Gurutzea

Gurutzetako karpa ziprinidoen familiako arraina da, gure herrialdean ia leku guztietan aurkitzen dena. Ur gezako arraina da, bai ibaietan eta bai ur geldia duten aintziretan bizi daitekeena. Karasiek bizi-baldintzak eta elikagaiak ez dituzte itxuragabeak, beraz ia ur-masa guztietan aurkitzen dira. Horrek bere balio komertzial garrantzitsua azaltzen du: maiz arrantzan hazten dira karropak.

Crucian karpa akuario zale askorekin bizi da: etxeko akuarioetako urrezko arrain-belo isatsak ibaiko gurutze arrunten barietate apaingarriak dira. Karasem arrantzaleari buruzko AS Pushkinen ipuineko urre-arraina bera da.

Datu interesgarri bat da crucianek behar izanez gero generoa aldatzeko gaitasuna dutela. Beraz, akuarioan hainbat eme jartzen badituzu, haietako bat azkenean ar bihurtuko da generoarekin jarraitzeko.

Karasek gorputz laua, baina altua dute, ezkata handiz estalita. Arrainaren pisua eta tamaina bere habitataren eta espeziearen araberakoa da. Pertsona batzuen luzera 50-60 cm-ra irits daiteke eta pisua - 2 kg. Bizitzako 3-4. urterako pubertarora iristea. Arrainak udaberri amaieran sortzen dira - uda hasieran, arrautzak algetan jartzen ditu. Gurutzak 15 urte arte bizi dira.

Oso izaki tinkorrak dira: harrapatzen diren arrainek egun batez atmosferako airea arnasa dezakete, eta denbora horretan uretara askatzen bada, bizia har dezake. Andereek badakite sarritan karpak eskuilatuak eta tripatuak ere zartagin batean jauzi egiten dituela.

Konposizio kimikoa

Gurutzetako karpa gantz gutxiko arrain espeziea da. Bere haragiak 18 g proteina eta 2 g gantz inguru ditu. Karpoan ez dago karbohidratorik. Haragiaren konposizio honek kaloria gutxiko edukia zehazten du: 100 g arrain gordinak 87-88 kcal baino ez ditu.

Karparen gantzak % 70 gantz-azido saturatuak dira eta kolesterola dute. Baina, gantz-kopuru osoa kontuan hartuta, arrain honetan duten edukia alde batera utzi daiteke, ez baitute energia edo nutrizio-balio berezirik adierazten. 100 g arrain gordinak gantzetarako eguneroko beharraren %3 baino gehiago ez dauka.

Interesgarriagoa da karparen haragiaren proteina-konposizioa. Giza gorputzerako beharrezkoak diren aminoazido esentzial guztiek osatzen dute. Arrain honen 100 g-k eguneroko proteina-ingestaren ia % 30 dauka. Horrek esan nahi du 300 g karraren haragi bakarrik janez gero, gorputzari proteina osoen eguneroko ingesta eman diezaioketela.

Ibai-arrain honen haragia bitamina eta mineraletan (makro eta mikroelementuetan) aberatsa da.

Gurutzetako karpak makro eta mikroelementu asko ditu (materia mineralaren eguneroko arauaren %an):

• fluoruroa (% 90 arte);
• iodoa (% 80 arte);
• fosforoa (% 28 arte);
• kromoa (% 25 arte);
• sufrea (% 18 arte);
• potasioa (% 11 arte).

Propietate erabilgarriak

Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) astean hainbat aldiz karpa jatea gomendatzen du gorputzari proteina osoa emateko. Arrain honen proteinak erraz digeritzen dira eta funtsezko aminoazidoen iturri gisa balio dute, giza gorputzean modu independentean sortzen ez direnak edo kantitate txikietan sortzen direnak.

Arrain honetatik prestatutako saldak substantzia nitrogenatu erauzgarri ugari dituzte, beraz, digestio-zukuak askatzea estimulatzen dute, gosea estimulatzen dute eta hesteetako mugikortasuna bizkortzen dute.

