Edukiak
Tabernariaren lanak trebetasunak, nortasuna eta erresistentzia eskatzen ditu gauera arte lan egiteko, eta hori nahiko gogorra da. Jende askok tabernari gisa lan egin nahi du, beraz, lanbide honetan murgildu aurretik, oinarrizko tabernariaren teknika guztiak ikasi eta edari ezagun guztiak gogoratu behar dituzu.
Komunikatibotasuna
Tabernariak gonbidatuekin elkarrizketa mantentzeko gai izan behar du, gutxienez munduko azken berri eta joeren berri izateko.
Tabernariak alkoholari, koktelei, mixologiari, osagaiei buruzko informazio berria “xurgatu” behar du bere estilo propioa garatzeko, “esperientziadunena ere harritu ahal izateko”, eta, azkenik, tabernari arrakastatsua izateko. Agian hau da tabernari arrakastatsu baten oinarrizko araua.
Belvedere vodkaren arrakastaren sekretua
Kobre-hauts gorria dendetan saltzen da. Gauza nahiko erabilgarria tabernariaren negozioan. Antzinako Indian, kobrea oso baliagarria zen eta begietako eta azaleko gaixotasunak tratatzeko erabiltzen zen.
Medikuntza modernoan, nerbio-nahasteak, arritmiak eta antzutasunaren aurkako erremedio gisa erabiltzen da. Baina zure tabernan erabil dezakezun propietate bat gehiago dauka.
Kobre-hauts pixka bat arrautza zuriarekin nahasten baduzu, koktelaren aparra trinkoagoa eta kobrerik gabe baino gehiago izango da.
Saiatu gatz pixka bat gehitzen irabiatu gozo bati. Hamarkadetan gatza erabili izan da gozokiak ekoizteko. Aholkuak erabiltzen badituzu, koktelaren zaporea azpimarratu ahal izango du.
Tabernariak jiggerrik gabe lan egiteko gai izan behar du
Saiatu jiggerrik gabe lan egiten.
Beti geratzen da alkohol pixka bat jigger-ean, eta gero, besterik gabe, urarekin garbitzen da, barra-koilara eta jigger gabe, berriz, produktua ez litzateke alferrik galduko.
Gaur egun, alkohola produktu nahiko garestia da, beste tabernako osagaiak bezala. Horrez gain, tabernariak gonbidatua harritu ahal izango du, zalantzarik gabe, tabernariaren mugimendu zehatzak estimatuko baititu, eta ez mililitroetan alkoholaren neurketa esanguratsua.
Gainera, ez ahaztu astindu bat hainbat modutan astin daitekeela, ez bakar batean edo bitan. Saiatu "zure bihotzaren erritmoa". Itxura ederra izango du eta baliteke koktelaren gainean islatzea hoberako.
Koktel zaporea
Koktel baten usaina arrakastaren osagai garrantzitsuenetako bat da. Zergatik? Zapore gisa hautematen dugunaren %80-90 usaina baita.
Adibidez, arrautza zuringoak, aitzitik, usainak xurgatzen ditu. Hozkailu berri batean proteina batzuk jartzen badituzu, plastikoaren usaina erabat kenduko duzu. Garrantzitsua da proteina hauek sukaldaritzan ez erabiltzea.
Orain imajinatu arrautza zuringoak belar berde batean zeudela. Zer gertatuko da? Noski, proteinek lore eta belar usainak xurgatuko dituzte. Horrelako proteinekin lan egitea benetako plazer bat da.
Ez da beharrezkoa koktelari osagairik gehitzea, osagai hauek arrautza zuringoen ondoan egotea baino ez da beharrezkoa.
Tabernako menuaren kontzeptua taberna baten barruko diseinua bezain garrantzitsua da. Garrantzitsua da menuan koktelak nola bereizten dituzun. Pertsonalki, “Longdrink” edo “Shots” atalen beldur naiz.
Askoz interesgarriagoa da menuak, adibidez, udaberria, uda, udazkena, neguko koktelak izatea. Ez duzu horrela egin behar, izan sormenarekin.
Koktelak nitxo ataletan banatzeak are leku gehiago sortzen du irudimenerako.
Halako menu batekin, berehala hiltzen dituzu bi txori harri batekin: azkar kontzentratu bezeroaren arreta eta optimizatu tabernako koktel menua.
Feng Shui guztian
Niretzat, feng shui ez da hitz huts bat. Uste dut emozio negatiboak gure osasun fisiko edo mentalean ez ezik, egiten dugun guztian islatzen direla. Aldarte honetan koktel bat egiten badugu, "negatiboa" izango da. Eta tabernarien arteak ez luke horrela izan behar.
Gonbidatu batek koktel baten pertzepzioa, neurri handi batean, tabernariaren nortasunaren araberakoa da. Zure narritadura ia nabaritzen duzun gonbidatuak berehala baztertu dezake koktel arrakastatsua ere.
