (zerba berdea ere deitzen zaio), hostoak eta pezioloak bereizita
- 1 koilarakada oliba olio birjina estra
- 1/2 Kopako tipula fin-fin txikituta
- 1/4 edalontzi ur
- 300 gr. salami edo bularra fin-fin txikituta
- 2 baratxuri ale, atera
- Limoi baten zestoa
- 1/4 Kopako gantz gutxiko Ricotta gazta
- 1/3 kopa ardo zuri lehorra
- 1/8 koilaratxo gatza
- 36 dumplings ore bereziko orri (ikus oharra)
Salda:
- 6 edalontzi argi gazitutako oilasko salda
- 2 ur edalontziak
- 1 Kopako tipulina edo tipula berdea fin-fin txikituta
- 8 koilarakada parmesano birrindua
Prestaketa:
1. Betegarria: txikitu zerbak hostoak zati txikitan, 3 edalontzi inguru eta beste 1/4 kopa bereizita; utzi pixka bat.
2. Berotu oliba olioa zartagin handi batean su ertainean. Gehitu tipula eta zerbak zurtoinak eta egosi, etengabe nahastuz, tipulak urrezko kolorea hartzen hasi arte, 2-3 minutu inguru. Bota ura eta egosi likidoa lurrundu arte, 2-4 minutuz. Gehitu salamia (edo bularra), egosi janaria marroi arte, 3-5 minutu inguru, agian pixka bat gehiago. Ondoren, gehitu baratxuria, limoi-azala, piper gorria (nahi izanez gero) eta egosi, noizean behin irabiatuz, minutu erdi inguruz. Ardoa bota eta zerba hosto xehatuak gehitu, egosi, noizean behin irabiatuz, likidoa lurrundu eta nahasketa lehortu arte, 5 minutu inguru. Jarri nahasketa ontzi batera eta utzi hozten 5 minutuz, gero gehitu ricotta eta gatza.
3. Dumplings egiteko: Lanerako gainazal garbi eta lehor bat beharko duzu. Gainean irina pixka bat bota eta ur ontzi txiki bat prestatu. Moztu ore bereziak bitan diagonalean. Estali itzazu zapi edo zapi garbi batekin lehor mantentzeko. Jarri 6 ore-erdi laneko gainazalean. Jarri betegarriaren koilaratxo erdi bat xafla bakoitzaren erdian. Hezetu behatzak urarekin eta ziurtatu ertzak alde guztietatik. Tolestu erditik triangelu txiki bat osatzeko. Ziurtatu ertzak. Ondoren, konektatu bi ertzak, Italiako dumplingen forma lortzeko. Jarri dumplings labeko paperean, estali paperezko eskuoihalekin. Jarraitu dumplingak zizelkatzen gainerako ore-orriekin eta betez.
4. Bota salda eta ura kalderero edo kazola batean, irakiten jarri su bizian. Nahasi guztia dumplings likidoan sartzen dituzun bitartean. Egosi, noizean behin irabiatuz, 4 minutuz. Kendu bolatxoak koilaratxo batekin eta jarri 4 zopa-ontzietan. Dumplings 8 anoatan egin baduzu, orduan zatitu gainerako kopurua 4 anotan ere. Gehitu 1 kopa salda plater bakoitzean. Zerbitzatu beroa eta ziurtatu tipulinarekin (edo tipula) eta parmesanoarekin apaintzen duzula.
Aholkuak eta oharrak:
Aholkua: jarraitu lehenengo 3 pausoak, ontziratu dumplingak labeko paperean, irin pixka batekin hautseztatu. Jarri izozkailuan, bertan gorde ditzakezu 3 hilabetez.
Oharra: Dumpling ore orriak hoztutako elikagaien atalean eros daitezke eta askotan tofuarekin batera saltzen dira. Errezeta honetarako, xafla karratuak erabili ditugu, batzuetan "xafla biribilak" deitzen direnak nahiz eta biribilak ez izan. Erabili gabeko ore-orriak badituzu, plastikozko ontzi batean gorde ditzakezu hozkailuan egun 1 arte eta izozkailuan 3 hilabetez.
Elikadura-balioa:
Ano bakoitzeko: 185 kaloria; 5 gr. potolo; 11 mg kolesterola; 24 gr. karbohidratoak; 0 gr. Sahara; 8 gr. Urtxintxa; 1 gr. zuntz; 809 mg sodio; 304 gr. potasioa.
A bitamina (% 21 DV), azido folikoa eta C bitamina (% 15 DV).