Kaloria gutxiko haragiak ur gezako arrain hau proteina-iturri ona da dietarentzat.

Karparen haragian fluor eta fosforo kopuru handi batek osifikazio-prozesuetan eta hortzen esmaltearen eraketa-prozesuetan eragiten du, beraz, haien erabilera baliagarria da hazten ari den gorputzarentzat - familian eta edoskitzaroan betetzeko zain dauden haurrak eta emakumeak. Fosforoak B bitaminarekin batera garunaren jarduera hobetzen du.

Arrain-haragian iodoa bioerabilgarritasun handia duten konposatu organikoen moduan dago. Giza dietan crucian plateren presentzia erregularrak tiroide guruinaren funtzionamendu normala eta tiroideo hormonak kantitate nahikoan sortzea bermatzen du.

Gurutzetako platerak ere onak dira diabetesa duten pertsonentzat. Kaloria eduki baxua, proteina osoa, karbohidrato falta, gantz eduki baxua eta arrain honetan kromo kopuru nahikoa odoleko glukosa murrizten eta ehun diabetikoaren intsulinarekiko sentikortasuna areagotzen laguntzen dute.

A, C, E eta B taldeko bitaminak giza gorputzaren metabolismoan eragiten dute, larruazala, ilea eta iltzeen egoera hobetzen dute, aldartea areagotzen dute.

Kalte posiblea

Gurutzetako karpak edozein propietate kaltegarriak izan ditzake bere ura metal astunekin, pestizidarekin, erradionukleidoekin edo ongarri organikoekin kutsatuta dagoen urtegietan harrapatzen denean. Urtegi honetako landareen eta planktona elikadura dela eta eta kutsatutako lekuetan bizi direnez, arrain horien haragian giza gorputzarentzat kaltegarriak diren substantzia ugari pilatzen dira eta horrek elikagaien intoxikazioak, intoxikazioak, hesteetako infekzioak edo helmintiko infekzioak eragin ditzake.

Hori ekiditeko, ezin duzu arrainik erosi merkatu naturaletan, autobideetan edo elikagai-produktuek albaitaritza eta osasun-azterketa gainditzen ez duten lekuetan.

Ez da gomendagarria karrasoa erabiltzea banakako intolerantzia edo alergia izanez gero, karroa edo arrain produktuei. Arrainak fenilalanina dauka, beraz, debekatuta dago fenilketonuria duten pertsonentzat erabiltzea. Arrain honen proteinak, giza gorputzean zatitzen direnean, odoleko base purinen edukia handitzeko gai da, beraz, crucians ez da gomendatzen duten gaixoek erabiltzeko.

Medikuntzan aplikatzea

Crucian karpa kaloria gutxiko arraina da, funtsezko aminoazidoak, bitaminak eta mineralak dituena, eta ez du alergiarik eragiten. Ia edozein gaixotasunetan erabil daiteke:

• bihotza eta odol-hodiak (bihotz-maiztasuna hobetzen du, odol-presioa normalizatzen du, ez du odol kolesterola eragiten);
• digestio-aparatua (gosea handitzen du, digestio-zukuak askatzea estimulatzen du, zelulen birsorkuntza sustatzen du);
• giltzurrunak (hantura murrizten du, diuresia estimulatzen du);
• odola (hemoglobina maila handitzen du, plasmaren proteina-konposizioa aberasten du).

Haurdunaldian, arrain honen haragia erabiltzea erabilgarria da bitamina eta funtsezko aminoazidoen eduki handia duelako, eta hori beharrezkoa da fetuaren garapen harmoniatsua lortzeko. Edoskitzean, hura jateak amaren esnea proteinaz, bitaminaz eta mineralez aberasten du. Karparen belarria erabilgarria da pisu gabezia eta gosea galtzea pairatzen duten haur txikientzat.

