Bok choi

Bok choy. Izenak berak iradokitzen du Txinari lotutako zerbaitetaz hitz egingo dugula. Eta "zerbait" hori da Txinako aza ere ez den gehien. Baina ez Peking deitzen duguna, txinatarra baizik – Petsai, eta bestea – hostoa.

Zer da bok choi

Side-choi (edo pak-choi) Txinan, Vietnamen, Filipinetan eta Asiako ekialdeko eskualdeetako beste herrialde batzuetan barazki ezagunenetako bat da. Duela ez hainbeste, Mendebaldeko munduak ere arreta jarri zuen itxura zuhurra, baina oso baliagarria den barazki honek. Bok-choi hazten lehenak Txinan eta Asiako beste eskualde batzuetan bizi ziren. Eta hori gertatu zen, ikertzaileek uste dutenez, duela hamabost ehun urte baino gehiago.

Side-choi hosto kruziferoa da. Koilara itxurako hosto berdeak zurtoin apur bat berdinduak dituzten 30 cm-ko diametroa duen zulo batean biltzen dira eta elkarren artean ondo egokitzen dira. Txinatik kanpo, oro har, barazki honen bi barietate daude: peziolo eta hosto berde argiekin, baita hosto berde ilunekin eta peziolo zuriekin ere.

Eskualde ezberdinetan, aza hau izen ezberdinekin deitzen da, besteak beste, pak choi, txinatar kale, mostaza edo apio aza, mostaza zuria apioa, txinatar zerba. Eta txineraz, "pak-choi" izenak "zaldi-belarria" esan nahi du, eta zerbait badela esan behar dut, kanpoko antzekotasunak begi-bistakoak dira. Eta landareen sailkapen ofizialean labore hau aza barietateekin lotzen diren arren, duela gutxi, labore honen ezaugarriak arretaz aztertu dituzten ikertzaileek bok choy ez dela batere aza ondorioztatu dute. Adituek diote, hain zuzen ere, botanikaren ikuspuntutik, arbi mota bat dela. Beharbada, denboraren poderioz, biologoek sailkapen ofiziala berrikusiko dute eta arbientzako “zaldi-belarria” izena emango dute, baina oraingoz, kultura aza honi jarraitzen diogu.

Osaera kimikoa eta nutrizio balioa

Txinako kalearen onurak produktuaren konposizio kimikoak zehazten ditu batez ere. Eta barazki hau bitamina eta mineral askotan aberatsa da. Bereziki, bikaina da A, C, B eta K bitaminen iturri gisa. Kaltzio, fosforo, potasio, burdina eta sodio erreserba harrigarri handiak ditu. Interesgarria da barazki hosto honek azenarioek bezainbeste A bitamina dauka, eta C bitaminaren kontzentrazioari dagokionez, bok choy-k gainerako entsalada-labore guztiak gainditzen ditu. Horrez gain, bok choy aza zuntz eta funtsezko aminoazidoetan aberatsa da.

Propietate erabilgarriak

Ekialdean, kalearen propietate sendagarriak hainbat mendetan zehar ezagutzen dira. Ikerketa modernoak adierazten du side-choy onuragarria izan daitekeela sistema immunologikoarentzat, metabolismo egokia sustatzen duela eta gorputzaren osasuna onartzen du zelula mailan. Jakina da barazki hau bihotzerako eta begietarako ona dela, toxinak gorputzetik kentzen dituela eta 70 substantzia antioxidatzaile gehiago dituela.

C bitamina fruta azidoetan bakarrik aurkitzen dela uste duzu? Bok choy-n ere azido askorbiko asko dago, eta horregatik barazkien propietate onuragarriak nabarmen hedatzen dira. Jakina da C bitamina ezinbestekoa dela immunitate-sistema mantentzeko. Baina horretaz gain, azido askorbikoa ezinbesteko parte-hartzailea da kolagenoaren eraketa prozesuan, beharrezkoa dena larruazaleko elastikotasuna eta odol-hodien elastikotasuna mantentzeko. Bokchoy ere erabilgarria da zirkulazio-sistemarako, gehiegizko plaketak sortzea ekiditen duelako eta hemoglobina areagotzen duelako.

Pak Choi kaloria gutxiko eta zuntz handiko produktua da. Horri esker, pisua galdu nahi duten pertsonentzat erabilgarria da. Gainera, zuntz dietetikoak aza ona egiten du hesteetarako. Toxinak gorputzetik kentzen laguntzen du, eta kolesterola jaisten ere laguntzen du.

Bokchoy, antioxidatzaileetan aberatsa, gorputzaren zahartzea moteltzeko duen gaitasunagatik ezaguna da. Estresa askotan jasaten duten pertsonentzat ere onuragarria da. Kale-k nerbio-sistema eta gorputz osoa indartzen dituzten substantziak ditu, pertsona bat ingurunearen eragin kaltegarrien aurrean erresistenteagoa bihurtzen dutenak.

