Kafe moten artean Arabica da estimatuena, zapore lodi oparoa eta nota garratz atseginak dituen edari aromatikoa. Arabica munduko herrialde askotan hazten da, baina Brasilgo, Javaneko eta Indiako kafea jotzen da barietaterik onenak. Fabrikatzaile bakoitzak bere sekretuak eta berezitasunak ditu edari hau sortzeko, baina, orokorrean, kafea hartzeko prozesua berdina da.
Kafea landare baten babarrun erreak edo hobeto esanda, kafe generoko zuhaitz batetik egindako edari aromatikoa da. Genero hau hainbat motatan banatuta dago, eta horietako bakoitzak konposizio, zapore eta beste ezaugarri desberdineko haziak sortzen ditu, hau da, kafe motak ere desberdinak dira. Kafe onena Arabica babarrunekin egindako edaria dela deritzo - Arabica kafea izeneko zuhaitza, Robusta kafea ere ezaguna da.
Kafeina asko duenez, kafea edari kaltegarritzat jotzen da, baina egunean kopa bat baino gehiago edaten ez baduzu, kalteak hutsalak izango dira. Gainera, arau guztien arabera prestatutako edari artifizialik ez duen edari naturala onuragarria da kopuru txikietan: diabetesaren, esklerosiaren eta zirrosiaren aurkako prebentzio ona da. Kafe berdeak kaloriak erretzen dituela uste da eta horrek pisua galtzen lagun dezake.
Kafe motak eta barietateak
Kafearen munduko merkatu gehienak mota nagusien artean erortzen dira: arabica eta robusta. Arabica zuhaitza delikatua eta bitxia da, mendian bakarrik hazten da itsas mailatik gutxienez 900 metroko altueran, baina klima tropikalean. Arabica hazteko lurzoru emankorra ondo hezeak eta zainketa egokiak behar dira, baina arau guztiak beteta ere, kafe mota hau oso aldartsu dago eta osasun arazoak izan ditzake. Hala ere, Arabica da kafe mota hedatuena eta negoziatuena, munduko edari horren ekoizpenaren ehuneko 70 arte hartzen baitu. Arrazoia zuhaitz honen aleen kalitate handia da, eta bertatik ohiko kafe aromatikoa eta zaporetsua lortzen da. Zapore gazi-gozoa, intxaur aparra trinkoa, leuntasuna eta kafeina gutxi ditu.
Robustak kafearen ekoizpenaren% 30 baino apur bat gutxiago hartzen du. Espezie hau ez da hain kapritxoa, ez da izurriteen aurrean erresistentea eta itsas mailatik 600 metrora ere hazten da, tropikaletan ere. Usainari dagokionez, robusta ez da hain findua, baina kafeina gehiago dago horrelako edari batean; beraz, robusta kafeak indarberritzen du, gainera, etekin handia duenez, mota hau merkeagoa da.
Beste kafe mota batzuk daude, adibidez, Liberica, baina bertako babarrunak kalitate baxuagokoak dira eta apenas erabiltzen diren edariak egiteko. Saltzen diren kafe pakete gehienek Arabica eta Robusta nahasketa bat daukate; konbinatuta, edariari usain goxoa eta indar nahikoa ematen diote.
Baina kafearen zaporea motak ez ezik, barietateak eta beste baldintza batzuek ere zehazten dute: lurzoruaren osaera, prezipitazioak, egun eguzkitsuen kopurua, landarea hazten den tenperatura. Ondorioz, munduko dozenaka herrialdetan ekoizten diren barietate ugari agertu dira: kafe brasildarrak, vietnamarrak, hawaiiarrak, venezuelarrak eta indiarrak dira. Onenak tradizionalki jotzen dira Brasilgo edariak direla, hau da, munduko liderra kafe ekoizpenari dagokionez, baita Kenyako, Javaneko eta Indiako kafea ere.
Baina, egia esan, kafe mota onena kontzeptu subjektiboa da: norbaitek gustuko du txokolate zapore aberatsa Guatemalako kafearen fruitu ukituekin, norbaitek nahiago du Venezuelako barietateen garratza.
Ez dira hazteko baldintzak eta itxura ona eta kafearen barietatea edari goxoa egiten dutenak. Oso garrantzitsua da saltzeko aleak behar bezala biltzea, lehortzea, errea eta prestatzea ere. Kafea ekoizteko herrialde eta lantegi askok beren sekretuak dituzte, baina, oro har, ezaguna da babarrunak egiteko prozedura.
Hasteko, zuhaixka handi bat den landaketetan kafe zuhaitza hazten da. Aleak errazago biltzeko, metro eta erdi mozten da. Uzta egiterakoan, babarrunen kalitateari ez zaio erreparatzen; geroago, kafearentzako egokiak diren fruituak hautatuko dituzte. Ondoren, kafearen fruitua mamitik bereizten da, babarrun bakarra geratzeko moduan. Fabrikatzaile batzuek metodoa "hezea" erabiltzen dute horretarako, kafea garbitzeko, beste batzuek prozedura "lehorra" arinagoa egiten dute, baia eguzkitan hilabetez lehortzen da eta, ondoren, lehortutako maskorra makina berezietan kentzen da. "Bustitako" metodoari esker, kafea uzta ondoren berehala garbitu daiteke, eta ondoren eguzkitan ere lehortzen da.
Nola egiten den berehalako kafea
Aleak beharrezkoak ez diren guztiak kendu ondoren, kontu handiz ordenatu, ikuskatu eta onenak aukeratu behar dituzu. Hau da kafearen zaporerako etapa kritiko eta garrantzitsuena, eskuz soilik egin behar dena. Gaur egun teknologia moderno ugari dauden arren, eskuzko parpailak soilik erabil daitezke kalitate handiko kafea lortzeko. Adi eta esperientziadun langileek ale txarrak kentzen dituzte - lizunak, beltzak, garratzak eta beste.
Kalitate baxuko babarrunak zaporearen, itxuraren, usainaren arabera identifikatzen dira; beraz, kafearen zaporea eta kalitatea langileen profesionaltasunaren eta esperientziaren araberakoa da.
Kafe aleak berde landaketetatik lantegietara garraiatzen dira, bertan erretzeko. Enpresa ezberdinek erre-sekretu desberdinak dituzte, tenperaturak eta bestelako baldintzek edariaren zaporea eragiten baitute. Errea arinak zapore leuna eta delikatua ematen du, errea indartsu batek kafea pixka bat mikatza eta garratza bihurtzen du. Kalitate ilunena italiarra deitzen da eta espresoa egiteko erabiltzen da.
Ondoren, babarrunak ontziratu eta saltzeko bidaltzen dira, edo ekoizpenak kafe ehotua eginez jarraitzen du. Kafe edarien jakitunek kafe aleak soilik erostea eta zeure burua xehatzea gomendatzen dute; kafe hori kalitate eta usain handiagoa da eta ehotzezko kafeak berehala usaina eta zaporearen zati bat galtzen ditu. Edateko honen benetako maitaleek ez dute berehalako kafe pikorrik ezagutzen. Zaporeak eta beste substantzia batzuk ez zaizkio kalitatezko kafeari gehitzen.