Zure dietan mantenugaiak gehitu nahi badituzu, saiatu kimu gehiago jaten.
Zenbait ikerketa zientifikok (hala nola, hau) frogatu dute kimuek fruitu helduek baino bitamina eta karotenoide kontzentrazio handiagoa dutela. Hau behar ditugun entzimetan eta fitonutrienteetan ere aplikatzen da: hazkuntzaren hasierako faseetan, haien kopurua ere guztiz heldua den barazkietan baino handiagoa da.
International Sprout Growers Association (ISGA) kimu mota ezberdinen onurak zerrendatzen ditu, adibidez:
– alpapa, soja, hirusta eta olio-haziak dira isoflabonen, kumestanoen eta lignanoen iturri garrantzitsuenak, hauek menopausiaren sintomak, osteoporosia, minbizia eta bihotzeko gaixotasunak prebenitzeko zeregin garrantzitsua duten fitoestrogenoen hornitzaileak dira.
– Brokoliaren kimuek sulforafano asko dute, minbiziaren aurkako substantzia bat. Gainera, kimu hauek kartzinogenoetatik babestu ditzaketen entzima-induzitzaileetan aberatsak dira.
– Mung babarrun kimuek proteina, zuntz eta C bitaminaz hornitzen dute gorputza.
– Hirusta kimuek minbiziari aurre egiten laguntzen dute.
Askotan ikusten ditut kimuekin errezetak, batez ere Asiako plateretan. Zoritxarrez, kimu sorta mugatua saltzen da Moskun. Gehienetan dagoeneko erabilezin dagoen egoeran daude, edo egunean zehar egoera horretara iristen dira etxean hozkailuan. Ez nuen lortu kimuak haztea nire kabuz eta erabiltzeari utzi nion. Eta bat-batean, ustekabean, gailu miragarri bat erostea gomendatu zidaten, erabiltzeko erraza, zaintzeko eta ezin hobeto funtzionatzen duena. Orain nire baratza txikia daukat etxean.
Kimu zaporetsuenak, nire ustez, dilista hazietatik, mungo babarrunetatik, berroetatik, errefautxoetatik, babarrun gorrietatik eta aza gorrietatik datoz. Buckwheat, alpapa, arugula, mostaza, lihoa, tipulina, albahaka, porrua eta brokolia kimuak ere hazi nituen.
Oso puntu garrantzitsu bat: kimua eguzki-argitik ezkutatu behar da (hala ere, normalean Moskun ez da gertatzen).
Hobe da kimuak gordinik jatea, adibidez, entsalada batean, baina barazki gisatua edo frijitua ere posible da, gauza nagusia tratamendu termiko minimoa egitea da, beroa denean haien nutrizio-propietateak murrizten direlako.