Edukiak
Antzinako egiptoarrek, greziarrek eta erromatarrek bazekiten porrua, aberatsen janaria zela uste baitzuten.
Porrua edo perla tipula, Tipula azpifamiliako bi urteko landare belarkar gisa sailkatzen dira. Porruen jaioterria Asia mendebaldetzat jotzen da, handik Mediterraneora iritsi zen lekutik. Gaur egun, perla tipula Ipar Amerikan eta Europan hazten da. Frantziak porru gehien hornitzen du.
Porruaren propietate interesgarri eta bereziena zuritutako zatian azido askorbiko kopurua 1.5 aldiz baino gehiago handitzeko gaitasuna da biltegiratzean. Beste barazki laborantzarik ez du ezaugarri hori.
Porruak - onurak eta kontraindikazioak
Porruak tipula familiakoak dira, hala ere, ohituta gauden tipulek ez bezala, haien zaporea ez da hain gogorra eta gozoagoa. Sukaldaritzan zurtoin berdeak eta porru zuriak erabiltzen dira, goiko zurtoinak ez dira erabiltzen.
Porruak, barazki gehienek bezala, substantzia erabilgarri ugari dituzte: B bitaminak, C bitamina, potasio kopuru handia, baita fosforoa, kaltzioa, magnesioa, sodioa ere.
Porruak digestio-nahasteetarako, hipertentsio arterialerako, begi gaixotasunetarako, artritisa eta goûterako baliagarriak dira. Produktu honek ez du ia kontraindikaziorik, baina porrua gordinik jatea ez da gomendagarria urdaileko eta duodenoaren gaixotasunak dituzten pertsonei.
Porruak kaloria gutxiko elikagaiak dira (33 kaloria produktu bakoitzeko 100 gramo bakoitzeko), beraz, beren figura jarraitzen duten eta dieta bat betetzen dutenentzat gomendagarria da.
Perla tipulek kaltzio, fosforo, burdin, magnesio eta sufre ugari dituzte. Gainera, potasio gatz kopuru handia denez, porruek efektu diuretikoa dute eta baliagarriak dira eskorbutoa, gizentasuna, erreuma eta gota ere.
Neke mental edo fisiko larria izanez gero tipula perlak kontsumitzea gomendatzen da. Porruak gosea handitu dezake, gibelaren funtzioa hobetu eta digestio-aparatuan eragin positiboa izan dezake.
Hala ere, porru gordinak ez dira gomendagarriak urdaileko eta duodenoaren hanturazko gaixotasunetarako.
Porruak: nola sukaldatu?
Porru gordinak nahiko kurruskariak eta sendoak dira. Porrua gordina eta egosia erabiltzen da - frijituak, egosiak, gisatuak. Porru lehorrak ere janari gisa erabiltzen dira.
Porruak haragi edo arrainaren bigarren plater gisa erabil daitezke, salda, zopa, entsaladetan, saltsetan eta kontserbetan gehitutako ongailu gisa erabiltzen dira. Porrua Frantziako quiche pastelari gehitzen zaio tipula gurinarekin eta oliba olioarekin frijituz.
Porrua munduko sukaldaritza askotan agertzen da. Adibidez, Frantzian, porruak txiroentzako zainzuriak deitzen direnean, ozpin saltsarekin egosita zerbitzatzen dira.
Amerikan, porrua mimosa izenekoarekin zerbitzatzen da, gorringo egosiak bahetik pasatzen dira eta horrek porruaren zapore delikatua areagotzen du.
Turkiako sukaldaritzan porruak xerra lodietan mozten dira, egosiak, hostoetan ebakiak eta arroza, perrexila, aneta eta piperbeltza.
Britainia Handian porruak plateretan erabili ohi dira, landarea Galesko sinbolo nazionaletako bat baita. Herrialdean Porru Elkartea ere badago, bertan porru errezetak eta hazteko zailtasunak eztabaidatzen dira.
Oilaskoa porruekin eta perretxikoekin hosto manta baten azpian egina
OSAGAIAK
- 3 edalontzi egosi oilaskoa, zakarki txikituta (480g)
- Porru 1, xerratan fin (zati zuria)
- 2 azalik gabeko hirugihar xerra finak (130g) - hirugihar ketua erabili nuen
- 200 g perretxiko txikituta
- 1 koilarakada irin
- oilasko salda katilu bat (250 ml)
- 1/3 kopa krema,% 20 erabili dut
- 1 koilarakada Dijon mostaza
- Hosto hosto 1, 4 zatitan banatuta
Urratsera 1
Oilaskoa porruarekin eta perretxikoekin prestatzea
Berotu olio pixka bat zartagin batean. Salteatu porrua, hirugihar zatitua eta perretxikoak. Gehitu koilarakada bat irin, frijitu, tarteka nahastuz, 2-3 minutuz. Salda pixkanaka bota, etengabe eraginez. Gehitu mostaza, esnegaina eta oilaskoa.
Urratsera 2
Oilaskoa porruekin eta perretxikoekin hosto manta baten azpian egina, prest
Antolatu dena 4 ramekin (edo cocotte) labeko ontzietan, estali goiko orearekin, laten ertzak arin sakatuz. Jarri 180-200 ° C-tan berotutako labean eta labean 20 minutu inguru.
Porru gratinatua
OSAGAIAK
- 6 porru gazteen zurtoin ertainak
- 120 g manchego edo beste ardi gazta gogorra
- 500 ml esne
- 4 koilarakada. l. gurina eta gehiago lubrifikatzeko
- 3 koilarakada. l. irina
- 3 ogi zuri zati handi
- oliba olioa
- pixka bat birrindu berria intxaur muskatua
- gatza, ehotu berria den piper beltza
Urratsera 1
Errezeta prestatzeko argazkia: porru gratinatua, 1. urratsa
Moztu porruaren zati zuria zati berdearen 3-4 cm-tik (ez duzu gainerakoa behar). Ebaki luzera erdian, garbitu harearekin, ebaki zatitan 3-4 cm-ko luzera, erori ez daitezen eta jarri koipeztatuta.
Urratsera 2
Errezeta prestatzeko argazkia: porru gratinatua, 2. urratsa
Gazta birrindu birrindu fina. Urratu ogia (lurrazalarekin edo gabe) zati txikitan (1 cm). Oliba olioarekin bota, irabiatu.
Urratsera 3
Errezetaren argazkia: porru gratinatua, 3. urratsa
Hondo lodiko kazola batean, urtu 4 koilarakada. l. gurina. Gorritzen hasten denean, gehitu irina, nahastu eta frijitu su ertainean 2-3 minutuz.
Urratsera 4
Errezetaren argazkia: porru gratinatua, 4. urratsa
Kendu sutatik, bota esnea eta irabiatu irabiagailuarekin pikorrak ekiditeko. Itzuli su baxura, egosi, etengabe irabiatuz, 4 minutu. Gatza, piperra eta intxaur muskatua.
Urratsera 5
Errezeta prestatzeko argazkia: porru gratinatua, 5. urratsa
Kendu saltsa sutik, gehitu gazta eta ondo irabiatu. Bota gazta saltsa porruen gainean berdin.
Urratsera 6
Errezeta prestatzeko argazkia: porru gratinatua, 6. urratsa
Bota ogi xerrak gratinaren gainazalean. Estali platera paperez eta jarri 180 minututan berotutako labean 25 minutuz. Kendu papera eta labean gorritu arte, beste 8-10 minutu.