Inork ez du zalantzan jartzen jaten duguna eta nola jaten dugun garela. Goseak dira askotan gaiztoak, lodiak beti izaera ontzat hartzen dira, baina janariaren eragina pertsona baten izaeran ez da horretara mugatzen. Zientzialari amerikarrek hori aurkitu zuten Haragi prozesatutako produktuen sodio nitratoek literalki erotu dezakete. Haiek buruko eta buruko nahasteen garapenean laguntzea.
Jakina, genetika eta esperientzia traumatikoak dira buruko gaixotasunaren eragile nagusiak. baina gaixotasun horien sintomak askoz ere akutuagoak izan daitezke euforia, insomnioa eta portaera hiperaktiboa direla eta. Azken ikerketek frogatu dute nitratoetan aberatsak diren elikagaiek hori guztia eragiten dutela, eta horregatik ikertzaileek osasun mentalerako arriskutsuen zerrendan sartu dituzte.
Batez ere nitrato kopuru handiak aurkitzen dira:
Bacon
Saltxitxak
Saltxitxak
jerky
Nitratoak gehitzen zaizkie produktuek kolorea eta freskotasuna dendako apaletan denbora gehiago eduki dezaten. Baina aztoratuta egotea, hau da, zure osasun mentalerako arriskutsua, gosaltzeko txistorra ogitartekoak jateak duen ondorio beldurgarri bakarretik urrun dago. Prestatutako haragiek eta elikagaiek minbizia izateko arriskua areagotu dezakete.
Beldurgarriena da zientzialariek ia 60 urte daramatzatela nitratoen eta minbiziaren arteko loturaren berri, baina orain arte horrelako elikagai gutxiago jateko aholkuetara soilik mugatzen dira. Hirugiharra eta hestebeteak nitratorik eta nitritorik erabili gabe egin daitezke, baina gero haien ekoizpena luzeagoa izango da, eta ez dute hain goxoa izango.