Oilasko-urdaila beti izan da haragiaren eta oilaskoaren alternatiba bikaina, oilasko-urdaila nola prestatzeko errezetak ugariak dira edozein sukaldaritza liburutan. Oilasko urdailaren xarma guztia (maitasunez ere deitzen zaie zilborrak) azken produktuaren leuntasunaren eta elastikotasunaren konbinazioan datza. Plater zaporetsua lortzeko, eta ez substantzia gogorra lortzeko, oilasko urdailak behar bezala prestatu behar dira prestatzeko.
Hobe da hoztutako azpiproduktuak erostea edo izotz-azalarik gabe, eta horren presentziak produktua hainbat aldiz desizoztu dela adierazten du. Izoztutako urdailak hozkailuaren beheko apalean jarri behar dira hainbat orduz, desizozteko prozesua poliki-poliki egin dadin. Urdail bakoitza zabaldu behar da, filma kendu eta kolore horia edo hori-berdearen zatirik txikiena ere geratzen den ikusteko modurik zainduena. Behazunak, eta hauxe, sukaldatzerakoan mingostasuna ematen du, ezerk kendu ezin duena, platera guztiz eta ezinbestean hondatu egingo da. Hobe minutu gehigarri batzuk ematea etsipena saihesteko.
Oilasko urdailak egosita, gisatua edo frijituta egosi daitezke. Baina, askotan, urdailak egosita egoten dira, gehiago frijitu aurretik ere.
Oilasko urdail oparoa
Osagaiak:
- Oilasko urdaila - 0,9-1 kg.
- Tipula - 1 pieza.
- Azenarioak - 1 pieza.
- Baratxuria - 3 ale
- Krema gazia - 200 gr.
- Tomate pasta - 2 koilarakada. l.
- Ekilore olioa - 2 koilarakada. l.
- Soja saltsa - 5 koilarakada. l.
- Piper beltza ehotuta, gatza dastatzeko.
Prestatu oilasko urdailak, txikitu eta irakiten ordubetez. Bitartean, konbinatu soja saltsa txikitutako baratxuri eta piperrarekin. Jarri urdaila egosiak saltsan 30 minutuz. Frijitu tipula fin-fin txikituta eta azenario birrindua oliotan tipula gardena izan arte, bidali urdailak saltsarekin, tomate-pasta eta krema garratzarekin batera. Ondu gatza, nahasi eta su ertainean su ertainean 15 minutuz. Zerbitzatu edozein plater neutroarekin: patata purea, pasta egosia, arroza.
Oilasko urdailak babarrunekin gisatua
Osagaiak:
- Oilasko urdaila - 0,3 kg.
- Babarrunak - 0,2 kg.
- Tipula - 1 pieza.
- Azenarioak - 1 pieza.
- Baratxuria - 1 hortz
- Krema garratza - 1 koilarakada.
- Ekilore olioa - 2 koilarakada. l.
- Berdeak - dastatzeko
- Gatza - dastatzeko.
Garbitu oilasko urdailak, prestatu, ur hotza bota eta ordu erdiz irakiten. Tipula txikitu, azenarioak birrindu. Frijitu tipula oliotan 2-3 minutuz, gero azenarioekin hiru minutuz. Gehitu urdaila egosiak, su ertainean egosi 30-40 minutuz, urdail osoa edo xerratan erabili denaren arabera. Gehitu lekak, krema garratza eta baratxuri birrindua. Urdailak egosita zeuden salda pixka bat bota (ur irakinarekin ordezkatu daiteke). Ondu gatza, ondu, nahasi eta beste 10 minutuz egosi. Zerbitzatu belar fresko txikituekin hautseztatuta.
Oilasko urdaila baratxuriarekin
Osagaiak:
- Oilasko urdaila - 1 kg.
- Baratxuria - 1 hortz
- Tipula - 1 pieza.
- Azenarioak - 1 pieza.
- Krema garratza - 1 koilarakada.
- Ekilore olioa - 3 koilarakada. l.
- Ehotutako piper beltza, gatza, belar freskoak dastatzeko.
Zartagin batean, tipula eta azenarioak ekilore oliotan frijitu. Garbitu eta egosi bentrikuluak moztu. Baratxuria txikitu, zartaginean gehitu, irabiatu eta estali. Gehitu frijitzeko prestaturiko urdailak eta frijitu 15 minutuz, noizean behin su motelean irabiatuz. Gehitu krema garratza nahi izanez gero. Ondu gatza eta piperbeltza dastatzeko. Zerbitzatu fin-fin txikitutako belarrez hautseztatuta.
Oilasko bentrikulu shashlik
Osagaiak:
- Oilasko urdaila - 1 kg.
- Tipula - 2 pieza.
- Limoi zukua - 100 ml.
- Piper beltza ehotuta - dastatzeko
- Belar freskoak dastatzeko.
Garbitu, garbitu eta lehortu oilasko bentrikuluak. Ondu gatza, piperra, tipula txikituta eta limoi zukuarekin nahastu. Jarri kebabak kazola batean 40-50 minutuz marinatzeko.
Ozpinetako bentrikuluak pintxoetan lotu eta ikatz gainean frijitu bigundu arte, etengabe biratuz.
Zerbitzatu belar eta barazkiekin.
Jende askok zalantza egiten du oilasko urdailak prestatzeko, orraztea hain luzea eta zaila dela uste baitute emaitzak ez duela merezi esfortzua. Zer gehiago prestatu daiteke oilasko urdailetatik, ikusi gure atala "Errezetak".