Edukiak
Atzo The Ritz-Carlton Abama hotelak Guía de Isoran, Tenerifen, egin zuen aurkezpen gala Michelin gidaren Espainia eta Portugalen 2018eko edizioa. Aponiente eta ABaC dira hirukoitz berriak, "biblia gorriak" emandako sari handiena duten herrialdeko jatetxeetatik bederatzietatik hamaika izatera igotzen direnak.
Goi mailako esperientzia gastronomikoa bizi ahal izateko Espainiako establezimenduen helbideak, formatuak eta prezioak.
Hitzordua
Angel Leon, itsasoko sukaldariak, azken hamar urteak korrontearen kontra igeri egiten eta itsasoa jangarri egiten eman ditu, bere tonu urdin guztietan. Lehenengo izar bat erori zen, gero bi. Hirugarrena, atzo bere jatetxea altxatu zuena Hitzordua, laugarren batekin batera etorri zen, Alevante jatetxea, Leongo proiektua Chiclana de la Fronterako Hotel Meliá Sancti Petri hotelean.
El Puerto de Santa Mariako marea errota zahar batean kokatuta dago. Hitzordua Ezustekoak eta diskurtso gastronomiko koherenteak bilatzen dituen edozein gourmetentzako geldialdia izan behar du. Bi menuen artean aukeratu dezakezu: Itsaso lasaia (175 euro) eta Olatuak (205 euro). Bikotea ardoekin, 90 eta 70 euro hurrenez hurren. Eta postrerako, Itsas Argia, del mar sukaldariaren tripulazioak behar adina aldiz erreproduzitzeko gai den magia, Asiako krustazeo liofilizatu eta birhidratatuari esker. A off-chart esperientzia eta oso esklusiboa, 60 euroko kostua duena.
ABac
Telebistako saio ikusienetako baten epaimahaia, jordi gurutzea sukaldaria da batez ere ABaC.
TOP establezimenduen Olinpoan ere debuta egiten duen jatetxe hau izen bera duen Bartzelonako hotel esklusiboan dago. Tipula zukua erreta scamorza gazta esne esneekin, intxaurrekin eta laranja azalekin, txuleta ketua, ondu txahal elurra, arrautza gorringoa egosia, mostaza beloa eta piper ogi kurruskaria eta txokolatezko infusio espeziatua, kakao arrokak eta bainila, gurina eta zitrikoak. goza daitezkeen platerak ABaC (Versaceko ontzietan zerbitzatua).
Otorduen batez besteko prezioak 140tik 170 eurora, edariak alde batera utzita.
Arzak
Ez da jatetxea, kondaira bat da. Kapitainak Juan Maria y Elena ArzackSukaldera dedikatzen den familiaren hirugarren eta laugarren belaunaldiak, hurrenez hurren, Donostiako establezimendu hau pasio hutsa da dotoreziaren geruzapean.
Arzak 3 Michelin izar zituen Espainiako bigarren jatetxea izan zen. Hau 1989an gertatu zen. Hogeita hamar urte geroago, oraindik leku berean dago eta komunikabideetan bere burua finkatzea ere lortu du lista 50Onena, 30. postuan kokatuta dago. Hemen aukeratu dezakezu paper (plater bakoitzaren batez besteko prezioa 60 eurokoa da) eta dastatzeko menua (210 euro gehi BEZ, edariak aparte).
I Diverxo
Muturra, erasokorra, barrokoa, dibertigarria. -Ko sukaldea David muñoz Madrilgo sukaldari gaztearen isla zehatza da ateratzen dena. Gidaren 2014ko edizioak 3 izar eman zizkion, lehen kokapena ireki zenetik sei urte igaro ondoren.
orain I Diverxo Madrilgo Padre Damián kaleko NH Collection Eurobuilding hotelean dago, Muñozek berak Lázaro Rosa Violánekin batera diseinatutako ingurunean. Txerri hegalariak nagusi diren espazioa, dena posible den sukaldeko ikurra. Mugarik gabe, haien leloaren arabera. Prezioa eta plater kopuruaren arabera alda daitezkeen eta desberdinak diren bi dastatze menu artean aukeratu dezakezu: 195 euro (hamar jaki zaporetsu gehi lau postre) eta 250 euro (hamabost jaki zaporetsu gehi bost postre).
Martin Berasategi
Martin Berasategi Michelin izar gehien dituen Espainiako sukaldaria da: zortzi, ez gutxiago. Hiru Lasarte jatetxerako, Bartzelonan, bi MB Tenerifen eta hiru bere izena daraman ama etxearentzat, Lasian, Orian, kokatuta dago.
Aingirazko millefeuila ketua, foie grasa, tipula eta sagar berdea, ostra epela pepinoarekin eta K5 granitarekin, sagar minak edo kabiar gelée zainzuriak ozpinetakoarekin Añanako gatzarekin eta bere kremarekin osatutako plateretako batzuk dira. Dastatzeko menu bikaina, zeinen prezioa den 225 euro. Karta eskatzea ere aukera dezakezu.
