Ezti konfitatua, berreskuratzeko metodoak
Gozotzea edo kristalizazioa ezti naturalaren propietate naturala da. Aldi berean, azukre-kristalak sortzen dira bertan, pixkanaka hondoan finkatzen. Kristalizazioan, produktuak ez ditu sendatzeko propietateak galtzen, baina batzuetan eztia gogortu egiten da, labana batekin moztu ahal izateko. Eztia likido egoerara itzultzea ez da zaila.
Ezti konfitatua, berreskuratzeko metodoak
Ezti konfitatuaren zaharberritzea
Azukrez estalitako eztia birrindu eta berriro ere egin dezakezu berotuz. Hobe da hau ur-bainu batekin egitea. Diametro ezberdineko bi kazola hartu, ura handi batean bota eta sutan jarri. Ura irakiten denean, jarri txikiena kazola handi batean, uraren maila hondora ez iristeko eta kazola bera heldulekuetan ondo lotu dadin. Kazola txiki batean ezti-ontzi bat jarri eta beroa murriztu, eta eztia ur-bainu batean mantendu, urtzen hasi arte. Gogoratu uraren mailari erreparatu behar zaiola. Eztia berriro likido bihurtu bezain laster, kendu sutik eta utzi hozten. Ez duzu eztia denbora luzez berotu behar: asko baldin badago, hobe da hainbat potetan jartzea eta bereizita berotzea. Ziurtatu eztia su baxuan urtzen duzula - beroketa indartsuak eztia bere propietate erabilgarriak kenduko dizkio. Aukera baduzu, egiaztatu eztiaren tenperatura termometro berezi batekin - ez du 45 gradu baino gehiago izan behar. Tenperatura altuagoan, eztia bere propietate sendagarriak ematen dituzten substantziak suntsitu egingo dira.
Ezinezkoa da eztia azukre bihurtzea saihestea, noski, eztia naturala bada. Udazkenean erositako eztia hiru-lau hilabeteren buruan konfitatzen hasi ez bada, ziurrenik, faltsu bat saldu dizute edo ezti honek tratamendu termikoa egin du eta propietate erabilgarriak galdu ditu.
Eztiaren azukrearen abiadura ere eguraldiaren eta urtaroaren araberakoa da: uda bero batean biltzen bada, azkarrago azukretuko da. Uda hotzetan eta hezeetan bildutako eztia ohi baino mantsoago kristalizatzen da. Eztia denbora luzez likido geratzen da
Ezti mota desberdinak tasa desberdinetan konfitatzen dira:
– eztia poliki-poliki konfitatzen da, batzuetan ez da batere kristalizatzen. Barietate arraro samarra da, propietate bakterizida ez hain nabarmenak ditu eta zapore desatsegina izan dezake, berotzean erraz ken daitekeena. – Akazia oso poliki kristalizatzen da, oso argia eta gardena; – landare mellifero kruziferoen eztia (errefautxoa, kolza) oso azkar kristalizatzen da, batzuetan egun gutxitan; – hirusta gozokiak poliki-poliki, oso usain atsegina du; – aladarra poliki-poliki kristalizatzen da, batzuetan urtebete edo gehiagoz.
Merkataritza eskuragarri dagoen ezti gehiena landare askoren loreetatik jasotzen da eta ezti nahasketa naturala da, hilabete gutxitan konfitatua. Eztiaren kristalizazioa moteltzeko, gorde ezazu gela epel batean (ez hozkailuan) eta hermetikoki itxitako ontzi batean, ahal bada beira, esmaltea edo zeramika.
Hurrengo artikuluan itsaskiak nola marinatzen diren irakurriko duzu.