Tabernariak gonbidatua poztu behar du. Jendea tabernara joaten da barne harmonia eta erlaxazio bila. Eta, beraz, mezu egokia izan behar duzu. Ezin baduzu pozarik edo irribarrerik eman, egin beste zerbait.
Nola hartu lasto bat koktel baterako
Tabernariak beti gogoratu behar du lastoa zati korrugatuaren ondotik jasotzen duela, non okertzen den.
Gonbidatuak zintzoak eta zorrotzak dira. Hodiak bihurgunerik ez badu, esan gabeko arauaren arabera, edateko ez den zatirako edo erdirako hartzen da.
Zoritxarrez, ez da arraroa tabernari batek lasto bat goitik hartu eta diskoteketan koktel batean jaistea.
Hodiak pintzaz hartzen dituzten tabernarien lana oso ikusgarria da.
Mixologia lehiaketa askotan, parte hartzaileek teknika hori erabiltzen dute sarritan lehiaketatik bereizteko eta epaimahaia hunkitzeko.
Zergatik leundu betaurreko garbiak
Denek ikusi behar zuten film ezberdinetan tabernariek nola leuzten dituzten betaurreko garbiak atzealdean.
Galdera sortzen da: benetan ez al dute zer eginik? Eta zer egiten dute betaurreko guztiak igurtzi eta leuntzen dituztenean? Hala ere, edalontzia zerbitzatu aurretik garbitzea onuragarria da hainbat arrazoirengatik.
Lehenik eta behin, gonbidatua pozik dago arreta hori erakusten zaiolako.
Bigarrenik, beira garbitu behar duzu higiene arrazoiengatik.
Sarritan, betaurrekoak apaletan edo metalezko euskarri berezietan zintzilikatzen dira.
Nolanahi ere, hautsa, begietarako ikusezina, kristalezko hormetan finkatzen da. Hori da eta plateretatik kendu behar duzu.
Betaurrekoak edozein zapi xurgatzailerekin garbi ditzakezu, baina lihozko ezpainzapiak dira onenak.
Profesionalek ez dute gomendatzen garagardo eta xanpain edalontziak garbitzea.
Ezpainzapi baten onura handiak
Ez al zara gogoratzen zerbitzatu zenuen azkenekoz garagardo bat edo koktel bat zapirik edo edontzirik gabe? Baina taberna askotan hori praktikatzen da oraindik. Baina hau esan gabeko arau bat da gonbidatuak tabernan zerbitzatzean.
Edalontzi baten azpian ezpainzapi batek edo edalontzi batek hainbat funtzio betetzen ditu aldi berean, eta horietako lehena edari bat zerbitzatzearen edertasun estetikoa da.
Onartu garagardo edalontzi bat markaren logotipoa duen edontzi batean edo ezpainzapi batean koktel distiratsu bat itxura ederra eta oso ikusgarria dela.
Tabernariak beti gogoratu behar du hobe dela zapi soil bat garagardo edalontzi baten azpian jartzea garagardoaren logo desberdina duen edontzi bat baino.
Eta zer ikusten dugu gure tabernetan eta pubetan? Hori bai, arau honen urraketa iraunkorra.
Ezpainzapi edo edontzi baten bigarren funtzio garrantzitsua tabernako erakusmahaia hezetasunetik babestea da.
Ezpainzapiak eta euskarria hezetasuna xurgatzen duten materialez eginda daude, beraz, edalontziaren hormetatik datozen edari edo kondentsatu tantak ez dira standaren gainazalean geratzen.
Kasu honetan, tabernariak ez du mahaigaina maiz garbitu beharrik, eta gonbidatua ez da nahi gabe zikinduko.
Hirugarren funtzioa zerbitzuaren abiadura da, hainbat tabernari aldi berean lan egiten dutenean.
Azter dezagun ohiko kasu bat. Gonbidatuak bi edari eskatzen dizkio ez tabernari zehatz bati, baizik eta "tabernara".
Eskaerak bikoiztu ez daitezen, eskaria entzuten lehena izan zen tabernariak bi zapi jartzen ditu mostradorean eta edariak prestatzen hasten da. Horrek esan nahi du eskaera dagoeneko prozesatzen ari dela.
Inoiz, gogoratu, inoiz ez erabili edontzi okertu, lehortu edo zikin, eta ez ezazu zapiekin gutxietsi.
Orain taberna perfektutik gertuago zaude. Erabili tabernari ospetsuen esperientzia metatua, eta zure gonbidatuak beti pozik egongo dira tabernako zerbitzuaren kalitatearekin.
Erreleboa: 24.02.2015-XNUMX-XNUMX
Etiketak: Aholkuak eta bizitza hack