Arrain honen platerak gaixotasun infekzioso eta somatiko larrien, ebakuntza eta lesio larrietan eta ondoren erabiltzeko gomendatzen dira.

Nola aukeratu

Urte osoan eros dezakezu Karasey, baina June Crucian goxoena da. Arrain freskoa jateko bakarrik eskuratzea beharrezkoa da. Aukerarik onena arraina oraindik arnasten badu, orduan ez dago freskotasunari buruzko kexarik. Arrainak arnasa hartzen ez badu, freskotasuna seinale hauen bidez zehaztu daiteke:

1. Giltzak arrosa edo gorriak izan behar dira. Zakatzak tristeak, grisak edo berdeak arrain zaharkituaren seinale dira.
2. Gorputzaren gainazalean moco argiaren geruza fin bat egon behar da.
3. Arrainaren ezkatak osorik, distiratsuak eta estu eduki behar dira.
4. Sabelaldea biguna izan behar du, hatza gorputzean sakatzearen zuloa azkar berdindu behar da.
5. Arrain freskoen begiak gardenak, distiratsuak, ganbilak dira.
6. Arrain usaina arrainetik atera behar da. Gurutzetako karpan, usain honekin maiz nahasten da tina usaina.

Gorde garbitu berri den arraina hozkailuan 2 egun baino gehiagoz. Izoztu ere egin daiteke. -18 ºC-ko tenperaturan, karpa 6 hilabetez gorde daiteke.

Sukaldaritza aplikazioa

Crucian karpa arrain polifazetikoa da sukaldaritza metodoetan. Frijitua, egosita, erregosa, labean, gatzatua, marinatua, ketua, lehortua da. Edozein formatan goxoa da. Bat “baina!”: oso hezurtsua da, beraz, bere haragia arreta bereziaz desmuntatu behar da.

Beraz, karparekin prestatutako plater batean ez dago hezurrik, beharrezkoa da trikimailu bat erabiltzea. Izan ere, labana batekin arrain txiki bakoitzaren gorputz osoan zehar zeharkako koska egin behar da 0,5-1 cm behin (arrainaren tamainaren arabera).

Karas krema garratzetan gisatua

Prestatzeko erraza den dieta-plater klasikoa da. Prestatzeko, 1 kg karpa, 0,5 litro krema garratza, tipula, limoia, ogi egiteko irina, landare-olioa, gatza eta espeziak dastatzeko. Garbitu arraina, tripa, egin koskak kupeletan. Bota limoi-zukua usaina kentzeko (halakorik badago). Ondu gatza, hautseztatu. Utzi 20-30 minutuz. Landare-olioarekin aurrez berotutako zartagin batean, hezurrik gabeko arraina frijitu irinaren ogiarekin. Frijitu su bizian 3 minutu baino gehiago ez alde bakoitzean, arinki gorritzeko. Jarri crucians labeko xafla batean, landare-olioarekin koipeztatuta, gainean tipula geruza batekin, eraztunetan moztuta eta esnegain garratza bota. Labean labean jarri 180 º C-tan 20-30 minutuz urrezko marroi arte.

Ondorioak

Crucian karpa ur gezako arrain merkea eta oso erabilgarria da, astean hainbat aldiz mahai bakoitzean egon daitekeena eta egon behar duena. Bere haragia kalitate handiko proteina, mineral eta bitamina iturri da.

Elikaduran duen erabilera edozein adinetan eta ia edozein osasun egoeratan erakusten da. Aldi berean, kaloria gutxi du, beraz, pisua galtzeko erabil daiteke.

Kontuz ibili behar da haurrak arrain honekin elikatzeko, bere haragia oso hezurtsua baita. Elikagaien merkataritza baimendutako lekuetan bakarrik eskuratzea beharrezkoa da kutsatutako ur-masako arraina erostea ekiditeko. Ez da gomendagarria gotearekin erabiltzeko.