Side-choy-k, kruziferoen taldearen ordezkari gisa, minbiziaren aurkako zenbait propietate ditu.

Ikerketaren datuek adierazten dute talde horretako barazkiak jaten dituzten pertsonek biriketako, prostatako, koloneko edo bularreko minbizia izateko probabilitate txikiagoa dutela.

Fosforoa, burdina, magnesioa, kaltzioa, zinka eta K bitamina - hezur-ehunaren indarra zehazten duten mantenugaien multzoa da. Eta substantzia horiek guztiak hosto-azak daude. Potasio-kaltzio-magnesio konbinazioak odol-presioa osasuntsu mantentzen laguntzen du. Kolinari esker (B4 bitamina), side-choi onuragarria da nerbio-sistema zentralerako eta periferikorako. Barazkiak aldizka kontsumitzeak memoria hobetzen du, nerbio-bulkadak zuzen transmititzen laguntzen du eta zelulen mintzen egitura ere hobetzen du. Selenioari esker, zaldiaren belarria gorputzaren immunitate-sistema indartzeko erabilgarria da.

Herri medikuntzan aplikazioa

Antzinatean ere, ekialdeko sendatzaileek bock-choy zukua erabiltzen zuten gudarien zauriak sendatzeko. Honen ostean zauriak askoz azkarrago sendatu zirela diote. Eta sendagile batzuek arrautza zuringo eta kale fresko zukuaren nahasketa bat erabiltzen zuten zauriak sendatzeko. Barazki hau erredurak sendatzeko ere erabilgarria da. Ekialdeko medikuntzan, bok-choy hosto freskoak erabiltzen ziren horrelako helburuetarako, erretako lekuei ongi lotuta zeudenak.

Gure garaietaraino, tibeteko sendagileek tratamendurako box-choi ere erabiltzen zutelako informazioa ere iritsi da. Kultura honek hanturaren aurkako agente baten papera betetzen zuen, baita gaixotasun onkologikoen aurkako sendagai naturala ere, fraideen fitoterapia kitan.

Bigarren mailako efektuak eta gorputzari kalteak

Bok choy produktu osasuntsua da, baina kasu batzuetan kaltegarria izan daiteke gorputzarentzat. Adibidez, aza mota ezberdinei alergia duten pertsonak. Ez da desiragarria barazki honetan parte hartzea odolaren koagulazio eskasa duten pertsonentzat edo drogak erabiltzen dituztenentzat. Kasu honetan, bok choy-k odoljario handia eragin dezake. K bitamina gehiegi izateak plaketak, odolaren biskositatea areagotzen laguntzen du, eta, ondorioz, oso desiragarria da K bitaminan aberatsak diren elikagaiak erabiltzea koronavirusak, barizeak, tronboflebitisa, migraina mota batzuk, altua duten pertsonentzat. kolesterol-maila (odol-koaguluen eraketa plaken eraketaren ondorioz arteria-horma loditzen hasten baita). K bitamina latinetik hartu zuen izena. koagulationsvitamin – koagulazio bitamina. K bitamina taldeak gantz-disolbagarriak diren konposatuak biltzen ditu, koaguluak sortzen eta odoljarioa geldiarazten laguntzen dutenak.

Batzuetan, Txinako aza gehiegi erabiltzeak gorputzaren atzealde hormonalean eragina izan dezake, edo hobeto esanda, hipotiroidismoa (tiroide-guruinak sortutako hormona falta) edo koma mixedematosoa eragin dezake.

Bok-choe-n glukosinolato kantitate handiegiak ere arriskutsuak izan daitezke gizakientzat. Kantitate txikietan, substantzia hauek erabilgarriak dira, zelulen mutazioa eragozten dutelako. Baina haien kopuruak gizakientzako baimendutako arauak gainditzen dituenean, propietate toxikoak eskuratzen dituzte eta, aitzitik, tumoreen hazkuntza sustatzen dute (batez ere minbizia izateko joera duten pertsonengan).

Erabili sukaldaritzan

Side-choi txinatar, korear, vietnamdar, japoniar eta thailandiar sukaldaritzako osagai tradizionala da. Interesgarria da hasiera batean landare hosto hau txinatar nekazariek bakarrik erabiltzen zuten, baina gero jatorrizko aza enperadorearen mahaira iritsi zen.

Beste aza barietate batzuk bezala, sukaldeko bok choy beti ongi etorria da. Bok-choy beste aza-motetatik desberdina da kanpotik ez ezik, zaporez ere. Bere hostoak mostaza zaporeagatik eta mingostasun arinarekin usain garratzagatik ezagutzen dira. Barazki hau hainbat plater prestatzeko egokia da. "Zaldiaren belarriko" peziolak eta hostoak erregosi, labean, frijitu, alboko plateretatik prestatu eta kazola, zopa, entsaladak gehi daitezke. Aza hau, baita aza zuria ere, guretzat ohikoagoa dena, gazitu eta ozpinduta egon daiteke. Zuku erabilgarriak eta gurina ere egiten dira. Bok-choi haragi, arrain, perretxiko, lekale, arroz eta barazki gehienekin ondo moldatzen da. Txinako plater ospetsuenetako bat Shanghaiko bok choy da. Hamaiketako hau aza-hosto egosia da, tofu frijituarekin, ostra perretxikoekin, baratxuriarekin eta belarrekin.