Quique Dacosta
Bestelakoa '3 izar' izen-abizenekin. -Ko sukaldean Quique Dacosta Mediterraneoko luxuak, itsasotik zein lurretik, are gehiago distira egiten du.
2017 denboraldi honetako menua, DNA Bilaketa, bertako produktuak eta teknika ezezagunak edo ahaztuak aterako dituela agintzen du, sormena eta abangoardia uko egin gabe. Bere prezioa: 210 euro pertsona bakoitzeko. Nahi dutenek, plateren sekuentzia ardoekin lagun dezakete 99 euro gehiagoren truke.
San Paulo
Liderra Carme ruscalleda Zazpi Michelin izar ditu esku artean: hiru bere ama etxearentzat, Sant Pau, Sant Pol de Mar-en; bi Moments for, bere semearekin batera eramaten duen jatetxea Raül Balam eta Bartzelonako Madarin Oriental hotel esklusiboan dagoela; eta bi Sant Pau Tokiorako, Japoniako hiriburuan.
Denboraldi honetako dastatze menua, espezien munduan inspiratua, kostatzen da 186 euro pertsonako. Menuaren aukera ere badago: plater bakoitzaren batez besteko prezioa 49 eurokoa da (postreak, 19 euro). Egongelan edo lorategian gozatzeko. Itsasoari begira.
Akelaŕe
Mediterraneotik Atlantikora. Donostian kokatuta, Akelaŕe Espainiako zaharberritzearen beste kondaira bat da. Zure sukaldaria, Peter Subijana Juan Mari Arzak, Martín Berasategui eta Carme Ruscalledarekin batera, sukaldaritza teknoemozionalaren "aitatariko bat" da, gero Ferran Adriàrekin batera abiatuko zen Espainiako abangoardia gastronomiko baten oinarriak ezarri zituena.
Kokotxa suflada eta baratxuri pil-pil zuria, otarrain entsalada sagardo ozpinarekin eta "Umami" lupia dira donostiar sukaldari honen sinadura duten plateretako batzuk. Menua eta dastatzeko hiru menu ere badaude Aranori, Bekarki y Akelaà-ren klasikoaketa. Hirurak kostatu ziren 195 euro gehi BEZ, Edariak ez daude barne. Gau bat dena probatzeko nahikoa ez bada, hotelean egonaldia luzatu dezakezu. Espainiako jatetxe onenetako bat izateaz gain, Spa eta Wellness gunea ere badago.
azurmendi
Landa eremuan, Bilbotik 19 km-ra, azurmendi kristalezko eraikin bat hartzen du, aldi berean, naturak inguratuta utzi eta hura omentzeko diseinatuta. Sukaldariak zuzentzen duen jatetxe hau Eneko AtxaLorategi propioa du eta baliabide naturalak (euria, eguzkia, haizea) aprobetxatzeko diseinatuta dago ingurumenaren gaineko inpaktua gutxitzeko.
Ez dago bi dastatze menubata, Azurmendiko klasikoez osatua (Erroak, sustraiak) eta beste bat sorkuntza berriez (Adarrak, adarrak). Biak kostatzen dira 180 euro pertsona bakoitzeko. Bere azken proiektua, Eneko, Azurmendirekin egoitza erosiko dizuna eta hilabete batzuk daramatza martxan, atzo bere lehen Michelin izarra irabazi zuen.
lasarte
Otarrainxka gorri epela itsas hondoan, mihilua eta koral emultsioa, txipiroien tartarra arrautza gorringo likidoarekin, tipula eta kafir kontsomea, uso parrillan, kapritxo zitriko kaparrak, oliba beltza, azenario ketua eta saltsa galangala, mamia krema trufa zuriarekin, madaria eta hurrekin.
Ren zigilupean Martin Berasategi eta -ren agindua Paolo Casagrande, zure sukaldaria, lasarte 3 izar daramatza gida gorriaren azken 2017ko edizioaz geroztik. Hotel Monumentu luxuzkoan dago, Gracia pasealekuan, eta menu bat eta dastatzeko menuak ditu: 185 euro eta beste 210 bat.
Can Roca Celler
Hiru anaia, hogeita hamar urteko esperientzia, 3 Michelin izar eta 3. zerrendako 50. zenbakia.
Edonork esango luke 3 dela bere zorioneko zenbakia. 1 eskularru bat bezala egokitzen zaion arren. The celler de Can Roca Ez da Espainiako jatetxe onenetarikoa soilik, mundukoa baizik. Itxaron zerrenda luzeena duen jatetxeetako bat ere bada: zeru gastronomikoko zati txiki honetan jan edo afaldu ahal izateko, urtebete itxaron behar da.
Erreserbak hamaika hilabete lehenago onartzen dira eta epea hilero irekitzen da, hileko lehen eguneko gauerdian.