Nola aukeratu arkume egokia?

Arkumea hainbat kategoriatan banatzen da. Haragi honen sailkapenean funtsezko puntua animaliaren adina da. Mota bakoitzaren zapore-kalitateek ere bere ezaugarriak dituzte.

Arkume motak:

• arkume heldua (ardi haragia urtebetetik hiru urte bitartekoa da, arkume horrek kolore gorri-borgoina distiratsua du, gantz kopuru nahiko txikiagatik eta zapore aberatsagatik bereizten da);
• arkume gaztea (ardi haragia hiru hilabetetik urtebetera artekoa da, arkume horrek ehundura delikatua du, koipe zuri kopuru txikia eta kolore gorri argia du);
• arkumea (hiru hilabetera arteko ardi-haragia, arkumea samurrena da, ia ez dago koiperik eta bere kolorea arrosa argitik gorri argira izan daiteke);
• behi zaharra (ardi haragia hiru urtetik gorakoa da, arkume mota honek koherentzia latza du, gantz horia eta kolore gorri iluna du).

Zein arkume aukeratu

Bere forma hutsean, hiru ardi mota jaten dira. Salbuespena ardi zaharren haragia da. Bere gogortasuna dela eta, zaila da jatea, beraz, gehienetan horrelako haragia haragi xehatua prestatzeko erabiltzen da.

Nolako arkumea erosi behar duzu:

• Zenbat eta koipe zuriagoa izan bildotsaren gainean, orduan eta gazteagoa da (haragiaren adinaren adierazle gehigarri bat kolorea da, orduan eta argiagoa den arkumea, orduan eta gazteagoa da);
• arkumearen kolorea ahalik eta uniformeena izan behar da;
• Arkume ona izateko irizpide nagusietako bat haragiaren elastikotasuna da (hatza sakatuz egiaztatu dezakezu, haragia bere formara itzuli behar da);
• arkumearen usaina atsegina eta aberatsa izan behar du (haragian usain arrotzak badaude, ziurrenik, gaizki gordeta egon zen edo animalia gaixorik zegoen);
• arkume onak beti dauka haragi lodiko koherentzia;
• arkume-hezurrak zuriak izan behar dira (arkume gaztearen seinale da, arkumeetan hezurrak apur bat arrosak dira);
• arkume onetan gutxieneko koipe kopuru bat egon behar da (zainak haragiaren gainean argi ikusi behar dira);
• arkumearen gainazala distiratsua eta apur bat hezea izan behar da (ez da odolik egon behar).

Ardiaren adina saihetsetik esan dezakezu. Bisualki bi haragi zati hezurrekin alderatzen badituzu, orduan eta saihetsen arteko distantzia handiagoa izan, orduan eta zaharragoa zen animalia. Gainera, hezurren kolorea arkumearen kalitatearen eta adinaren adierazle ere bada.

Nolako arkumea ez da gomendatzen erostea:

• arkume zaharrak ez du erostea merezi (ia ezinezkoa da halako haragia koherentzia samurra izatea, eta bere zaporea ez da hain nabarmena izango arkume gaztearekin alderatuta);
• haragiaren ubeldurak diruditen orbanak badaude, arkume horren erosketa bertan behera utzi behar da beste zeinu negatiborik izan ezean ere;
• Arkumearen gantza erraz txikitzen edo hausten bada, orduan haragia izoztu egiten da (zaporea ez da saturatua izango);
• arkumearen hezurrak horiak badira edo kolore horixka badute, ez zenuke erosi behar (hau animalia zahar baten haragia da, zeinetan hezurrak eta koipeak adinarekin horia bihurtzen hasten diren);
• arkumearen usaina aberatsa eta naturala izan behar du, usteldura, hezetasuna edo amoniako usaina badago, haragia erosteari uko egin behar diozu;
• ezin duzu erosi haragia, zeinaren gainazalean ubeldurak, film itsaskorra edo koherentzia irristakorra (hala nola haragia hondatzen hasten da).

Arkumearen kalitatea ebaluatzeko esperimentu bat egin daiteke gantzarekin. Haragi geruza txiki bati su ematen badiozu, ke usaina ez da zorrotza izan behar. Bestela, arkumea kastratu gabeko edo gaixorik dagoen animaliaren haragia izan daiteke. Haragietan koiperik ez badago, baina saltzaileak arditxoa dela dio, orduan iruzurra dago. Gantz-falta ahuntz-haragian bakarrik egon daiteke, sarritan ardi-haragia pasatzen saiatzen dena, kanpoko antzekotasun batzuengatik.