Bok Choi nahiko azkar prestatzen ari da. Hala ere, prest egon arte, ebakiek hostoek baino denbora pixka bat gehiago behar dute. Sukaldari batzuek nahiago dute belarrak eta pezioloak bereizita prestatzea, beste batzuk erdi-bero ebaki kurruskariak nahiago dituzte. Baina hau guztia, esan bezala, gustu kontua da. Eta barazkien substantzia erabilgarriak ahalik eta gehien gordetzeko, ez zenuke tratamendu termiko luzeegirik jasan behar.

Ekialdeko sukaldariek, beti zure alboan egon direnek, hauxe iradokitzen dute: hobe da 15 urte arteko hostoak dituzten erroseta gazteak erabiltzea. Adinarekin, alboko zurtoinak egur bihurtzen dira eta hostoak zaporea galtzen du.

Erosterakoan, garrantzitsua da berdearen freskotasunari erreparatzea: mamitsua, kolore berde aberatsa izan behar du, eta hautsitakoan kurrindu egin behar du. Iraupena luzatzeko, hostoak hozkailuan gordetzen dira, paperezko eskuoihal heze batean bilduta.

Bok choy saltsa

Beharrezko osagaiak:

• bok choy (500 g);
• landare-olioa (1 koilarakada);
• jengibrea (2-3 cm);
• baratxuri (2 ale);
• oilasko salda (120 ml);
• ostra saltsa (3 koilarakada);
• soja saltsa (1 koilarakada);
• arroz ardoa (1 koilarakada);
• azukrea (apurka);
• arto-almidoia (2 koilarakada).

Gehitu baratxuria eta jengibrea berotutako landare-olioari, minutu erdiz frijitzeko irabiatuz. Gehitu aurrez zuritutako bok choy eta egosi beste minutu batez. Bereiz nahastu soja, ostra saltsa, arroz ardoa, salda, almidoia eta azukrea. Gehitu bok-choy nahasketa honi eta su motelean egosi saltsa loditu arte.

Bok choy shiitake perretxikoekin

Shiitake ura irakiten bota eta 20 minutuz utzi. Garbitu, xerra txikitan moztu eta oliba oliotan frijitu baratxuri txikituarekin. Minutu batzuk igaro ondoren, gehitu bok-choy txikitua eta frijitu dena batera bigundu arte. Egosketa amaitzean, bota ostra saltsa pixka bat, sesamo olioa eta gatza. Sesamo haziekin hautseztatu zerbitzatu aurretik.

Nola hazi

Pak-choi gure eskualdeetarako orain arte, hori exotikoa da. Baina bere ospea azkar hazten ari da.

Klima-baldintzek gure baratzeetan barazki hau haztea ahalbidetzen dutenez, lorezain asko hasi dira beren baratzak uzta baliagarri honekin “populatzen”. Eta oso arrakastatsua. Side-choi izozteekiko erresistentea den barazki goiztiarra da (ez dira 30 egun baino gehiago igaro ereiten egunetik uztara arte). Klima epeleko latitudeetan, 5 kale uzta jaso daitezke urtebetean.

Gure baldintza klimatikoetan lantzeko egokienak, "Prima", "Swallow", "Gipro" eta "Four Seasons" barietateak. Barietate hauek izurriteekiko erresistenteak dira, zaintzeko pretentsiorik gabekoak, zapore-ezaugarri bikainak dituzte eta etekin ona ematen dute. Baina uzta aberatsa lortzeko, ez da beharrezkoa albo-choi landatzea lorategian, aurretik beste aza barietate batzuk hazten ziren tokian. Bide batez, etekin maximoa ekainean landatutako hazietatik espero behar da.

Interesgarria da, halaber, lorategian albo-choi-ak lorezainak eta sukaldariak ez ezik, paisaia-diseinatzaileak ere zoriontsu izatea. Lore-oheak lorezaintzarako Txinako aza erabiltzen dute. Konbinazio irabazleenetako bat bok-choi eta marigolds da. Eta, bide batez, auzo honek aza izurriteetatik salbatuko du.

Txinako kaleak azkar konkistatu du Mendebaldeko mundua. Behin entsalada harrigarri hau probatu ondoren, zaila da etorkizunean bertan behera uztea. Side-choi kasua da naturak landare bakarrean propietate erabilgarria kopuru izugarria konbinatu duenean. Eta gizonak berde hau nola prestatzen ikasi eta bere onurak gozatu besterik ez zuen behar.