Coho izokin gazia etxean, errezeta goxoak

Arrain gorria betidanik jakitzat hartu izan da, eta hala izaten jarraitzen du gaur egun. Jaietako mahairik ez dago arrain gorri gazirik gabe, zapore-ezaugarri paregabeak dituena. Behar bezala egosita, literalki zure ahoan urtzen da, ondoren zapore atsegina utziz.

Artikulu hau coho arraina bere kabuz gatzatu nahi dutenentzat diseinatuta dago.

Beharrezko osagaiak

Horretarako, hornitu produktu hauek:

1. Arrain gorri freskoa - 1 kg.
2. Gatz lodia.
3. Sugar.
4. Piper beltza eta gorria.
5. Perrexila edo aneta.
6. Limoi zukua.
7. erramu hostoa.

Nola prestatu arraina behar bezala

Arraina gatzatzen hasi aurretik, prestaketa eragiketak behar ditu. Arraina mozteko prozesuak hainbat fase ditu.

Hona hemen urratsak:

1. Arraina ur korrontearen azpian garbitzen da, eta ondoren buztana eta burua kentzen dira.
2. Honen gainean, arrainaren mozketa ez da amaitzen, hegatsak sukaldeko guraizeen laguntzaz moztu behar baitira gorputik, eta gero arraina ezkataz garbitu eta barrualdea kentzen da.
3. Desiragarria da azken platerak hezurrik ez izatea. Hori dela eta, zorrotz zorroztutako aiztoa hartzen da eta ebakidura egiten da ertzean zehar. Horren ostean, arrainaren bizkarra ateratzen da hezur guztiekin batera. Ondoren, karkaxa, edo hobeto esanda, arrain-xelea, azaletik kentzen da. Kontu handiz egin behar da, bestela xerra zati banatan eroriko da.
4. Arraina mozteko halako trebetasunik ez badago eta azken emaitzan ziurgabetasuna badago, orduan karkaxa zati onargarrietan moztu daiteke eta arraina modu honetan egosi daiteke. Piezak hezurrekin izango diren arren, xerrak eta hezurrik gabekoak baino zapore gutxiagokoak izango dira.

Coho arraina gazitzeko errezeta unibertsala

Errezeta ugari daude, baina badira unibertsaltzat jotzen diren sinpleak eta merkeak, edozein arrain gazitzeko egokiak baitira, gorria barne.

Honela egiten da:

• Hartu 4 koilarakada gatz eta 2 koilarakada azukre. Nahasten dira, piper gorri pixka bat eta piper beltz koilaratxo bat gehituta.
• Gatzeko ontzi bat prestatzen ari dira. Janaria gordetzeko plastikozko ontzi bat izan daiteke. Arrain zati bakoitza (xelea) prestatutako nahasketa lehorrarekin igurzten da. Aldi berean, igurtzi gabeko izokinaren zatirik ez dagoela kontrolatu behar da.
• Amaitzeko, arraina limoi zukuarekin isurtzen da, eta perrexil hosto batzuk gainean jartzen dira. Horrek arrain gaziari zapore gehigarria emango dio.

Interesgarria! Arrainak oso ondo xurgatzen ditu zaporeak, beraz, garrantzitsua da ongailuak gehiegi ez egitea. Platera pizteko ez ezik, hondatzeko ere gai dira, arrain gorrien usain naturala guztiz itota.

• Coho arraina gatzatzearekin lotutako eragiketa guztien ondoren, plastikozko ontzia tapa batekin ixten da eta arraina, modu honetan, ordu erdi inguru egoten da giro-tenperaturan. Denbora hori igarota, arraina duen ontzia hozkailura bidaltzen da.

Zenbat denbora iraun dezake ontze-prozesuak?

Errezeta ia guztiak pare bat egunetan arraina jateko prest dagoen hainbeste deskubritzea lortzen du. Oro har, errezeta gehienek ez dute arrain kopuru handirik gatzatzen: gehienez 1 edo 2 kg. Arraina gehiago gazitzen bada, denbora gehiago mantendu behar da. Nolanahi ere, denbora nahikoa eman behar zaio arraina gatza dezan. Arraina gehiegi egosita badago, ez da arazoa eta ur epeletan busti daiteke gehiegizko gatza kentzeko.

Etxeko izokina desugertzeko errezeta goxoak

Errezeta klasikoez gain, badira coho arraina bereziki zaporetsua egiten duten beste errezeta batzuk.

