Barazki berdeek maiz kolore esmeralda distiratsua galtzen dute sukaldaritzan. Hori gerta ez dadin, behar bezala zuritu behar dituzu. Gero brokolia, zainzuriak, ilarrak, babarrunak eta beste batzuk platerean egosi aurretik bezain eder egongo dira.
Barazkiak zuritzeko arauak:
1. Garbitu ondo barazkiak eta ezabatu orbanak, batez ere berde bizian nabarituko dira.
2. Sukaldatzeko, hartu ur asko - 6 aldiz gehiago barazkiek beraiek baino bolumenean.
3. Gatza ura ondo egosi aurretik, ondo irakin behar du. Barazkiak urari gehitu ondoren, irakinaldia ez da eten behar.
4. Ez estali lapikoa egostean: klorofila apurtzen duen entzima lurrunarekin ateratzen ez bada, ezin izango dela kolore berdea lortu.
5. Egosi barazkiak denbora gutxian, minutu batzuetan. Horrela, mantenugai gutxiago sartuko dira uretara, eta kolorea saturatuta geratuko da. Barazkiak bigunak izan behar du, baina pixka bat kurruskaria.
6. Barazkiak egosi ondoren izotz ur katilu batean sartu behar dira berehala prestatzeari uzteko.
7. Barazkien kolorea lurrunetan kontserbatu dezakezu, hala ere, kolorea ilunagoa izango da.
8. Barazki izoztuak prestatzerakoan, ur bolumena handitu behar da, barazkien tenperaturak ura nabarmen hoztuko baitu eta denbora guztian irakin beharko du.
Espinakak edo belarrak bezalako hostoetako barazkiei dagokienez, ez dituzu irakiten behar, baina zuritzeak kolore eta zapore aberatsa ematen lagunduko die.
Zuritzeko denbora:
erromeroa - 40 segundo
mihilua eta aneta - 15 segundo
tipulinak - eduki 2 minutuz ur beroaren azpian
perrexila - 15 segundo
menda - 15 segundo
ezkaia - 40 segundo.