Izokin gazia oliba oliotan

Horrelako errezeta ezartzeko, urrats hauek egin behar dituzu:

• Dagoeneko moztutako coho izokin xerra prestatutako edukiontzian jartzen da.
• Arrain geruza bakoitza gatz eta azukre nahasketa batekin hautseztatuta dago proportzio berdinetan. 1 kg xerra egiteko, nahastu 1 kopa azukre eta gatza.
• Ontzia tapa batekin itxi eta egun batez arrainarekin batera bidaltzen da, leku hotz batera.
• Arraina gatzatzen ari den bitartean, honako hau prestatu behar duzu: kilo bat tipula hartu eta eraztunetan moztu, ondoren arrainari gehituz. Bukatzeko, hori guztia oliba olioarekin isurtzen da.
• Ontzia berriro ixten da, eta arraina berriro hozkailuan jartzen da egun batez. Epe hori igarota, arraina mahaian zerbitzatu daiteke.

Coho izokina gatzetan

Errezeta hau gauzatzeko:

• 1 kg arrain gorri fresko.
• Hiru koilarakada gatz (ahal bada itsasoa).
• Bi koilarakada azukre.

Prestatzeko fase teknologikoak:

1. Arraina izoztu berria bada, mozteko prozesuaren aurretik desizoztu egin behar da. Gainera, hori behar bezala egin behar da, desizozteko teknologia urratu gabe: modu naturalean desizoztu behar da. Arraina freskoa bada, berehala hasi zaitezke mozten. Arraina behar bezala moztu buruz esan zen goian. Jakina, hobe da buztana eta burua ez botatzea, haietatik arrain zopa aberats eta oso zaporetsua presta dezakezu eta. Coho izokinaren karkaxa zatitan mozten da, 3 cm-ko lodiera arte.
2. Bereiz, nahasketa lehor bat prestatzen da bi koilarakada azukre eta hiru koilarakada gatz.
3. Horren ondoren, izokin coho zatiak ontzi berean jartzen dira sabela behera, nahasketa lehor batekin alde guztietatik igurtziz. Ontziaren sakonera nahikoa izan behar du gatzunak bertatik isuri ez daitezen.
4. Hurrengo urratsa arraina ur epelez betetzea da, eta guztiz. Ura ez da beroa edo hotza izan behar: 30-40 gradu nahikoa da.
5. Arraina urez bete ondoren, ontzia ondo itxita dago tapa batekin. Ontzia eta arraina giro-tenperaturara iritsi bezain laster, hozkailuan jartzen dira egun batez. Egun bat geroago, arraina atera eta beste aldera irauli eta gero hozkailura itzultzen da beste egun baterako.
6. Denbora hori igarota, arraina hozkailutik atera eta gatzunetik ateratzen da. Lehortu arraina paperezko eskuoihal batekin. Arraina luzaroago mantentzeko, paperean edo pergaminoan bildu behar da. Baina garrantzitsuena da dagoeneko jan daitekeela.

Kamtxatkako coho izokinaren gatzatzea

Kamtxatkan, coho izokina bereziki estimatua da eta mendeetan zehar estimatua izan da. Hemen gazitzen zen errezeta berezi baten arabera, gaur egun ezagutzen dena. Kamtxatkan coho izokina ozpintzeko behar duzu:

• Kilo erdi bat coho izokin freskoa.
• Hiru koilarakada gatz.
• Koilarakada bat azukre.
• Piper beltz pixka bat.
• Limoi zukua.
• 2 koilarakada ekilore olio.
• Aneta.

Nola prestatu:

1. Lehenik eta behin, izokina coho moztu eta haragitik hezur guztiak kentzen zaizkio.
2. Karkaxa edo xerra zati egokietan mozten da.
3. Gatza, azukrea eta piperra bereizitako ontzi batean nahasten dira. Arrain zatiak nahasketarekin igurzten dira alde batetik eta igurtzitako aldea beherantz jartzen dira horretarako prestatutako ontzian.
4. Ezarritako arraina ekilore olioarekin eta limoi zukuarekin isurtzen da.
5. Gainean aneta lehortuarekin eta itxi tapa batekin.
6. Egoera horretan, coho izokina ordubetez uzten da giro-tenperaturan, eta ondoren hozkailuan jartzen da egun batez.
7. Bukatutako platera hainbat aukeratan zerbitzatzen da: hamaiketakoa, ebaki gisa edo prestatutako ogitarteko goxoen moduan.

Etxean auto-sukaldatzeak abantaila asko ditu. Lehenik eta behin, arraina nahi duzun errezetaren arabera prestatu dezakezu. Bigarrenik, platerak ez dauka kontserbatzailerik edo zapore indartzailerik, eta hori ezin da esan dendan erositako produktuez. Hirugarrenik, platera arrain freskoarekin bakarrik prestatzen da, eta hori garrantzitsua da. Eta horrek esan nahi du egositako arraina onuragarria izango dela giza osasunerako. Bertan substantzia erabilgarriak gordetzen direnez gain, ez dago hondatutako produktu batek pozoitzeko arriskurik. Baina erositako produktua pozoitzeko arriskua da produktu hondatu eta zaharkitua erosita. Hau ez da fikzioa, pertsona bat etengabe hunkitzen duen errealitatea baizik.